Charlotte et entremets : toutes nos recettes

Aujourd'hui je vous propose une charlotte comme un tiramisu. Je l'ai faite en forme de coeur, mais vous pouvez utiliser également un moule rond classique. Un dessert sans cuisson, facile à préparer, à la portée de tout le monde. Les framboises apportent beaucoup de fraîcheur et une acidité très agréable. Nous nous sommes régalés !

Ce dessert à la citrouille, que vous pouvez faire finalement avec n’importe quelle courge (et je ne parle pas de cuisiner avec un.e ami.e pas très fute-fute, mais bien de choisir une autre cucurbitacée.. potiron, potimarron, butternut…), est faite d’un biscuit cuillère et d’une mousse à la citrouille.

La charlotte aux asperges est une de ces recettes qui transforment une belle table en véritable déclaration de saison. Avec ses asperges vertes croquantes, son saumon fumé à l'aneth et ses notes acidulées de vinaigre de Banyuls, elle réunit en un seul plat tout ce qu'on aime dans une grande entrée de printemps : la légèreté, le parfum, et une générosité qui fait son effet au moment du démoulage. Parfaite pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, elle se prépare à l'avance et arrive sur la table avec le calme souverain des plats qu'on a pris le temps de soigner.

Le coulis de poivron rouge rôti apporte une douceur colorée et légèrement fumée qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur de la mousse d'avocat et le caractère iodé du saumon. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé à l'aneth par de la truite fumée ou des tranches de gravlax maison, et glisser un peu de zeste de citron dans la mousse pour en exalter le thym citron. Les noisettes grillées, elles, sont indispensables : elles apportent ce petit craquant inattendu qui réveille chaque bouchée et rappelle qu'une belle entrée se construit aussi sur les contrastes de texture.

Cette charlotte double chocolat ravira les plus grands gourmands. Composée de biscuits enrobés de chocolat, d'un cœur fondant et de deux mousses aériennes — l'une en chocolat blanc, l'autre en chocolat noir — elle offre une harmonie de textures et de saveurs. Élégante et réconfortante à la fois, elle saura séduire vos convives et disparaîtra rapidement de la table.

La charlotte aux fraises, c'est ce grand classique de la pâtisserie française qui ne déçoit jamais et impressionne toujours. Biscuits moelleux imbibés, crème mascarpone généreuse et onctueuse, fraises fraîches et acidulées : l'équilibre est parfait et la réalisation bien plus accessible qu'elle n'y paraît. Sans gélatine ici, le mascarpone en plus grande quantité assure une tenue impeccable au démoulage, pas d'inquiétude à avoir. Le vrai défi ? Faire tenir les boudoirs bien droits sans déclencher un effet domino en règle. Elle se prépare la veille pour une nuit au frais, et les fraises s'ajoutent le lendemain quelques heures avant de servir, pour qu'elles restent bien parfumées et ne se gorgent pas d'humidité. Un dessert de saison qui réunit tout le monde autour de la table avec beaucoup de bonheur.

Parmi les classiques de la pâtisserie française que j’ai déjà testés — baba au rhum, Paris-Brest, St Honoré, macarons, fraisier — la charlotte manquait encore à l’appel. J’avais en tête la version Tupperware aux boudoirs trop imbibés, ce qui ne me tentait guère. Alors, j’ai eu envie d’un compromis entre la charlotte et mon cheesecake sans cuisson.

Avec l’arrivée des fruits d’été, j’ai choisi l’abricot, associé à une touche de verveine pour plus de fraîcheur. Les biscuits sont moelleux, juste comme il faut, et le tout compose un dessert estival à la fois léger, parfumé et élégant.

À l'origine, c’était un pudding cuit pendant de longues heures dans un moule aux bords évasés, fait de pain de mie ou de brioche et rempli de compote de fruit, une recette on ne peut plus simple.
Antonin Carême, le père de la pâtisserie moderne française est passé par là pour que ce gâteau de brioche chaud et fourré devienne un entremets léger à déguster froid.

La charlotte poire-caramel, c'est la promesse d'un dessert élégant et généreux, qui sait réconcilier les amateurs de douceur et les passionnés de caractère. Le caramel au beurre salé, onctueux et profond, vient envelopper la poire fondante dans une mousse aérienne que les biscuits à la cuillère encerclent de leur légèreté. C'est le genre d'entremets qui impressionne à la présentation et réconforte au premier coup de cuillère, parfait pour conclure un repas de fête ou un dimanche en famille.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les poires au sirop par des poires pochées maison dans un sirop vanillé, ce qui apportera une finesse supplémentaire. Les plus gourmands pourront aussi glisser quelques éclats de noix ou de noisettes torréfiées dans la mousse pour un jeu de textures irrésistible. Pensez à préparer la charlotte la veille de la dégustation, le temps de prise au froid lui donnant toute sa tenue et permettant aux saveurs de bien se fondre les unes dans les autres.

Cette charlotte est excellente accompagnée de crème anglaise.

La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse !

Je vous propose aujourd’hui, une réalisation toute simple, grandement inspirée de la recette de Christophe FELDER et Camille LESECQ. La recette initiale est bien plus simple car j’y ai rajouté une feuillantine et un glaçage miroir pour le visuel et la gourmandise. Hormis une petite difficulté dans la réalisation des boudins des biscuits cuillère, ce gâteau a été rapide et facile à faire.

Déclinable dans tous les parfums possibles et imaginables, la charlotte est très rapide à faire, simple et bien sûr on peut se contenter de la faire avec des biscuits cuillers achetés en supermarché.
Mais parce qu’il n’y a rien de meilleur que le fait maison, je vous propose aujourd’hui de réaliser vous-même le biscuit cuiller de votre charlotte, dans cette version aux myrtilles.

J'adore la charlotte aux fraises et il y a de nombreuses façons de l'envisager. On peut varier la saveur en ajoutant menthe ou basilic mais on peut aussi jouer sur le visuel et c'est ce que j'ai voulu faire avec cette charlotte royale présentée comme un volcan et qui a fait l'unanimité à table !

Cette charlotte Pistache Framboises est composée d'un biscuit cuillère rose, d'une compotée de framboises, de framboises, d'une bavaroise pistache, d'une chantilly pistache et d'une ganache montée framboises en décor.

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