Mettez vous au vert avec nos recettes de cuisine autour du brocoli – Page 12

Des Penne de riz noir aux brocolis et feta, un plat gouteux et absolument délicieux. Je connaissais ce riz noir aussi appelé venere pour l’avoir utilisé dans plusieurs recettes mais en version dans des pâtes quand j’ai vu ce paquet à mon magasin des Comptoirs bio j’ai vraiment eu envie d’essayer et vraiment j’ai été surprise du résultat. Associé à de la feta et des brocolis un plat parfait que vous pouvez consommer seul ou en accompagnement d’une viande ou poisson.

Aujourd'hui je vous propose un plat complet, léger mais très parfumé. La cuisson en papillote permet de limiter l'apport de matières grasses et d’imprégner les aliments de toutes ces saveurs grâce à la cuisson à l'étouffé. De plus, c'est facile et rapide à préparer. Parfait pour un dîner quand vous n'avez pas beaucoup de temps devant vous.

Les températures ont bien chuté ces jours-ci. Alors, pour le dîner j'ai préparé un velouté à base de brocoli. Bien onctueux, il est délicieux et réconfortant. Même mes petites filles ont adoré :-).

Ce hachis parmentier version végétale est une belle preuve que la cuisine sans viande peut être tout aussi généreuse et rassasiante qu'un plat du dimanche. En remplaçant la traditionnelle couche de viande hachée par un mélange de lentilles vertes et de riz basmati complet, et la purée de pommes de terre par une onctueuse crème de brocoli parfumée à la muscade, on obtient un gratin familial plein de caractère, nourrissant et terriblement gourmand. Le cumin vient glisser une petite touche d'exotisme qui lie magnifiquement les deux couches entre elles.

Ce plat se prête à de nombreuses variations selon ce que vous avez sous la main : le brocoli peut facilement être remplacé par du chou-fleur, du potimarron rôti ou même une courge butternut pour une version plus automnale. Côté lentilles, les lentilles du Puy ou les lentilles corail fonctionneront aussi très bien, ces dernières donnant une texture plus fondante et une belle couleur dorée. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter une poignée de fromage râpé sous la chapelure avant de passer au four, ou à parfumer la crème de brocoli avec un filet de jus de citron pour réveiller le tout en fin de cuisson.

Les penne rigatoni aux gambas et brocolis, c'est l'alliance réussie de la mer et du jardin dans un plat qui réchauffe autant qu'il surprend. Le Porto rouge vient signer la sauce d'une profondeur inattendue, tandis que le piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de vivacité pour réveiller le palais. C'est une recette généreuse, parfaite pour un dîner entre amis quand on veut sortir des sentiers battus sans passer la journée en cuisine.

Le Grana Padano ou le parmesan fraîchement râpé est ici indispensable pour lier les saveurs et apporter ce fondant si caractéristique des bonnes pâtes italiennes. Si vous ne trouvez pas de gambas déjà cuites, des crevettes roses du commerce feront très bien l'affaire, et les amateurs de saveurs plus herbacées pourront remplacer la sarriette par du thym citronné ou de l'origan frais. Pensez à conserver précieusement l'eau de cuisson des brocolis pour ajuster la sauce en cours de route, elle est pleine de goût et de générosité.

C'est un plat complet, délicieux, léger et économique. Après les fêtes, ça fait du bien de se mettre au vert, pour laisser l'organisme respirer après tous les excès. C'est bon et pas compliqué à préparer. J'ai utilisé des légumes surgelés, sans les décongeler au préalable.

En ce moment, les nuits étant fraîches, les brocolis peuvent avoir des fleurs de couleur rose (à croire qu’ils se prennent pour des bruyères). Leur goût est identique. Achetez-les avec leurs petits défauts. N’oubliez pas que c’est parce qu’on ne voulait pas de défaut qu’on est arrivé à nous proposer des légumes parfaits mais sans goût. Préférons l’inverse.

En ce moment, vous trouvez des artichauts poivrade. Profitez-en, ils ne restent pas longtemps sur nos étals (enfin à Nantes). Avec des carottes nouvelles et des brocolis, c’est vraiment un plat healthy.

L'automne offre ses plus belles couleurs dans l'assiette, et ce gratin en est la preuve gourmande. Potimarron fondant, patate douce sucrée et brocoli franc de goût se retrouvent harmonieusement liés par un coulis de tomate et relevés par quelques lamelles de jambon sec. C'est le genre de plat généreux et coloré qui réchauffe aussi bien les cœurs que les tablées, un soir de semaine comme pour un repas du dimanche improvisé entre amis.

Le parmesan râpé qui gratine en surface apporte ce petit croustillant irrésistible qui fait toute la différence. Vous pouvez remplacer le jambon sec par de la pancetta ou, pour une version végétarienne, le supprimer tout simplement en ajoutant une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain et peut même se préparer à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour les repas en semaine sans prise de tête.

Ce bœuf sauté au saté est une invitation au voyage, où les saveurs épicées et légèrement sucrées de la marinade viennent envelopper de tendres lanières de rumsteak. C'est le plat idéal pour un dîner de semaine qui sort de l'ordinaire, prêt en quelques coups de wok et capable de ravir aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête de nouveauté. Le mariage du bœuf mariné avec le croquant des brocolis et le fondant des champignons crée un équilibre de textures aussi généreux que parfumé.

La réussite de ce plat repose en grande partie sur la marinade, alors ne lésinez pas sur le temps de repos pour que le saté, le gingembre et l'ail pénètrent bien la viande. Si vous souhaitez une touche encore plus fumée et profonde, remplacez l'huile de sésame par un mélange moitié sésame, moitié huile de cacahuète. Le riz basmati est ici un compagnon tout désigné, mais des nouilles soba ou des vermicelles de riz feront également merveille pour absorber la sauce tamari caramélisée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez substituer le bœuf par des lamelles de poulet ou de tofu ferme en gardant exactement la même marinade.

Une salade complète de saison que vous pouvez emporter au bureau ou manger chez vous. Vous trouverez facilement les brocolis et les carottes chez les producteurs locaux car ce sont des légumes de saison.

Les linguine aux jeunes pousses de brocolis et petites crevettes, c'est l'une de ces recettes qui réconcilie la gourmandise et la légèreté sans le moindre effort. Elle fait la part belle aux saveurs marines et végétales dans un mariage tout en douceur, là où la crème fraîche joue les liant avec élégance. C'est le plat idéal pour un soir de semaine où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine, et où l'on s'inspire volontiers de la tradition italienne la plus simple et la plus sincère.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les petites crevettes par des gambas poêlées à l'ail, qui apporteront une texture plus généreuse et un côté légèrement caramélisé très agréable. Une pointe de piment d'Espelette ou quelques zestes de citron en fin de cuisson réveilleront joliment l'ensemble. Côté fromage, le parmesan fraîchement râpé est incontournable, mais un pecorino un peu plus affirmé saura aussi surprendre agréablement. Ce plat se réchauffe difficilement, mieux vaut le déguster sans attendre, bien chaud et généreusement parsemé d'herbes fraîches.

Il y a quelque chose de réconfortant dans l'idée d'une cocotte qui réunit, dans un même élan vert et marin, le fondant du saumon frais et le caractère fumé de son cousin. Courgette, brocoli, basilic frais : tout ici respire la légèreté et la générosité d'une cuisine de saison, rapide à préparer mais sincèrement délicieuse. C'est le genre de plat qu'on pose au centre de la table avec satisfaction, une cocotte individuelle ou familiale qui sent bon l'huile d'olive et le citron.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le Comté par du gruyère vieux ou même du parmesan, qui apporte un relief plus prononcé en gratinant. Une touche d'estragon ou de ciboulette peut venir compléter le basilic pour une note herbacée encore plus fraîche. Si vous aimez les textures, parsemez quelques pignons de pin torréfiés en fin de cuisson : le croustillant se marie à merveille avec la douceur crémée du plat. Servie avec une tranche de pain de seigle légèrement grillé, cette cocotte se suffit à elle-même.

Le brocoli rôti, c'est la belle surprise de ceux qui pensaient ne pas aimer ce légume. Passé au four à haute température, il se transforme : ses bouquets caramélisent en surface, développent des arômes grillés et une texture à mille lieues du brocoli à la vapeur. Relevé d'ail, d'une pointe de piment d'Espelette et d'un filet de citron pour la fraîcheur, il s'impose sans complexe comme un plat à part entière ou un accompagnement de caractère, aussi bien un soir de semaine que pour recevoir sans se compliquer la vie.

Le parmesan fondu dans les interstices et les amandes effilées dorées apportent ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence, entre le fondant, le croustillant et le salé. N'hésitez pas à varier les oléagineux selon vos envies : des pignons de pin, des noix de cajou concassées ou des noisettes s'intègrent à merveille dans cette recette. Côté accompagnements, ce brocoli rôti se glisse naturellement aux côtés d'une viande blanche rôtie, d'un filet de poisson au four ou encore d'une burrata arrosée d'huile d'olive pour un repas végétarien sans frustration.

Je le redis "vive les légumes" et toutes les manières sont bonnes pour en manger. :) Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une tarte au brocoli et au poivron jaune avec du cheddar fondant. Trop gourmand !

Quelques restes d'ingrédients dans le frigo, une bonne vinaigrette pour accompagner tout ça et le tour est joué...Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une salade de brocoli, au bacon, à la pomme et aux noix...J'adore !

Ces minis cakes salés ont tout pour plaire : ils sont gourmands, faciles à emporter et mettent à l'honneur une association de saveurs particulièrement réussie. Le brocoli apporte sa fraîcheur végétale et sa belle couleur verte, le Comté sa profondeur fromagère et ses notes noisettées, tandis que les cerneaux de noix viennent croquer sous la dent et réchauffer l'ensemble. Parfaits pour un pique-nique, un apéritif dînatoire ou une lunch box qui sort de l'ordinaire, ils s'adaptent à toutes les occasions sans jamais décevoir.

N'hésitez pas à remplacer le Comté par de la mimolette, du gruyère ou même un fromage de brebis selon vos envies et ce que vous avez sous la main. La ciboulette peut céder sa place à de la coriandre fraîche ou du thym pour varier les parfums. Pour un résultat encore plus moelleux, veillez à bien égoutter et sécher vos fleurettes de brocoli après cuisson avant de les incorporer à la pâte. Servis tièdes à la sortie du four, ces petits cakes sont absolument irrésistibles, mais ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique et se réchauffent en quelques secondes.

Je ne suis pas une grande adepte des anchois. Mais dans la recette d'aujourd'hui, les anchois ont leur place et apportent un peu de caractère à ce plat. Voici donc, la recette : des pâtes au brocoli et aux anchois.

Ce velouté marie deux caractères que tout semble opposer : la douceur végétale du brocoli et la puissance affirmée du Roquefort. C'est précisément ce contraste qui en fait un potage inoubliable, aussi élégant pour une entrée de dîner hivernal que réconfortant en plat du soir. La pomme de terre apporte cette onctuosité naturelle qui transforme une simple soupe en quelque chose de vraiment enveloppant, tandis que la crème et la noix de muscade arrondissent l'ensemble avec beaucoup de finesse.

Pour doser le Roquefort selon les palais, n'hésitez pas à en fondre une partie dans le velouté et à en émietter quelques morceaux directement dans les bols au moment de servir. Les croûtons maison et les amandes effilées torréfiées sont loin d'être anecdotiques : ils apportent ce croquant qui contraste merveilleusement avec la texture soyeuse du potage. En version plus douce, le Roquefort peut être remplacé par un bleu d'Auvergne ou un Gorgonzola, et quelques feuilles de ciboulette ciselées au dressage suffiront à ajouter une note fraîche et colorée qui fait toute la différence.

Un délice ces quiches au blé complet ! Encore une nouveauté chez Pretagarnir :-)
Elles sont savoureuses et croustillantes, parfaites pour réaliser des recettes gourmandes qui plairont à tout le monde. En entrée ou en plat... on se régale !
Garnissez-les selon vos envies... j'ai choisi le brocoli et le poireau, deux légumes que j'affectionne beaucoup :-)