Les beignets

Name: Les beignets
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: beignets
Ingredients: Farine tamisée 200 g; Beurre pommade très mou 110 g; 3 gros oeufs; 12 g de levure biologique détendue avec un peu de lait tiède; 1 pincée de sel; 15 g de sucre.

Recette de beignets type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval.

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne

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4 coups de coeur

Les beignets beignets Mardi gras beignets sucrés carnaval

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une vingtaine de beignets de taille raisonnable Farine tamisée 200 g - Beurre pommade très mou 110 g - 3 gros oeufs - 12 g de levure biologique détendue avec un peu de lait tiède - 1 pincée de sel - 15 g de sucre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.

2 - Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.

3 - Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.

4 - Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.

5 - Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.

6 - Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le dessèchement en surface.

7 - Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.

8 - Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.

9 - On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

10 - Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.

11 - Déposer les beignets sur un papier absorbant.

12 - Après un coup de dents gourmand, on apprécie les alvéoles et la cuisson complète du beignet.

Quelques mots sur la recette

Les beignets viennois sont des rondelles de pâte, type pâte à brioche, éventuellement fourrées de confiture et plongée en friture. Comme tous les beignets, ils se dégustent tièdes et saupoudrés de sucre glace juste avant de servir.

Crédit photo : Pxhere

Accords

musique

On se surélève un peu avec l'ambiance planante de Mysterious Semblance At The Strand Of Nightmares par Tangerine Dream dans l'album Phaedra Revisited - 35th Anniversary Edition, et on salue par la même occasion tous ses amis Musicalistes !