Cheveux d'ange

Cheveux d'ange en sucre filé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réaliser des cheveux d'anges Du Caramel et c'est tout !

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Cheveux d'ange - Etape 1
    1 - Le caramel est à son stade idéal.
  • Cheveux d'ange - Etape 2
    2 - Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
  • Cheveux d'ange - Etape 3
    3 - Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).
  • Cheveux d'ange - Etape 4
    4 - Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).
  • Cheveux d'ange - Etape 5
    5 - Protéger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit très vite.
  • Cheveux d'ange - Etape 6
    6 - Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.
  • Cheveux d'ange - Etape 7
    7 - Au final on obtient un décor très léger.
  • Cheveux d'ange - Etape 8
    8 - Avec la même technique, vous pouvez aussi réaliser des dômes en sucre filé ou d'autres créations comme l'aigrette : tout est possible.

Quelques mots sur cette recette

Le support ici se compose de deux terrines renversées sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger le plan de travail et de deux louches posées en travers et dont les manches ont été légèrement huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé sur le support. Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Poussière d’ange et Pigalle la blanche de Bernard Lavilliers sauront vous rythmer dans la mise en plis (dans le super album Nuit d'Amour).

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Tablage du chocolat au lait au mycryo video
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Tablage du chocolat noir video
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Caramels mous au chocolat technique
Caramels mous au chocolat

Pour accompagner un dessert ou servir avec un café gourmand.

Ganache fondante en chaud et froid technique
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Tabler le chocolat au marbre technique
Tabler le chocolat au marbre

Le tablage à l'ancienne.

Zestes d'orange confits video
Zestes d'orange confits

Décor et gourmandise à la fois.

Biscuits et mignardises de Noël recettes
Biscuits et mignardises de Noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

E.T... gâteaux... confiseries... maison... recettes
E.T... gâteaux... confiseries... maison...

Plus besoin de les acheter en magasin, ces confiseries maison vous plairont.

Plus de recettes

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici