Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5371

Ce gâteau aux prunes est de ceux qu'on prépare un dimanche matin sans réfléchir, quand le panier de fruits déborde et que l'envie d'un dessert maison se fait sentir. Les prunes bien mûres, légèrement acidulées, se fondent dans une pâte moelleuse et sablée à la fois, rehaussée d'une touche de cannelle qui réchauffe l'ensemble. C'est le genre de recette familiale qui traverse les générations, aussi généreuse à la sortie du four que belle à présenter sur la table. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les prunes par des mirabelles, des quetsches ou même des abricots selon ce que la saison vous offre. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à habiller le gâteau sans l'alourdir, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille feront également merveille. Conservé sous un linge propre à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs auront eu le temps de se mêler.

Quand le jardin déborde de haricots et que les tomates arrivent enfin à maturité, cette salade s'impose comme une évidence. Elle réunit en un seul plat la générosité du potager estival et les parfums ensoleillés du bassin méditerranéen, avec ses olives noires, son filet d'huile d'olive et ses herbes fraîches. C'est le genre de recette que l'on prépare les yeux fermés un soir de semaine, aussi bien pour un déjeuner léger sur la terrasse que pour accompagner une grillade entre amis. L'astuce qui change tout, c'est de laisser l'oignon rouge macérer dans la vinaigrette au vinaigre de cidre le temps de cuire les haricots : il s'adoucit, se parfume et devient irrésistible. On peut varier les haricots selon la saison, en mélangeant verts et beurre pour jouer sur les couleurs et les textures. L'aneth apporte une touche anisée et légèrement nordique qui s'accorde à merveille avec la féta émiettée, mais on peut tout aussi bien lui préférer de la menthe fraîche ou du basilic pour une version plus provençale. Servie tiède ou à température ambiante, elle n'en sera que meilleure.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette traditionnelle de Géorgie à base de noix moulues, d'herbes et d'épices telles que le fenugrec et la coriandre. Contrairement à la majorité des recettes que j’ai consultées, j’ai choisi de faire griller les aubergines au four, au lieu de les poêler ; cela permet d’utiliser moins d’huile, que l’aubergine absorbe comme une éponge, mais il faut surveiller la cuisson, afin qu’elles ne brûlent pas.

Un velouté de tomates rôties, c'est d'abord une odeur qui envahit la cuisine bien avant que l'on passe à table. En passant par le four, les tomates perdent leur acidité et gagnent en profondeur, en rondeur, en caractère. C'est une soupe végétarienne et sans gluten, idéale pour profiter des tomates bien mûres de fin d'été, quand elles débordent des étals et qu'on cherche à en tirer le meilleur. Le paprika fumé, même en toute petite quantité, apporte une dimension supplémentaire qui change tout, alors n'hésitez pas à le glisser dans la plaque avant d'enfourner. Vous pouvez aussi enrichir ce velouté d'une touche de crème fraîche ou de lait de coco pour l'adoucir encore, ou le servir avec quelques croûtons frottés à l'ail et un filet d'huile d'olive pour le transformer en repas complet. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se réchauffent doucement à la casserole, le goût n'en sera que meilleur.

Les petits clafoutis aux asperges, c'est la bonne idée du moment dès que les premières asperges pointent sur les étals. Loin du clafoutis sucré aux cerises que l'on connaît bien, cette version salée détourne la recette avec beaucoup d'élégance pour en faire une mise en bouche raffinée ou une entrée légère à partager. Le comté râpé apporte ce petit fond de caractère qui se marie à merveille avec la douceur herbacée de l'asperge, et la texture obtenue est à la fois aérienne et fondante. Ces petits clafoutis se prêtent à toutes les fantaisies selon ce que vous avez sous la main : on peut remplacer le comté par du parmesan ou de la mimolette affinée pour varier les saveurs, ou encore ajouter quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou de l'estragon directement dans l'appareil. Servis tièdes à la sortie du four, ils révèlent toute leur générosité, mais ils se laissent aussi déguster à température ambiante lors d'un apéritoire dinatoire ou d'un buffet printanier. Pensez à ne pas négliger les épluchures et les queues d'asperges : en les faisant infuser dans l'eau de cuisson, vous concentrez toutes les saveurs de la saison dans votre appareil.

Vous voulez essayer la recette de pois chiches à la catalane façon risotto ? Laissez-vous guider par cette recette de chorizo et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Il y a dans cette assiette un équilibre presque évident entre la générosité du grand nord et la chaleur du sud. Le dos de cabillaud, idéalement du skreï de saison pêché dans les eaux froides de Norvège, se pose sur une crème de petits pois d'une onctuosité remarquable, subtilement relevée par quelques éclats de chorizo fort. Un plat qui réconcilie légèreté et gourmandise sans jamais choisir entre les deux. La magie de cette crème tient aussi à l'eau de cuisson des petits pois, précieuse et souvent oubliée, qui permet d'ajuster la texture du velouté jusqu'à ce "velours" que le nom promet. Pour une version encore plus douce, un chorizo doux remplacera le fort et conviendra mieux aux tablées familiales. Le cabillaud peut également céder sa place à une belle tranche de colin ou de lieu jaune selon le marché du jour. À table, un filet d'huile d'olive en finition et quelques feuilles de menthe fraîche suffisent à sublimer l'ensemble sans l'alourdir.

Le magret de canard à Toulouse on adore ça ! Et si en plus il est cuit à la plancha et qu'il est accompagné d'un beurre d'herbes... on se régale ! Compter un magret par personne.

Un dessert de Pâques avec du chocolat, normal, mais aussi avec quelques fruits frais posés sur une crème Chantilly mascarpone parce que Pâques c'est aussi le printemps ! La forme en couronne vous permettra aussi de placer un joli décor au centre comme un lapin de Pâques en chocolat.

Envie de bundt cake tout chocolat ? Découvrez cette recette de cuisine anglaise et donnez votre avis en commentaire !

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de pommes de terre primeur pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Gâteaux aux pommes fondantes extra-moelleux imbibé de sirop caramel / rhum.

Il y a des recettes qui sentent bon l'enfance et la cuisine du mercredi, et ce cake en fait clairement partie. Né d'une idée simple et gourmande, il marie la douceur caramélisée de la confiture de lait au caractère réconfortant du chocolat, le tout dans une mie moelleuse et généreuse. C'est le genre de gâteau que l'on prépare en un quart d'heure chrono et qui disparaît encore plus vite, une fois posé sur la table du goûter. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à incorporer quelques pépites de chocolat noir dans la pâte pour renforcer la puissance chocolatée, ou quelques noisettes grossièrement concassées pour apporter du croquant. Le beurre demi-sel joue ici un rôle essentiel en rehaussant la saveur caramélisée de la confiture de lait, alors ne le remplacez surtout pas par du beurre doux. Une fois refroidi, ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer.

Des bounty faits maison, faciles et délicieux !

En tajine, le chou-fleur est irrésistible !