Agneau et biryani : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 125 g de yaourt nature entier (ou grec); 6 gousses d'ail; 1 morceau de 4 cm de gingembre frais; 1,5 cuillerée à café de sel; 6 centilitres + 1 centilitre de ghee ou huile neutre; 900 à 950 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée; 2 gros (700 g) oignons jaunes ou blancs; 5 gousses de cardamome verte concassées; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 1 cuillerée à café de garam masala; 1 cuillerée à café de piment du Cachemire moulu; 1/2 cuillerée à café de macis moulu (ou muscade); 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre; 25 centilitres de bouillon (peu salé) ou eau; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de menthe; 1 piment vert frais (serrano ou piment thaï); 2 citrons pour 6 centilitres de jus; 6 centilitres de lait entier; 20 filaments de safran; 2 cuillerées à café d'eau de rose; 2 cuillerées à café d'eau de pandan (kewra/pin visqueux)

L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

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Toutes les recettes d'agneau et biryani des Gourmets

Des idées de recettes d'agneau et biryani pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Biryani d’agneau au safran

Mariatotal

Amateurs de cuisine indienne, voici une idée pour sortir des sentiers battus : oubliez les traditionnels tandoori, tikka massala ou naan, et laissez-vous tenter par le biryani. Ce plat de riz aux mille parfums est une véritable célébration culinaire, héritée des fastes de la cour des empereurs moghols.

Riche en épices et en nuances, il mêle viandes, légumes, riz long grain et ghee (beurre clarifié) dans un mariage de saveurs d’une complexité envoûtante. Safran, curcuma, cardamome, girofle, cannelle, gingembre, coriandre ou menthe, chaque région, chaque famille possède sa propre combinaison secrète.

C’est un plat généreux et haut en couleur, un peu long à préparer mais d’une intensité aromatique rare. Une véritable invitation au voyage, bien loin des recettes indiennes les plus connues.

Biryani d'agneau

Une aiguille dans l potage

Plat de fête indien, le biryani d’agneau puise aux héritages perse et moghol. Riz basmati, agneau au yaourt et épices mijotent en "dum pukht". La cocotte scellée concentre parfums et attendrit la viande.

Selon la région, épices, safran ou herbes varient. Oignons frits, ghee et couches alternées livrent un riz bicolore. Servi avec raïta, ce plat réunit joyeusement les convives.