Brunch et petit déjeuner : toutes nos recettes – Page 7

Au Royaume-Uni Mardi Gras est en fait Pancake Day, le jour des pancakes, un peu comme notre Chandeleur française qui n'est pas célébrée outre-Manche. Or j'adore tellement les pancakes qu'une fois encore je troque les beignets et autres spécialités françaises de Mardi Gras pour une pile de pancakes qui n'a absolument rien à leur envier.

Sitôt réalisée, sitôt partagée... parce que je suis ravie du résultat. Il faut dire que j'avais vu visuellement des brioches à effeuiller, mais j'ai voulu réaliser la mienne selon mon imagination et mes ingrédients. J'ai bien sûr utilisé la bonne recette de brioche de ma grand-mère Mamema, que j'ai adaptée au Thermomix®, mais que l'on peut bien sûr réaliser de manière classique, puisqu'elle l'était à l'origine.

Bon, sur la photo elle a l'air un peu trop cuite de par sa couleur, mais je peux vous assurer qu'elle ne l'était pas... (la couleur prononcée était peut-être due au fait que j'avais oublié la goutte de lait dans l'œuf battu... oups... Clacla, tu étais étourdie...). Peut-être que si on ne la badigeonnait pas d'œuf, les feuilles se détacheraient encore mieux, mais elle serait moins jolie..

Alors, la brioche m'a fait une petite farce au four ; au fur et à mesure de sa cuisson, elle m'a éjecté tranquillou deux-trois feuilles sur les extrémités, car, pour ne pas faillir à ma réputation, j'ai bien sûr été un peu trop généreuse dans le nombre de feuilles et donc il y avait de l'animation dans le four (ça remplace la télé...lol).

Mais alors, la dégustation a dépassé toutes mes espérances... les feuilles sont bien aérées, filantes et moelleuses, avec un délicieux goût de cannelle caramélisée et le fait de les détacher avec les doigts rajoute un côté ludique à la dégustation...

Pour se régaler d'une bonne brioche au petit-déjeuner dominical, je vous propose une brioche flocon, réalisée au Thermomix / ou non. Quésaco ? comme son nom le laisse présager, elle est effectivement élaborée artistiquement en forme de flocon de neige et fourrée à la confiture de fraise. Compliqué me direz-vous... mais naaan... en suivant bien les étapes, c'est tout-à-fait faisable et quel ravissement pour les yeux lorsque l'on peut admirer le motif finalisé !

Allez, on va se régaler de bonnes petites brioches façon baguettes viennoises ce week-end, bien au chaud en mode cocooning avec une bonne tasse de café ou de chocolat. Ma pâte à brioche préférée est bien sûr la divine recette de ma grand-mère Mamema (ce n'est plus un secret pour celles et ceux qui me suivent...), que j'ai adaptée au Thermomix®, mais que l'on peut bien sûr réaliser de manière classique (forcément... Mamema n'avait pas de Thermomix® à son époque...lol...). Et bien pour ce dimanche, on va diviser la pâte en quatre pâtons et les rouler sur eux-mêmes pour en former des petites baguettes (non-grignées pour moi). Ce n'est pas la recette originale des baguettes viennoises, plus longue à faire, mais moi je les trouve gourmandissimes, même dégustées nature.

Une jolie et délicieuse brioche pour le week-end ? je vous propose donc ma brioche fourrée à la pâte à tartiner façon Babka et je peux vous assurer que c'est un régal absolu ! La pâte est bien sûr la fantastique recette de ma grand-mère Mamema (je lui envoie des bisous...) et je l'ai fourrée de pâte à tartiner, un peu étalée par ci, par là (oh la gourmandise !) et j'ai comblé les parties libres avec du cacao dilué dans un peu de beurre fondu. Le résultat est un beau contraste entre la pâte à tartiner sucrée et le cacao amer très chocolaté. Et j'ai topé le tout avec des raisins gorgés de rhum ambré... yummy ! ah, et j'oubliais, je l'ai parsemée de noisettes grossièrement hachées au couteau.

Simple, rapide, un régal pour les papilles, c'est le trio gagnant….
Comme toute pâte (noisette, pistache,…) vous pouvez l'utiliser en pâtisserie ou tartiner sur des tranches de pain…

Le banana bread sera toujours un incontournable de la cuisine antigaspillage. Facile à réaliser, rapide et économique, il a l’avantage de plaire à tout le monde à coup sûr ! Ça reste aussi un incontournable du brunch qui peut être préparé la veille pour être consommé le lendemain.

Aujourd'hui, je vous partage notre gâteau à la cannelle (Zimtkueche) que nous avons pour habitude de faire en Alsace. A vrai dire, ce n'est pas un gâteau, mais une viennoiserie, mais c'est la traduction littérale de notre Zimtkueche alsacien. Je l'ai réalisé sur base de la fameuse recette de brioche de Mamema ma grand-mère, que j'ai transposée en mode Thermomix® pour les adeptes ! mais un bon robot batteur fera tout-à-fait l'affaire ; il faudra simplement veiller à tiédir un peu le lait (37°C) avant de le travailler. Une fois la pâte levée et dégazée, puis modelée en deux gâteaux, on forme des trous et on y verse de la crème, on y dépose un petit bout de beurre, et on finalise en saupoudrant le tout de sucre à la cannelle. Bon, j'en conviens, ce n'est pas une recette light, mais pour la brioche du dimanche matin, on se fera tout simplement plaisir...

Comment vous décrire la texture époustouflante de ce biscuit ultra moelleux à l'orange, que les photos ne peuvent pas exprimer ? Il est à la fois mousseux, tendre, soyeux, bref, une sorte de biscuit "shamallow"... Nul besoin de l'accompagner d'une crème (mais rien n'empêche de le faire, bien sûr...). Il se suffit à lui-même avec son bon goût d'orange. Sa réalisation est très simple, sachant qu'il faut veiller à battre suffisamment les ingrédients à grande vitesse au fouet, sinon plouf, pas de mousse ! et de le cuire impérativement dans un moule à charnière couronne antiadhésif, afin qu'il ait du maintien, une trop grande surface uniforme le ferait s'affaisser.sur lui-même, et oui, c'est son petit caprice de star ! Sa texture n'est d'ailleurs pas adaptée à être fourrée. Je suis sûre qu'à présent vous avez grande envie de mordre à belles dents dans ce biscuit doudou ! Suivez-moi en cuisine, on va le confectionner...

Cette recette de brioche est tout ce qu’il y a de plus classique, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Il s’agit ici de la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient uniquement de beurre et des œufs, ce qui donne une mie particulièrement filante et aérienne !

Connu aussi sous le nom de suisse, pavé suisse, brioche suisse ou petit suisse au chocolat…
Il me restait un cube de levure boulangère qui allait arriver à péremption, pas le choix, fallait boulanger !
Du coup, j’ai jeté mon dévolu sur cette viennoiserie rectangulaire garnie d’une crème pâtissière à la vanille et aux pépites de chocolat, le tout est nappé d’un sirop à la fleur d’oranger… juste un délice.

Qu'es acquo le Shokupan ? C'est un pain de mie qui nous vient tout droit du Japon.

Sa particularité, c'est qu'il a une mie hyper moelleuse, filante, douce comme un nuage...

Son secret, c'est l'utilisation du tangzhong (Je ne me risquerai pas à le prononcer... 😅) qui consiste à mélanger de la farine avec de l’eau ou du lait (voir les deux), faire chauffer lentement le mélange obtenu jusqu’à l’obtention d’une texture cremeuse, qui se rapproche de celle d’une béchamel. Le terme technique est « roux d’eau » (en référence au roux traditionnel composé de farine et d’un corps gras) .

On le laisse ensuite reposer durant toute une nuit (6h min) avant de l’utiliser.

Le krantz cake appelé aussi babka au chocolat est une brioche garnie de pâte à tartiner, roulée et tressée. Parfaite pour le goûter comme au petit-déjeuner, c'est vraiment une brioche irrésistible !

Un vrai délice cette gelée de muscat noir ! Je dois dire que la surprise de cette gelée en bouche est tout simplement inattendue et l’idée m’est également venue ensuite de réaliser une autre gelée avec du muscat blanc : résultat une merveille gourmande, subtile, délicate.

La gelée de groseilles rouges, c'est l'une de ces petites merveilles que l'on réalise presque par surprise, un matin de juillet, quand le jardin déborde et que les groseilliers n'attendent plus. Sa robe rubis, son acidité franche et sa douceur sucrée en font une confiture d'exception, aussi belle sur une tranche de pain que sur un plateau de fromages. Et la version express, sans pectine ajoutée, mise tout sur la richesse naturelle du fruit, généreusement pourvu en gélifiant.

La gélatine reste facultative et ne s'impose vraiment que si vos groseilles manquent un peu de maturité ou si vous souhaitez une tenue plus ferme, parfaite pour garnir une tarte ou napper un gâteau. Côté conservation, stérilisez vos pots à l'avance et remplissez-les bouillants, retournés jusqu'au refroidissement complet. Une fois ouverte, la gelée se garde au réfrigérateur deux à trois semaines sans difficulté. N'hésitez pas à la glisser dans une vinaigrette pour accompagner un magret ou à en badigeonner un poulet rôti en fin de cuisson, elle prend alors des allures de laque acidulée tout à fait irrésistible.

Voilà une façon lumineuse et maligne de commencer la journée : un verre généreux qui marie les fruits du marché aux légumes du potager, fanes comprises. La betterave apporte sa couleur pourpre presque magique, les fraises et le kiwi leur vivacité sucrée, pendant que le gingembre frais vient réveiller tout ça d'une légère pointe de chaleur. C'est le genre de petit déjeuner ou de brunch qui fait du bien autant aux yeux qu'au corps, sans jamais avoir l'air austère.

Ce smoothie se réinvente facilement selon les saisons et ce que le frigo a à offrir : les fanes de betterave peuvent céder la place à des épinards frais ou à de la mâche, et les oranges sanguines s'échangent sans souci contre des oranges classiques ou même du pamplemousse pour plus d'amertume. Pour un résultat bien lisse, pensez à mettre les morceaux les plus fermes en premier dans le blender et à mixer longuement. Servi bien frais, il se garde quelques heures au réfrigérateur dans un bocal fermé, mais il est franchement meilleur bu dans la foulée, quand les saveurs sont au sommet de leur éclat.

Les pancakes à la banane, c'est le genre de recette qui transforme un dimanche matin ordinaire en un vrai moment de bonheur. Gonflés, moelleux et naturellement sucrés grâce aux bananes bien mûres, ils incarnent à merveille l'esprit du brunch à l'américaine, celui où l'on prend le temps de se régaler sans façon. C'est aussi une idée maligne pour ne pas laisser se perdre ces bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir et qui, écrasées, apportent à la pâte un fondant et un parfum incomparables.

Un généreux filet de sirop d'érable reste le grand classique pour les accompagner, mais rien ne vous empêche de les napper de miel, de les garnir de quelques myrtilles fraîches ou d'une cuillerée de beurre de cacahuète pour une version encore plus gourmande. La troisième banane, coupée en rondelles et dorée à la poêle dans un peu de beurre, fait une garniture de choix qui rehausse joliment la présentation. Pour des pancakes encore plus aériens, veillez à ne pas trop travailler la pâte et laissez-la reposer quelques minutes avant la cuisson.

Ce smoothie aux fruits exotiques tire sa singularité du sirop de Clitoria, une fleur aux reflets violets réputée pour ses vertus apaisantes et tonifiantes. Banane, mangue et lait de coco se marient ici pour une boisson onctueuse et parfumée, parfaite au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter. Simple à préparer en moins de dix minutes, il ravira les amateurs de saveurs tropicales.

Des pancakes a la banane et au lait de coco pour le brunch, le petit déjeuner ou le goûter.

Recette facile des pancakes américains, épais et moelleux pour le petit déjeuner ou pour le brunch du dimanche