Charlotte et landes : toutes nos recettes

La charlotte d'asperges blanches des Landes, c'est une entrée qui joue la carte de l'élégance sans en faire trop. Construite autour des fameuses asperges landaises, charnues et douces, elle marie thon, crabe et Philadelphia au saumon dans une garniture fraîche et subtilement relevée au piment d'Espelette. C'est le genre de plat qu'on sort fièrement au printemps, quand la saison des asperges bat son plein et qu'on cherche quelque chose de beau à mettre sur la table sans passer des heures en cuisine.

L'avocat apporte une onctuosité naturelle qui lie l'ensemble, et la touche de curcuma réveille joliment les saveurs marines sans les dominer. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crabe en boîte par de la chair fraîche, ou troquer le Philadelphia au saumon par une ricotta citronnée. Un filet de vinaigre balsamique de qualité et une bonne huile d'olive au moment du dressage feront toute la différence. Servie bien fraîche, accompagnée d'un verre de Jurançon sec ou d'un bordeaux blanc, cette charlotte s'impose naturellement comme une entrée de choix pour les repas de fête.