Le canard aux mandarines, c'est l'un de ces plats qui sentent bon les fêtes sans pour autant se prendre trop au sérieux. Les agrumes d'hiver apportent au canard cette acidité fruitée et ce parfum délicat qui contrebalancent merveilleusement le fondant légèrement charnu des filets. Un plat qui fait son effet à table, aussi bien pour un réveillon que pour un dimanche en famille où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les mandarines par des clémentines de Corse ou même des oranges sanguines en pleine saison. Un filet de miel glissé dans la sauce accentuera la caramélisation et jouera magnifiquement avec l'amertume du vinaigre balsamique. En accompagnement, pensez à un écrasé de patates douces légèrement vanillé ou à une poêlée de panais et châtaignes pour rester dans l'esprit chaleureux et sucré-salé du plat. Les filets se réchauffent bien le lendemain, mais la sauce, elle, mérite d'être préparée à la dernière minute pour conserver tout son éclat.
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Pour changer (des apéros), voici un plat avec du poisson qui est assez rapide mais qui peut aussi se préparer à l'avance ! D'autres poissons conviennent : merlan, cabillaud, saumon... Ici j'ai choisi de les accompagner de pâtes "lasagnettes" mais avec une purée de pommes de terre ou de panais cela doit être bon aussi...
Je ne raffole pas du saumon mais avec une bonne fondue de poireaux c'est un délice ;-)
Une recette simple et rapide pour ne pas passer des heures en cuisine et profiter de vos invités !
Les poireaux peuvent bien sûr se préparer à l'avance :-)
Voilà une entrée qui a tout pour séduire les tables de fête : des scampis dorés à l'huile d'olive, une sauce crémeuse aux reflets corail et le parfum singulier de l'estragon frais qui vient tout unifier. Le saumon fumé glisse dans la préparation comme une confidence, apportant ce petit goût iodé et fumé qui fait la différence. C'est le genre de plat qui en impose visuellement sans pour autant passer des heures en cuisine, ce qui en fait un allié précieux pour les grandes occasions.
On peut tout à fait adapter la recette selon l'humeur ou le marché : des queues de langoustines remplaceront avantageusement les scampis pour encore plus de gourmandise, et un trait de cognac flambé dans la poêle avant d'ajouter le vin blanc donnera une profondeur supplémentaire à la sauce. Servi sur des tagliatelles fraîches ou accompagné de tranches de pain grillé frotté à l'ail, ce plat se suffit à lui-même. L'estragon frais peut être remplacé en dehors de saison par du cerfeuil ou une pointe de fenouil frais, sans trahir l'esprit délicat de la recette.
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