Les coquillettes au poulet, c'est le genre de plat qui réchauffe autant le cœur que l'assiette. Ici elles s'habillent d'une belle robe dorée grâce au curcuma, s'entourent de courgette, de petits pois et d'un généreux bouquet de basilic pour un résultat à la fois simple et lumineux. C'est la recette idéale des soirs de semaine où l'on veut cuisiner vrai sans passer des heures en cuisine, mais aussi un plat de saison à glisser dans un repas convivial entre amis.
Le parmesan et la crème fraîche apportent ce liant gourmand qui fait toute la différence, mais vous pouvez sans hésiter remplacer la crème par une bonne cuillerée de ricotta pour une texture encore plus fondante. Les petits pois surgelés s'y prêtent à merveille, mais en pleine saison, des petits pois frais fraîchement écossés changeront tout. Si vous n'avez pas de blancs de poulet sous la main, des restes de rôti effilochés ou quelques dés de feta pour une version végétarienne feront aussi très bien l'affaire. Pensez à réserver un peu de bouillon chaud pour détendre le plat au moment de servir si les pâtes ont trop bu.
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Quand le marché se pare enfin de vert tendre, c'est le signal pour composer ce plat généreux où les asperges, les petits pois et les courgettes se donnent rendez-vous dans une même assiette. Inspirée des traditions italiennes et niçoises, cette recette célèbre la saison avec une simplicité désarmante, en mettant les légumes à l'honneur sans les écraser sous une sauce trop lourde. C'est le genre de plat qu'on s'arrache sur la table dès les premières belles journées, à la fois léger et rassasiant, coloré et parfumé.
La sauce tomate choisie joue un rôle clé dans l'équilibre final : une version artichaut-tomate-mascarpone apportera de la rondeur et une belle douceur, tandis qu'une sauce aux tomates cerises privilégiera la fraîcheur et l'acidité. Le parmesan fraîchement râpé reste incontournable pour lier les saveurs, mais on peut facilement le remplacer par de la levure nutritionnelle pour une version entièrement vegan. Hors saison, des pointes d'asperges surgelées et des petits pois congelés font très bien l'affaire, et l'on peut varier les herbes selon ce que le jardin propose, roquette, menthe fraîche ou persil plat inclus.
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