Brioche et viennoiseries : toutes nos recettes – Page 3

Aujourd'hui, je vous partage notre gâteau à la cannelle (Zimtkueche) que nous avons pour habitude de faire en Alsace. A vrai dire, ce n'est pas un gâteau, mais une viennoiserie, mais c'est la traduction littérale de notre Zimtkueche alsacien. Je l'ai réalisé sur base de la fameuse recette de brioche de Mamema ma grand-mère, que j'ai transposée en mode Thermomix® pour les adeptes ! mais un bon robot batteur fera tout-à-fait l'affaire ; il faudra simplement veiller à tiédir un peu le lait (37°C) avant de le travailler. Une fois la pâte levée et dégazée, puis modelée en deux gâteaux, on forme des trous et on y verse de la crème, on y dépose un petit bout de beurre, et on finalise en saupoudrant le tout de sucre à la cannelle. Bon, j'en conviens, ce n'est pas une recette light, mais pour la brioche du dimanche matin, on se fera tout simplement plaisir...

Enrichie de beaucoup de beurre et d’œufs, elle a une texture fine et sa mie un si bon goût, sa croûte a une si jolie couleur dorée après la cuisson grâce à la dorure à l’œuf… Irrésistible ! C’est une brioche maison de qualité pourtant elle est simple à préparer !

Cette brioche est bien moelleuse à souhait et possède un délicieux goût beurré de viennoiserie, idéal pour le petit-déjeuner ! La recette n'est pas compliqué à suivre, en fait, la majorité du travail réside dans l'attente. Il y a deux temps de pousse et une nuit au frigo avant de pouvoir l'enfourner, donc patience, mais je vous le garantie, c'est pour le meilleur des résultats !

Cette recette de brioche est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Il s’agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne !

Une babka et celle-ci tout chocolat. Il faut dire que cela fait un moment que je vois cette brioche sur les blogs avec son façonnage si particulier et vraiment très simple à faire. En plus les déclinaisons peuvent être nombreuses au niveau de la garniture.

Une brioche mais vu sa texture , je dirais que c'est un gâteau, elle fond en bouche littéralement, au curcuma , jus de citron et à l'huile d'arachide pour des petits déjeuners des matins câlins.

Le stollen, brioche Allemande pour les fêtes de fin d'année, irrésistible, moelleuse, légère et aérienne comme du coton, travaillée avec des fruits secs tels que les noix , les amandes et les raisins secs, du massepain maison pour moi et au lieu de la saupoudrer de sucre glace, je l'ai légèrement couverte de glaçage léger au citron, je ne vous raconte pas le délice !

Une couronne briochée que notre boulangère faisait à Paques , nous étions enfants et on faisait la comparaison de qui était la meilleure, celle de maman ou de mme Janvier. Ce fut de bons moments.

La brioche au tangzhong emprunte à la boulange japonaise une technique aussi simple que redoutable pour obtenir une mie d'une légèreté et d'un fondant incomparables. Ce petit geste, qui consiste à précuire une partie de la farine dans de l'eau avant de l'incorporer à la pâte, transforme radicalement le résultat final en piégeant l'humidité au cœur de la brioche. Le pain de mie japonais, le fameux shokupan, doit tout son caractère aérien à cette méthode, et elle s'adapte ici à merveille à nos viennoiseries les plus gourmandes.

Cette brioche se déguste nature, encore tiède, pour apprécier pleinement sa texture vaporeuse, mais elle se prête aussi magnifiquement à toutes les fantaisies : fourrée à la crème pâtissière, roulée avec de la cannelle et du sucre roux, ou façonnée en petits pains individuels pour le petit-déjeuner. Grâce au tangzhong, elle reste moelleuse bien plus longtemps que la brioche classique, ce qui en fait une excellente préparation à faire la veille. N'hésitez pas à parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron ou une touche de vanille pour lui donner encore plus de caractère.

Vous vous êtes toujours posé la question : comment fait-on pour réussir des brioches ?
Voici un article sur les brioches maisons (que l'on apprend au CAP de pâtisserie pour le façonnage).

Il y a des recettes qui transforment la cuisine en boulangerie et la maison en paradis. Ces brioches fourrées au chocolat sont de celles-là : une mie filante et légèrement beurrée, une pâte souple travaillée à l'huile pour plus de légèreté, et en leur cœur une généreuse cuillerée de pâte à tartiner qui fond à la cuisson. Parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter en famille, elles ont tout ce qu'il faut pour faire le bonheur des petits et des grands.

Pour réussir une belle mie bien aérée, veillez à ne pas surchauffer le lait au moment d'activer la levure — tiède suffit amplement. Les graines de sésame dorées en surface ajoutent un joli croquant et une touche visuelle très appétissante. Vous pouvez varier les plaisirs en glissant à l'intérieur un carré de chocolat noir, une cuillère de praliné ou même une compote de fruits bien desséchée. Ces brioches se conservent un jour ou deux dans un linge propre, mais un passage de quelques secondes au micro-ondes leur redonnera tout leur moelleux comme au sortir du four.

Les briochettes au chocolat, c'est le genre de petites douceurs qui font tourner les têtes dès la sortie du four. Mi-brioche, mi-viennoiserie, elles cachent sous leur croûte dorée une surprise chocolatée qui fond au premier coup de dent. Parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter qui régale petits et grands, elles ont ce quelque chose de réconfortant et généreux qui donne envie de mettre les mains dans la pâte dès le week-end.

Pour le cœur, tout est permis : une truffe au chocolat au lait, un carré de chocolat noir intense ou même une praline pour les amateurs de noisette. La poudre de lait apporte une douceur et un moelleux supplémentaires à la mie, un secret de boulanger à ne pas négliger. Ces briochettes se conservent très bien enveloppées dans un linge propre et n'hésitez pas à les passer quelques secondes au micro-ondes le lendemain pour retrouver toute leur tendresse et relancer le fondant du chocolat.

Il y a des recettes qui réveillent une maison entière avant même que le four soit ouvert — la brioche au beurre est de celles-là. Riche en œufs, généreuse en beurre, elle offre cette mie filante et moelleuse qui fait tout le charme des viennoiseries maison. C'est une douceur intemporelle, aussi bien à sa place sur la table du petit-déjeuner dominical qu'au goûter d'un mercredi pluvieux.

Pour la garniture, une confiture d'abricots apporte cette note acidulée et lumineuse qui contraste à merveille avec la richesse du feuilletage brioché, et les lamelles d'amandes ajoutent un beau croquant en surface. Vous pouvez tout aussi bien varier les plaisirs avec une confiture de framboises, une crème pâtissière ou même du pralin. Pour une mie encore plus aérée, n'hésitez pas à laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur toute une nuit — la patience sera récompensée à la première bouchée.

La brioche roulée au chocolat, c'est l'une de ces viennoiseries qu'on rêve de trouver dans la vitrine d'un boulanger un dimanche matin. Moelleuse, généreuse, avec cette mie filante qui se déroule en rubans dorés et chocolatés, elle transforme le petit-déjeuner en véritable moment de bonheur. Elle est aussi parfaite pour un goûter maison qui fera oublier d'un coup toutes les versions industrielles, et le plaisir de la façonner soi-même, de sentir la pâte qui pousse et qui gonfle, fait partie du charme.

Pour la garniture, une pâte à tartiner maison apportera une vraie profondeur de goût, mais un bon Nutella fait parfaitement l'affaire les jours où l'on veut aller vite. On peut aussi glisser quelques éclats de noisettes ou une pointe de fleur de sel entre les couches pour relever l'ensemble. La brioche se conserve très bien enveloppée dans du film alimentaire, et un passage de quelques secondes au micro-ondes le lendemain lui rend tout son fondant. Vous pouvez également préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit pour un résultat encore plus savoureux au réveil.

L'huile d'olive à la place du beurre, voilà une idée qui peut surprendre dans une brioche, et pourtant elle change tout. Ces brioches moelleuses aux œufs et à l'huile d'olive s'inscrivent dans une tradition de boulange méditerranéenne qui privilégie la légèreté et le parfum discret de l'olive, pour un résultat à la fois tendre et légèrement fruité. Parfaites pour un petit-déjeuner généreux ou un goûter du dimanche, elles séduisent aussi bien les amateurs de viennoiseries classiques que ceux qui cherchent à varier les plaisirs.

Pour la dorure, le petit secret du café instantané dilué dans l'eau apporte une belle couleur ambrée digne d'une vitrine de boulangerie, sans altérer le goût. Selon vos envies, vous pouvez parfumer la pâte d'un zeste de citron ou d'orange pour renforcer la note ensoleillée de l'huile d'olive, ou remplacer le sucre cristallisé en surface par des amandes effilées pour plus de croquant. Ces brioches se conservent très bien enveloppées dans un linge propre, et se réchauffent légèrement au four pour retrouver tout leur moelleux le lendemain.

Ces brioches moelleuses marient la tendresse de la noix de coco à la vivacité du citron, avec en fond cette note envoûtante de fleur d'oranger qui fait voyager dès la première bouchée. C'est le genre de viennoiserie maison qui embaume toute la cuisine et transforme un dimanche matin ordinaire en petit déjeuner de fête. Ni trop riches ni trop sucrées, elles plaisent autant aux enfants qu'aux gourmands de tous âges.

Pour la dorure, le petit trait de vinaigre mélangé au jaune d'œuf garantit une belle couleur ambrée sans que la surface craque à la cuisson, une astuce simple qui fait toute la différence. Vous pouvez remplacer les graines de sésame par de la noix de coco râpée saupoudrée avant d'enfourner pour renforcer le parfum et donner encore plus de caractère à la croûte. Ces brioches se conservent très bien enveloppées dans un torchon propre, et un passage rapide au four ou au grille-pain le lendemain leur redonne tout leur moelleux.

Ces brioches torsadées sont une belle invitation au voyage, quelque part entre la boulange française et les saveurs douces et subtiles de la pâtisserie asiatique. La pâte de haricots rouges, incontournable dans les confiseries japonaises et coréennes, apporte une note légèrement sucrée et une texture fondante qui contraste délicieusement avec la mie moelleuse et filante d'une brioche bien travaillée. Un mariage surprenant mais terriblement séduisant, parfait pour un petit-déjeuner original ou un goûter qui sort de l'ordinaire.

La pâte de haricots rouges se trouve facilement dans les épiceries asiatiques, généralement en conserve ou en tube, et il en existe deux versions : lisse ou avec morceaux, les deux conviennent parfaitement à cette recette. Pour varier les plaisirs, on peut aussi la remplacer par une pâte de sésame noir ou une garniture de type crème de châtaignes, avec un résultat tout aussi gourmand. Ces brioches se conservent très bien enveloppées dans un linge propre ou dans une boîte hermétique, et un passage de quelques secondes au micro-ondes suffit à leur redonner tout leur moelleux le lendemain.

La brioche feuilletée en fleur, c'est l'une de ces réalisations boulangères qui impressionne dès qu'elle arrive sur la table, avec ses pétales dorés qui se détachent comme par magie. Elle réunit le meilleur de deux mondes : le moelleux incomparable d'une vraie pâte briochée, riche en beurre et en œuf, et le charme graphique d'un façonnage en fleur qui donne envie de la partager pièce par pièce. C'est le genre de douceur que l'on réserve aux matins de week-end ou aux tablées festives, quand on a envie de soigner le petit-déjeuner sans passer des heures en cuisine.

Pour garnir les couches avant le façonnage, laissez parler vos envies : une généreuse couche de pâte à tartiner au chocolat, de la confiture de framboises, de la crème de pistache ou encore un mélange beurre-sucre-cannelle pour une version plus nordique. Les graines de pavot apportent un joli contraste visuel et une légère note noisettée, mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par du sésame doré ou quelques éclats de sucre perlé. Une fois la brioche refroidie, elle se conserve très bien enveloppée dans un linge propre, et un passage de quelques secondes au micro-ondes suffit à lui redonner tout son fondant.

Il y a des recettes qui demandent un peu de patience et qui vous le rendent au centuple. Ces brioches en font partie : préparées sur deux jours grâce à un levain maison et une pâte reposée toute la nuit au frais, elles développent une mie filante et un parfum incomparable que les viennoiseries du commerce ne pourront jamais égaler. Leur secret ? Un cœur généreux de cerises au sirop, fondantes et légèrement acidulées, qui contraste à merveille avec la douceur beurrée de la brioche.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, un glaçage à la vanille vient napper les brioches tièdes et apporter cette touche sucrée et brillante qui fait craquer petits et grands. Si la saison vous le permet, n'hésitez pas à remplacer les cerises au sirop par des cerises fraîches dénoyautées, légèrement sucrées à la poêle pour qu'elles rendent leur jus. Ces brioches se conservent très bien enveloppées dans un linge propre, et un court passage au four ou au grille-pain le lendemain matin leur redonne tout leur moelleux.

Ces brioches à la semoule sont une belle invitation au voyage, quelque part entre la boulange française et les traditions du Maghreb où la semoule de blé fine est reine. Moelleuses, légèrement dorées, elles embaument la cuisine d'un parfum chaud et réconfortant qui donne aussitôt envie de s'attarder autour de la table du petit-déjeuner ou du goûter. Leur mie dense et filante les rend particulièrement rassasiantes et généreuses, loin des viennoiseries légères qui s'évaporent en deux bouchées.

Le mariage fromage à tartiner et confiture de lait est une association gourmande qui fait fondre petits et grands, mais rien ne vous empêche de les garnir de miel, de pâte à tartiner au chocolat ou d'une simple confiture de framboises maison. Pour une belle dorure et une croûte bien brillante, ne négligez pas l'étape du badigeon au jaune d'œuf avant d'enfourner. Elles se conservent très bien enveloppées dans un torchon propre et gagnent à être légèrement réchauffées le lendemain pour retrouver tout leur moelleux.