Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes de terre Macaire 150 g de beurre pour 500 g de chair de pommes de terre - sel - poivre - beurre clarifié ou graisse d'oie - un jaune d'oeuf - ciboulette.

Ustensiles

Préparation de la recette

Cuire de grosses pommes de terre au four, en chemise.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever la chair et incorporer le beurre puis le jaune d'oeuf.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Façonner de petites galettes et fariner légèrement.
Cuire les galettes ainsi formées à la poêle, au beurre clarifié ou à la graisse d'oie.
Faire dorer des deux cotés.

Quelques mots sur cette recette

La cuisson au four est préconisée pour que la purée de pommes de terre soit bien sèche mais on peut aussi cuire les pommes de terre à l'eau à condition de les laisser entières et de ne pas cuire trop longtemps.

La ciboulette comme le jaune d'oeuf ne sont pas obligatoires. Libre à vous d'assaisonner selon vos goûts avec des herbes, des épices.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Alfin

Alfin

17 fév. 2020 à 12:32

Bonjour Chef !
Pouvez vous me dire comment cette appellation à deux formes d’exécution si différentes.
Pour les uns ce sont des pommes de terre dans leur peau et farcie avec un appareil aux lardons, pour les autres ce sont des galettes de purées sautées à la poêle.

Pourriez-vous m'éclairer sur le sujet ?

Merci beaucoup

Bien à vous

Alfin

Chef Simon

Chef Simon

17 fév. 2020 à 15:24

Bonjour Alfin,
C'est assez simple si on se réfère à la cuisine française classique, la pomme macaire est une pomme de terre cuite au four, écrasée avec un peu de beurre et cuite à la poêle dans du beurre clarifié c'est tout ! Le reste c'est soit de la cuisine régionale ou des recettes de grand-mères ;)
Bien à vous
Chef Simon

Accord musical

 musique

Elles paraissent simples ces pommes de terre Macaire façonnées en galettes ? Oui, mais parfois, il faut rester zen, alors on écoute Joue pas avec mes nerfs de François Béranger.

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Purée d'ail confit technique
Purée d'ail confit

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Fondue de poireaux technique
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Légumes glacés technique
Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

Purée de pommes de terre à l'ail confit technique
Purée de pommes de terre à l'ail confit

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

Purée de patates douces sauce aux herbes technique
Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce

Chips au paprika et au curcuma technique
Chips au paprika et au curcuma

Natures ou aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif.

Les carottes sont qu'huit recettes
Les carottes sont qu'huit

Des recettes qui rendent aimable.

Les mille et une vie du gratin de pommes de terre recettes
Les mille et une vie du gratin de pommes de terre

Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.

Plus de recettes

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>