Salade aux haricots, tomates et olives

Dès que les premières asperges vertes pointent sur les étals, cette recette s'impose comme une évidence : simple, colorée, parfumée, elle transforme un légume de saison en une entrée qui fait son effet. Le mariage de l'asperge grillée — légèrement caramélisée par la fonte — avec le sel franc de la feta, l'acidité des olives Kalamata et le croquant des pistaches, c'est toute la cuisine méditerranéenne réunie dans une assiette sans chichis. Parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée de fête printanière, elle est aussi naturellement sans gluten.

Les asperges violettes, plus douces et légèrement sucrées, fonctionnent tout aussi bien que les vertes et apportent une belle note de couleur dans l'assiette. Un filet de vinaigre balsamique vieilli fait toute la différence : il vient lier les saveurs et apporter une touche de rondeur face au caractère de la feta. Si vous n'avez pas de grill en fonte, une plancha bien chaude ou même un barbecue donneront un résultat tout aussi savoureux avec ce petit goût fumé en plus. Pour en faire un plat complet, ajoutez quelques tranches de pain grillé frottées à l'ail, ou servez ces asperges en accompagnement d'un poisson blanc rôti.

Le dagga est une salade de tomates typique des cuisines du Levant et d'Afrique du Nord, où l'on aime écraser les ingrédients au mortier pour libérer toutes leurs saveurs. C'est un plat d'été par excellence, à préparer quand les tomates sont gorgées de soleil et que le marché regorge de piments frais. Son caractère est affirmé, entre le piquant des piments verts, la fraîcheur iodée de l'aneth et la vivacité du citron, mais il séduit d'emblée par sa simplicité généreuse et son parfum irrésistible.

Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille des grillades d'agneau, du poisson au four ou simplement une belle tranche de pain grillé frotté à l'huile d'olive. Vous pouvez doser le piment selon votre sensibilité, voire le remplacer par un piment doux si vous cuisinez pour de jeunes palais. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et quelques tomates cerises jaunes apportent une touche de couleur et de douceur qui équilibre joliment l'ensemble.

Les galettes de courgettes sont un de ces petits bonheurs de la cuisine estivale, simples à imaginer mais tellement réjouissants à table. Généreuses en herbes fraîches, relevées par la féta émiettée et les épices douces, elles transforment un légume du jardin en quelque chose d'infiniment plus gourmand. C'est le plat idéal pour profiter de l'abondance des courgettes en pleine saison, aussi bien en entrée qu'en plat léger partagé entre amis.

Pour les servir, pensez à une bonne cuillerée de yaourt grec citronnée et parsemée d'herbes, ou à une sauce au tahini pour apporter encore plus de caractère. La farine de riz complet peut aisément être remplacée par de la chapelure ou de la farine ordinaire selon ce que vous avez sous la main, sans changer l'essentiel. Le secret d'une galette bien dorée et qui se tient à la cuisson réside dans l'égouttage soigneux des courgettes râpées : plus vous éliminez l'eau, plus le résultat sera croustillant et savoureux. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.