Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes de terre Macaire 150 g de beurre pour 500 g de chair de pommes de terre - sel et poivre - beurre clarifié ou graisse d'oie - un jaune d'oeuf - ciboulette.

Préparation de la recette

Cuire de grosses pommes de terre au four.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever la chair et incorporer le beurre puis le jaune d'oeuf.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Façonner de petites galettes et fariner légèrement.
Cuire les galettes ainsi formées à la poêle, au beurre clarifié ou à la graisse d'oie.
Faire dorer des deux cotés.

Quelques mots sur la recette

La cuisson au four est préconisée pour que la purée de pommes de terre soit bien sèche mais on peut aussi cuire les pommes de terre à l'eau à condition de les laisser entières et de ne pas cuire trop longtemps.

La ciboulette comme le jaune d'oeuf ne sont pas obligatoires. Libre à vous d'assaisonner selon vos goûts avec des herbes, des épices.

Accords

 musique

Elles paraissent simples ces pommes macaire ? oui, mais parfois, il faut rester zen, alors on écoute Joue pas avec mes nerfs de François Béranger.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
6.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Laissez le gingembre réchauffer votre assiette Saint-Valentin
Laissez le gingembre réchauffer votre assiette

En cuisine comme en pâtisserie, vous ne manquerez pas de l'apprécier.

D'oh! Mardi gras
D'oh!

Donuts anyone? Des recettes de beignets typiquement américains.

Un Mardi pas si gras Mardi gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Tailler une brunoise de carotte vidéo
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Wrap à la créole vidéo
Wrap à la créole

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, un wrap est un plat complet. Il y a plusieurs avantages ! Il est rapide à réaliser et s'adapte à vos goûts. Cette fois il sera veggie et créole avec avocat, piment, poivron et ... je vous laisse découvrir !

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Les courges, ce n'est pas que pour Halloween ! recettes
Les courges, ce n'est pas que pour Halloween !

Des recettes pour transformer les courges en petits plats gourmands.

La pomme de terre s'habille pour noël recettes
La pomme de terre s'habille pour noël

Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Crème de potiron maraîchère technique
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Pommes Darphin ou paillasson technique
Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Alfin

Alfin

17 fév. 2020 à 12:32

Bonjour Chef !
Pouvez vous me dire comment cette appellation à deux formes d’exécution si différentes.
Pour les uns ce sont des pommes de terre dans leur peau et farcie avec un appareil aux lardons, pour les autres ce sont des galettes de purées sautées à la poêle.

Pourriez-vous m'éclairer sur le sujet ?

Merci beaucoup

Bien à vous

Alfin

Chef Simon

Chef Simon

17 fév. 2020 à 15:24

Bonjour Alfin,
C'est assez simple si on se réfère à la cuisine française classique, la pomme macaire est une pomme de terre cuite au four, écrasée avec un peu de beurre et cuite à la poêle dans du beurre clarifié c'est tout ! Le reste c'est soit de la cuisine régionale ou des recettes de grand-mères ;)
Bien à vous
Chef Simon

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Des recettes à l'eau de rose
Des recettes à l'eau de rose
Avec sa saveur subtile, l'eau de rose parfume délicatement de nombreux plats.
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
6.99 € sur amazon.fr

Commander >>