Les beignets

1 - Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.

2 - Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.

3 - Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.

4 - Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.

5 - Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.

6 - Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le dessèchement en surface.

7 - Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.

8 - Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.

9 - On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

10 - Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.

11 - Déposer les beignets sur un papier absorbant.

12 - Après un coup de dents gourmand, on apprécie l'alvéolage et la cuisson complète du beignet.