Crème dessert sans oeufs crème sans oeufs
Pour cette recette de crème dessert sans oeufs 1 litre de lait - 100 à 200 g de sucre pour le mélange - 100 g de sucre pour le caramel et le sucre décuit - 2 à 3 g de carraghénane - 1 à 2 g de gomme de guar - 1 pincée de sel de potassium - arômes au choix - ici orange et limette.
Une alternative à la crème prise aux oeufs.
Identique au blanc-manger à la gélatine animale.. le risque en moins. Pourquoi je préfère conseiller de travailler avec de bons arômes que prendre des risques inutiles...
En toute honnêteté, existe t-il encore de vraies oranges non traitées qui puissent sans danger offrir leurs arômes... Pardonnez moi, mais mon scepticisme m'empêche de le croire. Je préfère travailler de très bons arômes naturels choisis par moi que je pourrai combiner à ma mesure en place d'oranges que je ne connais pas et dont je ne pourrai contrôler la qualité.
Généralement le mot “Religion” ne fait pas partie de mon vocabulaire culinaresque mais lorsqu’il s’agit de Love et d’oeufs... on écoute Love Is My Religion du petit Ziggy Marley (Love Is My Religion)
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Pourquoi se limiter à la galette des rois imposée toute ronde aux pommes ou frangipane ?
La seule difficulté réside dans la maîtrise de la cuisson.
Crêpes salées à la farine de sarrasin dite de blé noir. Sans gluten ni lactose.
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