Crêpe Tarte au citron pour la Chandeleur

Crêpe Tarte au citron pour la Chandeleur
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Crêpe Tarte au citron pour la Chandeleur chandeleur tarte au citron citron lemon lemon curd agrumes crêpes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • crêpes selon la recette de base
  • Pour le lemon curd :
  • 2 gros citrons non traités (jaune ou vert selon votre goût)
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café d'agar agar
  • Pour les citrons confits :
  • 2 citrons
  • 150 g de sucre en poudre
  • 15 cl d'eau

Préparation de la recette

  • Pour le lemon curd :
  • Zestez les citrons, puis coupez-les en 2 et pressez-les.
  • Mélangez les oeufs et le sucre au fouet, en omelette.
  • Versez le jus de citron et mélangez.
  • Ajoutez le beurre, puis l'agar agar, et portez à ébullition. Laissez cuire environ 3 min pour faire épaissir.
  • Ajoutez les zestes et mélangez
  • Débarrassez dans un pot, laissez refroidir et conservez au frais (peut se garder environ 15 jours).
  • Pour les citrons confits :
  • faites chauffer l'eau et le sucre, portez à ébullition puis maintenez sur le feu pendant 10 minutes.
  • Coupez les citrons en rondelles fines, faites les pocher dans le sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (une dizaine de minutes environ)
  • Réservez
  • Pochez le lemon curd dans une poche à douille, puis pliez vos crêpes en 4. Déposez des rosaces de lemon curd, puis des tranches de citron confit.
  • Astuce : Réalisez d'autre curds : mandarine, orange, pamplemousse... tous les agrumes se prêtent à cette recette !

Quelques mots sur la recette

Les crêpes pour la Chandeleur, quand elles sont faites maison, c'est excellent... Mais les crêpes façon grands classiques de la pâtisserie... c'est vraiment très gourmand ! Dans cette recette j'ai voulu revisiter la célèbre tarte au citron : après avoir préparé mes crêpes selon ma recette de base, j'ai préparé une garniture avec un lemon curd... on en redemande !

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Rolly pour accompagner la recette Crêpes au lait d'amandes.

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