Les beignets

Recette de beignets type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une vingtaine de beignets de taille raisonnable Farine tamisée 200 g - Beurre pommade très mou 110 g - 3 gros oeufs - 12 g de levure biologique détendue avec un peu de lait tiède - 1 pincée de sel - 15 g de sucre.

Préparation de la recette

Les beignets - Etape 1

1 - Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.

Les beignets - Etape 2

2 - Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.

Les beignets - Etape 3

3 - Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.

Les beignets - Etape 4

4 - Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.

Les beignets - Etape 5

5 - Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.

Les beignets - Etape 6

6 - Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le dessèchement en surface.

Les beignets - Etape 7

7 - Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.

Les beignets - Etape 8

8 - Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.

Les beignets - Etape 9

9 - On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

Les beignets - Etape 10

10 - Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.

Les beignets - Etape 11

11 - Déposer les beignets sur un papier absorbant.

Les beignets - Etape 12

12 - Après un coup de dents gourmand, on apprécie l'alvéolage et la cuisson complète du beignet.

Quelques mots sur la recette

Les beignets viennois sont des rondelles de pâte, type pâte à brioche, éventuellement fourrées de confiture et plongée en friture. Comme tous les beignets, ils se dégustent tièdes et saupoudrés de sucre glace juste avant de servir.

Crédit photo : Pxhere

Accords

 musique

On se surélève un peu avec l'ambiance planante de Mysterious Semblance At The Strand Of Nightmares par Tangerine Dream dans l'album Phaedra Revisited - 35th Anniversary Edition, et on salue par la même occasion tous ses amis Musicalistes !

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