Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de fraises pour 4 personnes Une barquette de 500 g de fraises - 10 feuilles de basilic thaï - 5 cl de Mandarine Impériale - 1 jus de citron - poivre de Sichuan - 2 cuillers à soupe de pignons de pin - sucre glace.

Préparation de la recette

Disposer les pignons de pins sans les superposer dans un plat allant au four.
Saupoudrer de sucre glace.
Placer au four réglé à 170°C et surveillez jusqu'à commencement de coloration des pignons.
Laisser refroidir.

Rincer les fraises rapidement sous un filet d'eau
Enlever les tiges et les trognons des fraises (sans exploser les fraises entre vos doigts).
Trancher les fraises en fines tranches.
Disposer les fraises en rosaces sur les assiettes plates.

Tailler le basilic thai en fine julienne.
Mélanger le citron et la Mandarine Impériale.
Répartir la marinade sur les fraises et placer la julienne de basilic.
Saupoudrer d'une pincée de poivre de Sichuan.
Mettre au frais.

Servir avec quelques pignons de pin.

Quelques mots sur la recette

Si vous ne trouvez pas de basilic thai vous pouvez utiliser du basilic ordinaire voire même de la mélisse.

La fraise est un fruit fragile et contrairement à la plupart des carpaccio, mieux vaut ne pas réaliser celui-ci trop longtemps à l'avance ! Une heure avant le service est suffisant.

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Accords

 musique

On écoute l'historique Black Dog et la voix sépultural de Robert Plant extrait de l'album Led Zeppelin IV qui compte également parmi les titres qui ont rendu ma préadolescence carrément furieuse, je veux citer Stairway to Heaven (et le solo biblique de Jimmy Page) on ne se refait pas !

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