Des recettes variées pour déguster la burrata – Page 6

Recette simple pour des repas gourmands sans prise de tête. Vous pouvez bien sûr changer de pâtes.

La burratina c'est une mini burrata, si vous n'en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par 2 burrata.

Envie de tarte rustique aux tomates cerises, pesto et burrata ? Découvrez cette recette de tarte rustique et donnez votre avis en commentaire !

Une spécialité de l'île de Capri devenue un classique des salades d'été au delà des tables d'Italie. Je vous ai mis les quantités pour un plat unique (et non pour une entrée). Tant qu'à se faire plaisir, on se fait plaisir jusqu'au bout.

Quand la tomate est au sommet de sa saison, elle n'a besoin de rien d'autre que d'être célébrée. Cette soupette froide en est la preuve éclatante : une tomate crue, mixée à vif, à peine assaisonnée, qui révèle toute sa chair gorgée de soleil. La burrata vient s'y poser comme une évidence, crémeuse et lactée, en parfait contrepoint de l'acidité fruitée du coulis. C'est un plat de l'instant, à préparer quand les tomates du marché sentent encore la vigne, idéal pour une entrée légère un soir d'été ou un déjeuner sur la terrasse.

Le basilic frit est la petite touche qui change tout — croustillant, intense, presque caramélisé, il apporte une dimension inattendue à ce qui pourrait sembler être une simple soupe froide. Les graines de moutarde et le vinaigre de tomate affinent le caractère de la préparation et lui donnent une belle profondeur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez tenter une huile de basilic maison en remplacement du basilic frit, ou glisser quelques dés de tomates confites dans le fond de l'assiette pour jouer sur les textures. Une bonne huile d'olive fruitée versée au dernier moment suffira à sublimer l'ensemble.

Les asperges des bois, ces ornithogales sauvages que l'on cueille au printemps, ont ce charme discret des belles choses que l'on découvre par hasard. Tendres et légèrement herbacées, elles n'ont de l'asperge que le nom et rappellent davantage le haricot vert frais ou le petit pois tout juste écossé. Réunies ici avec des crevettes roses et une demi-burrata généreuse, elles composent une salade de saison lumineuse, parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée qui annonce les beaux jours avec élégance.

Si vous ne trouvez pas d'asperges des bois sur votre marché, cette salade se prête volontiers à quelques substitutions heureuses : des asperges vertes fines blanchies, des pois gourmands croquants ou même des pointes d'asperges blanches feront très bien l'affaire. Côté vinaigrette, l'ail frais apporte une vivacité qui se marie à merveille avec l'acidité du citron, mais une pointe de zeste râpé en plus ne gâchera rien. Pour aller encore plus loin, quelques feuilles de basilic froissées ou un filet d'huile d'olive citronnée au moment de servir suffiront à transformer cette assiette en un vrai moment de bonheur.

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Ces raviolis à la burrata et aux tomates séchées sont une belle invitation à la dolce vita, sans effort et sans compromis sur le goût. Généreux, crémeux, parfumés au basilic, ils incarnent à merveille cette cuisine italienne du quotidien qui transforme de bons ingrédients en plaisir immédiat. Un plat de semaine qui a tout d'un repas de fête, surtout lorsqu'on y ajoute un pesto d'ail des ours dont le caractère printanier relève l'ensemble avec une belle vivacité.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le pesto d'ail des ours par un pesto de basilic classique ou même une pistounade maison si la saison s'y prête. Les pignons de pin grillés à sec apportent un croquant et un goût de noisette qui contrebalancent délicieusement le fondant de la sauce crémée, pensez à les surveiller de près car ils colorent très vite. Quant à la burrata posée au dernier moment, elle doit rester froide pour créer ce contraste chaud-froid qui fait toute la magie du plat.

Voici une idée aussi maligne que gourmande : transformer de belles tranches d'aubergine en bases de pizza, croustillantes après un passage au four et généreusement garnies de tomate, de champignons et d'une burrata fondante. C'est le genre de plat qui réconcilie tout le monde à la fin de l'été, quand les aubergines sont charnues et gorgées de soleil, et que l'envie de cuisine conviviale et sans chichis se fait sentir. Sans pâte ni excès, il garde toute la générosité d'une pizza italienne avec une légèreté bienvenue.

Pour varier les plaisirs, la burrata peut céder la place à une mozzarella di bufala bien égouttée, voire à une ricotta crémeuse assaisonnée d'un filet d'huile d'olive. Les champignons bruns apportent une belle note terreuse, mais des champignons de Paris, des shiitakés ou même une poêlée de courgettes feront tout aussi bien l'affaire. N'hésitez pas à appuyer sur les herbes de Provence et l'origan pour que ça sente bon le Midi, et à terminer avec quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four. Servi directement à la plaque au milieu de la table, c'est aussi un excellent plat à partager lors d'un repas décontracté entre amis.

Entre les pousses d'épinards tendres et les cœurs d'artichauts grillés à l'huile, cette tarte réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine italienne du Nord : la générosité, les contrastes de textures et des saveurs franches qui se répondent avec élégance. Le speck apporte sa note fumée et charcutière, les pignons de pin un croquant discret, et la burrata, posée en fin de course, fond doucement sur l'appareil encore chaud pour un résultat aussi beau que gourmand. Une tarte qui a largement la stature d'un plat du dimanche ou d'une entrée remarquée pour un repas d'invités.

La pâte mêlant farine T65 et épeautre semi-complète lui donne un caractère rustique et légèrement noisette qui tient parfaitement face à la richesse de la garniture. Pour les amateurs de saveurs plus intenses, une cuillerée de pesto supplémentaire dans l'appareil ou quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four feront toute la différence. On peut aussi remplacer le speck par de la pancetta roulée ou, pour une version végétarienne, par quelques tomates séchées et une pincée de piment doux. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet de citron, elle se suffit à elle-même.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être enfournées. Cette tarte aux tomates, poivrons et burrata est de celles-là : généreuse, colorée, gorgée de soleil méditerranéen. Sa pâte maison mêle farine de petit épeautre et farine T80 pour un fond rustique et savoureux, qui tient parfaitement le rôle de socle face à des garnitures juteuses. La tapenade vient apporter ce fond olive et charnu qui lie les saveurs entre elles, tandis que la burrata, déposée au dernier moment, fond doucement sur le reste encore tiède.

Pour les poivrons, prenez le temps de bien les faire noircir au four et de les peler après repos en sachet : leur chair devient soyeuse, presque confite, et leur douceur naturelle se décuple. Vous pouvez préparer ces poivrons à l'avance et les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive. Si vous souhaitez varier, une tapenade verte apportera une note plus fraîche, quand quelques anchois glissés sous les tomates éveilleront un caractère plus affirmé. Servie tiède avec un verre de rosé bien frais, cette tarte se suffit à elle-même en plat principal d'un déjeuner estival.

Les ornithogales, ces petites asperges des bois que l'on trouve au fil des marchés de printemps, méritent bien mieux que l'oubli dans lequel on les tient trop souvent. Associées à des tomates cerises éclatantes et à la douceur crémeuse de la stracciatella de burrata, elles donnent naissance à une salade fraîche, généreuse et délicatement parfumée, parfaite pour une entrée légère ou un déjeuner en terrasse dès les premiers beaux jours.

Pour varier les plaisirs, une bonne mozzarella di bufala fera très bien l'affaire si vous ne trouvez pas de stracciatella, et quelques pignons de pin légèrement torréfiés apporteront un agréable croustillant à l'ensemble. Le vinaigre balsamique blanc, plus subtil que son cousin brun, est ici un choix judicieux pour ne pas écraser la douceur des ornithogales, mais un trait de jus de citron peut tout aussi bien faire le travail. N'hésitez pas à garder les ornithogales légèrement fermes à la cuisson, comme des haricots verts, pour préserver leur texture et leur fraîcheur en bouche.

Quand les premiers haricots verts, les asperges et les petits pois font leur apparition sur les étals, il est tentant de leur offrir une belle scène. C'est exactement ce que propose ce plat tout en légèreté, où des aiguillettes de poulet fermier marinées au citron et à la menthe viennent s'allonger sur un lit de légumes verts croquants. Un plat de saison, coloré et parfumé, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner sans chichis qui sent bon les beaux jours.

La burrata posée au dernier moment apporte ce petit miracle crémeux qui lie tous les éléments entre eux, transformant une assiette printanière en quelque chose de franchement gourmand. Pour aller encore plus loin, un filet généreux d'huile d'olive fruitée et quelques zestes de citron râpés au moment de servir réveilleront l'ensemble. On peut aussi remplacer les haricots verts par des fèves fraîches, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une pointe d'amertume bienvenue. Côté conservation, les légumes blanchis se gardent très bien au frais quelques heures à l'avance, ce qui fait de cette recette une alliée idéale pour recevoir sans stress.

Voilà une salade qui joue la carte de la surprise et de l'élégance avec une générosité toute italienne. La douceur crémeuse de la burrata, le fondant de l'avocat et la fraîcheur acidulée des fraises forment un trio aussi inattendu que séduisant, porté par une vinaigrette maison aux fraises mixées qui transforme le fruit en véritable condiment. C'est une entrée lumineuse, taillée pour les beaux jours, parfaite pour débuter un déjeuner en terrasse ou épater des invités sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de menthe viendraient magnifier l'ensemble avec beaucoup de naturel. On peut aussi remplacer la roquette par du cresson ou des pousses d'épinards selon ce que le marché propose. Les graines de sésame apportent un croquant bienvenu, mais des graines de courge légèrement torréfiées ou quelques pignons feront tout aussi bien l'affaire. Pensez à dresser la burrata au dernier moment, juste avant de servir, pour qu'elle reste bien fraîche et que sa crème s'écoule généreusement sur l'assiette au moment de la découper.

Une salade tout en fraîcheur qui fait la part belle aux produits de saison.
Si vous ne trouvez pas de burrata, mettez de la mozzarella. La burrata est une mozarella avec de la crème à l'intérieur.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être à table. Cette salade tiède de tomates et poivrons rôtis en fait partie : les légumes passent au four jusqu'à ce qu'ils se concentrent, se caramélisent légèrement et libèrent tous leurs sucs. La cassonade accentue cette douceur naturelle, le vinaigre balsamique blanc apporte une pointe acidulée qui réveille l'ensemble, et la stracciatella de burrata vient fondre doucement au contact des légumes chauds. C'est simple, généreux et terriblement savoureux.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques filets d'anchois sur les légumes en fin de cuisson, ou parsemer de câpres pour un côté plus relevé. Une burrata entière coupée à la dernière minute remplace parfaitement la stracciatella si vous en trouvez une bien crémeuse. N'hésitez pas à préparer les légumes à l'avance et à les conserver au réfrigérateur : réchauffés doucement ou servis à température ambiante, ils n'en sont que meilleurs. Quelques grandes tranches de pain grillé frottées à l'ail complèteront le tableau à merveille.

Il y a des associations qui semblent évidentes dès qu'on y pense, et celle du melon avec la burrata en fait partie. Le sucre généreux du melon bien mûr rencontre la crème lactée et légèrement salée de la burrata pour composer une entrée d'une élégance sans effort, parfaite pour les repas d'été où l'on préfère passer du temps à table plutôt qu'en cuisine. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes.

Le filet de vinaigre balsamique et le poivre aux cinq baies apportent juste ce qu'il faut de peps pour réveiller l'ensemble sans en trahir la douceur. Quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment suffisent à parfumer le tout d'un souffle méditerranéen. Pour aller encore plus loin, une huile d'olive fruitée en remplacement ou en complément du balsamique fonctionne à merveille, tout comme une pointe de fleur de sel qui fera chanter les saveurs. Choisissez un melon charentais bien lourd et bien parfumé, c'est lui qui porte le plat.

Il y a des recettes qui ressemblent à une journée de vacances, et cette salade en fait partie. Tomates Green Zebra acidulées, tomates cerises gorgées de soleil, nectarines juteuses et burrata crémeuse à souhait : tout ici joue sur les contrastes de couleurs, de textures et de saveurs pour composer une assiette aussi belle que généreuse. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes quand le marché a été généreux, et que l'on sert à l'ombre d'une terrasse avec un verre de rosé bien frais.

Pour sublimer encore davantage l'ensemble, un filet d'huile d'olive de qualité et un zeste de citron vert feront toute la différence, réveillant les parfums du basilic frais sans l'écraser. On peut varier les nectarines par des pêches blanches très mûres, ou glisser quelques feuilles de roquette pour apporter une légère amertume. Si vous souhaitez un effet encore plus gourmand, remplacez la burrata par de la stracciatella directement déposée à la cuillère entre les tranches de fruits et de tomates. Cette salade se prépare idéalement à la dernière minute pour que la burrata reste intacte et que les saveurs gardent toute leur vivacité.

Risotto à la Burrata une recette qui fleure bon l’Italie. La burrata est un fromage originaire des Pouilles. C’est une mozzarella fondante et savoureuses dont le coeur est crémeux. Une découverte pour moi.

Il y a des assiettes qui ressemblent à des tableaux, et celle-ci en fait partie. La burrata au poivre de Penja sur lit de mesclun et pourpier, c'est le genre de plat qu'on pose sur la table en plein été et qui fait immédiatement silence autour de soi. Le cœur crémeux de la burrata répond aux framboises acidulées, aux figues violettes gorgées de soleil et aux tomates cerises sucrées dans un équilibre qui semble évident, presque naturel. C'est la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus généreux : peu de technique, beaucoup de vérité, et des produits qui parlent d'eux-mêmes.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le poivre de Penja, ce petit trésor du Cameroun aux arômes floraux et poivrés qui vient réveiller la douceur lactée de la burrata sans jamais l'écraser. La vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive, relevée de quelques gouttes de sauce soja, apporte une profondeur discrète qui lie tous les éléments. Les croûtons frottés à l'ail et les noisettes grillées ajoutent le croquant qui manquerait sans eux. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison, des tranches de pêche blanche ou quelques quartiers de melon s'intégreraient à merveille dans cette composition.

Voilà une entrée qui capture toute la générosité du printemps dans une assiette creuse. La crème de petits pois est un grand classique de la cuisine française qui joue ici sur les contrastes : le velouté chaud et doux des petits pois se marie à la fraîcheur vive de la menthe, tandis que la burrata apporte cette touche crémeuse et généreuse qui transforme un simple potage en quelque chose de vraiment festif. Servie froide, elle devient une entrée élégante et légère, parfaite pour ouvrir un déjeuner d'été sans alourdir les convives.

Les lardons fumés et les radis émincés ajoutent du caractère et du croquant à l'ensemble, mais rien ne vous empêche de les remplacer par quelques copeaux de jambon de pays ou des graines de courge torréfiées pour une version végétarienne tout aussi séduisante. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage fera toute la différence, et quelques feuilles de menthe fraîche posées sur la burrata achèveront de rendre l'assiette aussi belle que bonne. Si vous souhaitez la servir chaude en velouté hivernal, elle se prête tout aussi bien à l'exercice.