Cheveux d'ange

Cheveux d'ange en sucre filé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour réaliser des cheveux d'anges Du Caramel et c'est tout !

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Cheveux d'ange - Etape 1
    1 - Le caramel est à son stade idéal.
  • Cheveux d'ange - Etape 2
    2 - Stopper la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
  • Cheveux d'ange - Etape 3
    3 - Plonger 2 fourchettes (courbures opposées) dans le sucre qui prend consistance (comme du miel épais).
  • Cheveux d'ange - Etape 4
    4 - Attendre que le caramel fasse un filet fin et balayer en faisant un mouvement d'aller retour au dessus du support (voir dans la conclusion).
  • Cheveux d'ange - Etape 5
    5 - Protéger votre plan de travail avec une grande feuille de papier (ici papier sulfu). Le sucre en fins filets durcit très vite.
  • Cheveux d'ange - Etape 6
    6 - Prélever les filaments avec délicatesse et encore chaud pour pouvoir les façonner.
  • Cheveux d'ange - Etape 7
    7 - Au final on obtient un décor très léger.
  • Cheveux d'ange - Etape 8
    8 - Avec la même technique, vous pouvez aussi réaliser des dômes en sucre filé ou d'autres créations comme l'aigrette : tout est possible.

Quelques mots sur la recette

Le support ici se compose de deux terrines renversées sur une feuille de papier sulfurisé pour protéger le plan de travail et de deux louches posées en travers et dont les manches ont été légèrement huilés pour éviter l'adhérence du sucre filé sur le support. Le sucre filé est idéal pour former de petits nids.

Accord musical

 musique

Poussière d’ange et Pigalle la blanche de Bernard Lavilliers sauront vous rythmer dans la mise en plis (dans le super album Nuit d'Amour).

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Réussir une crêpe party Mardi gras
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand Mardi gras
Un Mardi moins gras mais pas moins gourmand

A nous les crêpes, les pancakes, les brioches, les gaufres et les beignets au four.

Rochers feuilletine au chocolat video
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Copeaux de chocolat video
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Tablage du chocolat blanc au mycryo video
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Sucettes de mousse gélifiée technique
Sucettes de mousse gélifiée

Arôme "chewing gum"

Ganache fondante en chaud et froid technique
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici