Cheveux d'ange

1 - Le caramel est à son stade idéal.

2 - Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.

3 - Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).

4 - Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).

5 - Protéger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit très vite.

6 - Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.

7 - Au final on obtient un décor très léger.

8 - Avec la même technique, vous pouvez aussi réaliser des dômes en sucre filé ou d'autres créations comme l'aigrette : tout est possible.