Coquelet cuit à basse température, à la crème de maïs et aux petits légumes nouveaux

Les coquillettes au poulet, c'est le genre de plat qui réchauffe autant le cœur que l'assiette. Ici elles s'habillent d'une belle robe dorée grâce au curcuma, s'entourent de courgette, de petits pois et d'un généreux bouquet de basilic pour un résultat à la fois simple et lumineux. C'est la recette idéale des soirs de semaine où l'on veut cuisiner vrai sans passer des heures en cuisine, mais aussi un plat de saison à glisser dans un repas convivial entre amis.

Le parmesan et la crème fraîche apportent ce liant gourmand qui fait toute la différence, mais vous pouvez sans hésiter remplacer la crème par une bonne cuillerée de ricotta pour une texture encore plus fondante. Les petits pois surgelés s'y prêtent à merveille, mais en pleine saison, des petits pois frais fraîchement écossés changeront tout. Si vous n'avez pas de blancs de poulet sous la main, des restes de rôti effilochés ou quelques dés de feta pour une version végétarienne feront aussi très bien l'affaire. Pensez à réserver un peu de bouillon chaud pour détendre le plat au moment de servir si les pâtes ont trop bu.

Quand la chaleur s'installe, on rêve de quelque chose de léger, de vert, de vivant. Ce velouté glacé de laitue et courgette répond à cette envie avec beaucoup d'élégance, relevé d'une pointe de piment d'Espelette qui réveille le palais sans jamais brûler. C'est une soupe d'été dans ce qu'elle a de plus séduisant, à préparer à l'avance et à sortir du réfrigérateur au dernier moment, accompagnée de petites brochettes de courgette crue, de radis et de kiwi qui apportent croquant, acidité et couleur.

Pour que le velouté soit bien onctueux, n'hésitez pas à mixer longuement et à le passer au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement lisse. Le kiwi dans les brochettes peut sembler surprenant, mais son acidité franche contraste magnifiquement avec la douceur du velouté et la chaleur du piment. Vous pouvez aussi varier les garnitures en remplaçant le radis par du concombre, ou le kiwi par quelques dés de mangue pour une version plus exotique. Un filet d'huile d'olive et quelques brins de ciboulette ciselée au moment de servir suffisent à faire de ce plat une entrée aussi belle que rafraîchissante.

Quand les beaux jours s'installent et que l'odeur du barbecue commence à chatouiller les narines des voisins, le poulet mariné aux herbes s'impose comme une évidence gourmande. La marinade à base de moutarde, de citron et d'huile d'olive fait ici tout le travail, pénétrant généreusement la chair pour lui apporter une tendresse et un parfum incomparables. C'est le genre de plat convivial que l'on prépare à l'avance sans stress, et qui transforme n'importe quelle tablée en vrai festin d'été.

Plus la marinade a le temps d'agir, meilleur sera le résultat, alors n'hésitez pas à préparer votre poulet la veille et à le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Les courgettes grillées sont l'accompagnement idéal, mais des poivrons, des aubergines ou des épis de maïs passeront tout aussi bien sur la grille en même temps. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les herbes de Provence par du thym citronné, de la sarriette ou même un peu de zaatar pour une touche plus orientale. À la sortie du feu, une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive suffisent à sublimer le tout.