Biryani d'agneau : une recette indienne

Biryani d'agneau

Name: Biryani d'agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine indienne
Ingredients: 1 kg de viande d'agneau coupés gros cubes de 5 cm (épaule...); 200 g de yaourt grec; 1 c à s de gingembre frais râpé pour former une pâte; 1 c à s d'ail râpé pour former une pâte; 1 c à s de coriandre en poudre; ½ c à s de curcuma en poudre; 2 c à c de cumin en poudre; 2 c à c de biryani masala ou garam masala; 1 c à c de poudre de piment rouge (intensité moyenne); 1 ½ c à s de jus de citron; 1 c à c de sel; 1 c à s d'huile; 4 gros oignons; 20 cl d'huile; ...ou éventuellement oignons frits du commerce; 3 c à s d'huile ou ghee (beurre clarifié); 1 feuille de laurier; 1 petit bâton de cannelle; 2 clous de girofle; 5 gousses de cardamome verte; 8 grains de poivre noir; 2 morceaux de macis (fleur de muscade) ou 1 pincée de noix de muscade; 1 grosse tomate ou ½ c à s de purée de tomates; 2 c à s de coriandre fraîche ciselée; 2 c à s de menthe ciselée; 500 g de riz basmati; 1 feuille de laurier; 4 gousses de cardamome verte; 2 clous de girofle; 1 c à s de coriandre fraîche ciselée

Une aiguille dans l potage

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

6 personnes

Agneau mariné (la veille)

1 kg de viande d'agneau coupés gros cubes de 5 cm (épaule...)

200 g de yaourt grec

1 c à s de gingembre frais râpé pour former une pâte

1 c à s d'ail râpé pour former une pâte

1 c à s de coriandre en poudre

0.5 c à s de curcuma en poudre

2 c à c de cumin en poudre

2 c à c de biryani masala ou garam masala

1 c à c de poudre de piment rouge (intensité moyenne)

1.5 c à s de jus de citron

1 c à c de sel

1 c à s d'huile

Oignons frits

4 gros oignons

20 cl d'huile

...ou éventuellement oignons frits du commerce

Cuisson du ragoût d'agneau

3 c à s d'huile ou ghee (beurre clarifié)

1 feuille de laurier

1 petit bâton de cannelle

2 clous de girofle

5 gousses de cardamome verte

8 grains de poivre noir

2 morceau de macis (fleur de muscade) ou 1 pincée de noix de muscade

1 grosse tomate ou ½ c à s de purée de tomates

2 c à s de coriandre fraîche ciselée

2 c à s de menthe ciselée

Riz biryani

500 g de riz basmati

1 feuille de laurier

4 gousses de cardamome verte

2 clous de girofle

Finition

1 c à s de coriandre fraîche ciselée

1 c à s de menthe fraîche

30 g de beurre ou ghee

Quelques pistils de safran

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Plat de fête indien, le biryani d’agneau puise aux héritages perse et moghol. Riz basmati, agneau au yaourt et épices mijotent en "dum pukht". La cocotte scellée concentre parfums et attendrit la viande.

Selon la région, épices, safran ou herbes varient. Oignons frits, ghee et couches alternées livrent un riz bicolore. Servi avec raïta, ce plat réunit joyeusement les convives.

Voir la recette

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Publié le 24 avril 2025 à 20h17, Modifié le 25 avril 2025 à 12h16

Accord mets et musique

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Ce plat est à préparer impérativement en écoutant le rock folk metal The HU : "Yuve Yuve Yu".

Accord mets et boisson

Pour accompagner ce biryani d’agneau, choisissez un Gewürztraminer d’Alsace demi-sec dont les notes épicées et légèrement moelleuses font écho aux arômes du plat, ou, sans alcool, un lassi mangue-coco bien frais qui adoucit le feu des épices.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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