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L’escabèche est une marinade à base d’ail, d'huile et de vinaigre, traditionnellement utilisée avec des poissons comme la sardine, le maquereau et le thon. Elle accompagne également les fruits de mer, viandes et légumes, chauds ou froids. Cette marinade est communément utilisée en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien avec l'Espagne. Dans le nord de la France et en Belgique on l'appelle escavèche. En route pour tout savoir sur l'escabèche ... et savoir la préparer, c'est facile !

Dans cette recette aux Saint-Jacques, les fruits de mer sont simplement snackés dans du beurre et servis avec des endives caramélisées au sucre et vinaigre balsamique, ce qui vient équilibrer l'amertume des légumes. Un plat raffiné pour les fêtes et très facile à préparer.

Lorsque j'ai lu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer pour plusieurs raisons : Le Gorgonzola piccante forme un délicieux contraste avec les betteraves et les cerises sucrées et amères, Actuellement le producteur de fruits et légumes du village propose des betteraves à la vente, J'avais un bocal de cerises amarena entamé dans le frigidaire et Mon vinaigre de framboises attendait aussi patiemment que je l'utilise.

Les pickles ? Qu'es aquò ? Ils nous viennent de trois pays dans le monde où ils sont connus de tous : l’Angleterre, les Etats Unis et l’Inde, c’est un légume ou un fruit mariné dans une saumure de vinaigre et d’épices comme le curcuma, le curry, l’aneth, le cumin, le poivre pour en faire un condiment.

Il y a plein de bonnes raisons de manger des pickles : une fois plongés dans la saumure de vinaigre, les légumes sont sublimés et deviennent de petites bombes gustatives, une nouvelle façon de consommer les légumes ! Les pickles permettent donc de pouvoir profiter de nos légumes préférés tout au long de l’année, plus de problème de saisonnalité.

Les pickles, c'est bon pour la santé, des pickles en début de repas permet de faciliter la digestion des aliments. Associer un légume au vinaigre apporte une bonne acidité au niveau de l'estomac. On assimile ainsi mieux le fer et les protéines de notre repas. Utilisez-les pour pimper vos salades, sandwichs,...

Ce n'est pas parce que l'été est fini qu'il faut se priver de salade, et je compte bien vous le prouvez. Une combinaison surprenante entre la tomate et les mirabelles qui s'accordent à la perfection.

Voilà que la belle saison des figues est revenue et je suis ravie de vous partager ma recette de figues rôties au chèvre et vinaigre balsamique. Ces figues rôties se prêtent bien pour un petit dîner végétarien, ou servies en entrée, auquel cas on réduira la quantité de la recette. Faisons donc honneur à ces magnifiques fruits qui se récoltent tout au long de l'été....

Les fraises sont arrivées en grand nombre au jardin. Parfait pour faire un eton mess

Et voilà une salade de fruits qui m’a fait voyager un peu : les îles, le soleil, le sable fin, les cocotiers…. En plus, cette salade de fruits gourmande est très facile et rapide à préparer. Et elle apporte de la légèreté et de la fraîcheur à la fin d’un repas trop lourd !

Une salade très rafraîchissante que j'ai trouvée sur un magazine italien cet été. Pour cette recette, j'ai choisi un vinaigre balsamique de réserve plus sirupeux.