Parmi les classiques de la pâtisserie française que j’ai déjà testés — baba au rhum, Paris-Brest, St Honoré, macarons, fraisier — la charlotte manquait encore à l’appel. J’avais en tête la version Tupperware aux boudoirs trop imbibés, ce qui ne me tentait guère. Alors, j’ai eu envie d’un compromis entre la charlotte et mon cheesecake sans cuisson.
Avec l’arrivée des fruits d’été, j’ai choisi l’abricot, associé à une touche de verveine pour plus de fraîcheur. Les biscuits sont moelleux, juste comme il faut, et le tout compose un dessert estival à la fois léger, parfumé et élégant.
À l'origine, c’était un pudding cuit pendant de longues heures dans un moule aux bords évasés, fait de pain de mie ou de brioche et rempli de compote de fruit, une recette on ne peut plus simple.
Antonin Carême, le père de la pâtisserie moderne française est passé par là pour que ce gâteau de brioche chaud et fourré devienne un entremets léger à déguster froid.
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La charlotte aux fraises, c'est ce grand classique de la pâtisserie française qui ne déçoit jamais et impressionne toujours. Biscuits moelleux imbibés, crème mascarpone généreuse et onctueuse, fraises fraîches et acidulées : l'équilibre est parfait et la réalisation bien plus accessible qu'elle n'y paraît. Sans gélatine ici, le mascarpone en plus grande quantité assure une tenue impeccable au démoulage, pas d'inquiétude à avoir. Le vrai défi ? Faire tenir les boudoirs bien droits sans déclencher un effet domino en règle. Elle se prépare la veille pour une nuit au frais, et les fraises s'ajoutent le lendemain quelques heures avant de servir, pour qu'elles restent bien parfumées et ne se gorgent pas d'humidité. Un dessert de saison qui réunit tout le monde autour de la table avec beaucoup de bonheur.
Aussi facile que rapide à réaliser, pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux.
De saison, simple et efficace.
L'abricot et la verveine sont deux saveurs qui se marient très bien ensemble.
À manger tel quel ou à utiliser dans des cakes, gâteaux, crêpes, …
Une bûche pour Noël ! Nan ! Déjà vu... Quoi de plus magique que des boules de sapin au cœur comestible dans vos assiettes… Mousse mascarpone, crémeux Guanaja & Caraïbe de chez Valrhona accompagné d'un biscuit riz soufflé !
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