Les beignets

1 -  Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.

2 -  Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.

3 -  Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.

4 -  Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.

5 -  Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.

6 -  Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le dessèchement en surface.

7 -  Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.

8 -  Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.

9 -  On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

10 -  Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.

11 -  Déposer les beignets sur un papier absorbant.

12 -  Après un coup de dents gourmand, on apprécie l'alvéolage et la cuisson complète du beignet.