Cannelle et pommes : toutes nos recettes – Page 6

Ce cake est vraiment délicieux, bien parfumé, on ressent bien le goût du thé dans ce cake avec la saveur de la cannelle…

En plus, il donne l’impression d’être hyper léger et est très moelleux !

Je réalisais souvent cette tarte avant et elle avait beaucoup de succès chez moi mais la rhubarbe est un légume que je pense trop rarement à acheter, cette tarte est pourtant si gourmande et facile à faire !

Quand les marchés se parent de leurs couleurs d'automne, c'est le moment de réunir pommes, poires et cranberries dans une cocotte généreuse et parfumée. Ce dessert tout en rondeur joue sur les contrastes : la douceur fondante des fruits, le piquant acidulé des cranberries fraîches, et la chaleur enveloppante de la cannelle, de la badiane et de la vanille. Un jus d'orange et un filet de sirop d'érable viennent lier le tout dans une sauce dorée et légèrement caramélisée, parfaite pour les soirs où l'on a envie de se blottir à table.

Servie tiède directement à la cocotte, cette préparation se suffit presque à elle-même, mais une boule de glace à la vanille ou une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse l'élèvent sans effort au rang de dessert de fête. Vous pouvez varier les fruits selon la saison et votre humeur, en ajoutant des coings confits, des quetsches ou quelques figues fraîches. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la casserole, voire se dégustent froids au petit-déjeuner sur une tartine beurrée ou avec un yaourt nature.

Voici une recette de galette pour ceux qui ne veulent ni frangipane, ni chocolat : une galette aux pommes et à la cannelle.

Moelleux, parfumé et généreux, ce gâteau aux pommes est l'incarnation du goûter idéal dès que les premiers froids pointent le bout de leur nez. La poudre d'amande lui apporte un fondant irrésistible, tandis que le zeste d'orange et la cannelle viennent réveiller la douceur naturelle des pommes avec une chaleur épicée et lumineuse. C'est le genre de recette que l'on sort pour un dimanche en famille, une après-midi pluvieuse ou simplement pour faire plaisir sans chichis.

Pour le choix des pommes, préférez des variétés fondantes comme la Golden ou la Reine des Reinettes qui se marieront parfaitement avec la cannelle, ou des pommes plus acidulées comme la Granny Smith pour apporter un joli contraste avec la douceur du glaçage. Côté parfum, le Grand Marnier renforce l'accord pomme-orange de belle manière, mais la fleur d'oranger offre une version plus délicate et florale que les enfants apprécieront tout autant. Ce gâteau se conserve très bien un ou deux jours sous une cloche, et il est encore meilleur légèrement tiède, servi avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.

Ce gâteau aux pommes est une invitation gourmande aux saveurs chaleureuses de l'automne et de l'hiver. La douceur fondante des pommes se marie à la cannelle et aux éclats d'orange confite, tandis qu'une touche de Grand Marnier vient relever l'ensemble avec élégance. C'est le genre de gâteau qui réchauffe une table du dimanche ou qui s'invite naturellement dans un goûter de fête sans jamais paraître déplacé.

La poudre d'amandes apporte à la mie une tendresse et un moelleux incomparables, loin des gâteaux secs et sans caractère. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Grand Marnier par du Cointreau ou un simple jus d'orange fraîchement pressé pour une version sans alcool tout aussi parfumée. Le glaçage au sucre glace et à l'orange mérite d'être coulé sur le gâteau encore légèrement tiède pour qu'il nappe bien la surface et forme une fine croûte brillante. Quelques zestes d'orange confite posés en décor au moment de servir feront toute la différence.

J'ai pris cette recette sur un magazine de cuisine italien "la cucina invernale". Il fallait utiliser deux pommes, j'en ai mis quatre mais vous pouvez revenir à la quantité préconisée.

Ces petits cakes sont l'incarnation parfaite du goûter d'automne, quand les pommes envahissent les étals et que l'on n'a qu'une envie, réchauffer sa cuisine avec des parfums doux et épicés. Le format mini est leur grand atout : généreux sans être encombrant, chaque cake est une portion à soi tout seul, moelleux à cœur grâce au beurre demi-sel fondu, légèrement craquant en surface grâce aux amandes effilées dorées à la cuisson. C'est la recette que l'on prépare un dimanche matin en famille, et que l'on dévore avant même qu'ils aient refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une pomme par une poire bien mûre ou ajouter une poignée de raisins secs gonflés dans un peu de rhum pour une touche plus festive. La cannelle peut se marier avec une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre pour relever davantage la pâte. Ces cakes se conservent très bien deux à trois jours enveloppés dans du film alimentaire, et ils sont encore meilleurs légèrement tièdes, accompagnés d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.

La pomme au four est l'un de ces desserts qui réchauffent autant le cœur que la maison. Garnie d'un mélange de spéculoos émiettés, de poudre d'amande et d'un filet de miel parfumé, la Royal Gala se prête à merveille à cet exercice : sa chair tendre et légèrement sucrée fond à la cuisson tout en gardant sa tenue. C'est le genre de douceur que l'on prépare un dimanche d'automne, presque sans effort, et qui fait l'unanimité à table.

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez ces pommes d'une boule de glace à la vanille ou d'une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse dont la légère acidité contrastera à merveille avec le miel et les épices. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les spéculoos par des amaretti pour une touche italienne, ou en ajoutant quelques raisins secs macérés dans un peu de calvados à la farce. Les amateurs de textures apprécieront également de parsemer quelques amandes effilées grillées juste avant de servir, pour apporter ce croquant qui fait toute la différence.

Ces verrines sont une invitation gourmande à célébrer les beaux jours d'automne, quand les pommes envahissent les étals et que les épices réchauffent les cuisines. La combinaison des pommes acidulées, légèrement caramélisées au miel et au beurre, avec la base sablée et épicée du spéculoos crée un contraste de textures et de saveurs absolument irrésistible. Servies en verrine, elles se glissent aussi bien dans un repas de famille que sur une table de fêtes pour une touche chic et sans chichis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Granny Smith par des Reinettes ou des Goldens qui apporteront une douceur plus prononcée, en équilibre parfait avec la vivacité de la cannelle. La crème au mascarpone peut être légèrement parfumée à la vanille ou à l'eau de fleur d'oranger pour une note plus orientale. Préparez les verrines à l'avance et réservez-les au frais jusqu'au dernier moment, en ajoutant la chapelure de spéculoos juste avant de servir pour qu'elle conserve tout son craquant.

Quand les pommes envahissent les marchés et que l'odeur de cannelle commence à réchauffer les cuisines, ce gâteau crumble s'impose comme une évidence. Généreux et réconfortant, il revisite le célèbre gâteau au yaourt en lui offrant une vraie personnalité automnale, avec ses pommes fondantes nichées dans une pâte moelleuse, coiffée d'un crumble sablé aux amandes. Un dessert familial qui transforme un dimanche ordinaire en moment de pure gourmandise.

Les pommes de type Fuji ou Royal Gala sont idéales ici pour leur tenue à la cuisson et leur douceur naturelle, mais une Reine des Reinettes ou une Boskoop apporteront une jolie pointe d'acidité qui contrastera merveilleusement avec le caramel au beurre salé. Ce dernier peut se préparer la veille et se conserver sans problème au réfrigérateur dans un bocal fermé, prêt à être nappé généreusement sur le gâteau encore tiède. Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin, quelques noix grossièrement concassées glissées dans le crumble ajouteront un croquant irrésistible.

Il y a des recettes qui sentent bon la maison et les dimanches tranquilles, et les pommes au four en font définitivement partie. Simples, généreuses et profondément rassurantes, elles tirent le meilleur des fruits de saison en leur offrant une cuisson douce qui concentre leurs arômes et les rend fondantes à cœur. La cannelle et la cassonade viennent envelopper chaque pomme d'une chaleur épicée et caramélisée qui embaume la cuisine dès la sortie du four.

Pour choisir vos pommes, misez sur des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la Boskoop, la Canada ou la Reine des Reinettes, qui s'effondrent moins facilement et gardent une belle tenue dans l'assiette. La crème anglaise maison est ici un vrai luxe, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse feront également merveille. Pour aller plus loin, vous pouvez glisser à l'intérieur des pommes évidées quelques raisins secs gonflés au rhum, une noix de beurre ou même une cuillère de pâte de noisettes pour une version encore plus gourmande.

Du beurre de pommes au sirop d’érable, une recette qui nous vient du Québec où la culture de la pomme est importante. Je n’avais encore jamais publié la recette, pourtant ce n’est pas la première fois que j’en fais ! À Montréal j’utilisais comme pommes les McIntosh ou les Cortland, on ne trouve pas ces variétés de pommes en France.

La tresse feuilletée aux pommes et au sirop d'érable, c'est l'alliance parfaite entre la gourmandise d'un dessert maison et l'élégance d'une présentation qui impressionne sans effort. Inspirée des grandes tablées d'automne, elle réunit la douceur fondante des pommes poêlées, le parfum chaleureux de la cannelle et la profondeur sucrée du sirop d'érable dans un feuilletage doré et croustillant. C'est exactement le genre de pâtisserie que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mêler plusieurs variétés de pommes — une Golden pour le fondant, une Boskoop pour l'acidité — et à ajouter quelques noix concassées ou une poignée de raisins secs dans la garniture pour apporter du relief. Une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse au moment de servir transforme cette tresse en dessert de fête, et une légère touche de sirop d'érable supplémentaire juste à la sortie du four ne sera jamais de trop.

La tatin de camembert, c'est l'idée gourmande qui réconcilie les amateurs de fromage fondu et les amoureux des desserts caramélisés. Entre les pommes acidulées légèrement dorées au beurre, le camembert de Normandie qui s'attendrit à la cuisson et les échalotes confites au vinaigre balsamique, chaque bouchée joue sur un équilibre parfait entre douceur, acidité et rondeur. C'est le genre de plat qui impressionne en entrée ou lors d'un repas du dimanche, et qui sent merveilleusement bon dès la sortie du four.

Choisissez un camembert bien fait mais pas trop coulant pour qu'il tienne à la découpe, et misez sur des pommes à chair ferme qui ne se désagrègent pas à la chaleur. La touche de cannelle et le thym frais apportent un parfum discret mais décisif qui lie toutes les saveurs entre elles. Ces tatins individuelles se servent idéalement chaudes avec une poignée de roquette ou une salade d'endives légèrement vinaigrée pour contrebalancer le fondant du fromage. Vous pouvez également varier le fromage en optantant pour un brie de Meaux ou un munster selon vos envies, et remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre pour rester dans un registre tout normand.

La joue de porc est l'un de ces morceaux du boucher qui réclament un peu de patience mais qui récompensent largement ceux qui savent attendre. Longtemps boudée au profit de coupes plus nobles, elle s'impose aujourd'hui comme une pièce de choix pour les plats mijotés hivernaux, fondante à souhait après une cuisson lente dans le cidre. Ici, la pomme revient deux fois à la table — en fruit caramélisé et en boisson fermentée — pour envelopper la viande d'une sauce dorée, légèrement sucrée et discrètement épicée de cannelle.

Pour aller encore plus loin dans le caractère de ce plat, un cidre fermier brut bien typé fera toute la différence face à un cidre industriel trop doux. Si vous aimez les saveurs un peu plus corsées, une rasade de calvados en début de cuisson viendra réveiller l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Côté accompagnement, la pomme de terre mijotée dans la sauce est déjà un bonheur en soi, mais une purée maison légèrement beurrée ou quelques tranches de pain de campagne grillé feront tout aussi bien l'affaire pour ne rien perdre de ce jus précieux.

Ces muffins aux pommes sont une invitation gourmande aux premiers froids, quand les vergers regorgent de beaux fruits bien parfumés. La double présence de la pomme, à la fois fraîche et en compote glissée au cœur de la pâte, leur confère un moelleux irrésistible et une générosité que l'on ne s'attend pas toujours à trouver dans un simple muffin. La vergeoise blonde et la cassonade apportent cette profondeur sucrée, légèrement caramélisée, qui fait toute la différence.

Ce qui rend ces muffins vraiment inoubliables, c'est leur chapeau de crumble épicé qui croustille à chaque bouchée et embaume la cuisine d'un parfum de cannelle et d'épices douces. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes par des poires ou des coings pochés, et ajuster le mélange d'épices selon ses envies en y glissant un peu de cardamome ou de muscade. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique deux à trois jours, mais se réchauffent quelques secondes au four pour retrouver tout leur croustillant.

Des muffins aux canneberges, pommes et sirop d’érable pour saluer l’arrivée de l’automne et de cette petite baie que j’apprécie particulièrement, la canneberge dont c’est en ce moment la saison au Québec.

Ce cake aux pommes, fruits secs et épices est vraiment gourmand. C’est un cake moelleux, très parfumé, facile à faire et qui trouve sa place à tous moments, l’essayer c’est l’adopter.

Ces beignets escargots sont une invitation gourmande à revisiter la boulange maison sans la friture. Enroulés comme des schnecken et généreusement garnis de pommes fondantes, de cannelle et de sucre vanillé, ils embaument la cuisine d'un parfum irrésistible de fleur d'oranger et de zeste de citron. Parfaits pour un brunch dominical, un goûter en famille ou une pause sucrée qui réchauffe les journées d'automne, ils conjuguent le plaisir de la viennoiserie maison avec la légèreté d'une cuisson au four.

Pour varier les plaisirs, les pommes Golden peuvent céder la place à des poires bien mûres, des quetsches ou un mélange pomme-raisin sec légèrement flambé au calvados. Un peu de crème pâtissière étalée sur la pâte avant de rouler apportera encore plus de fondant. Une fois sortis du four, un glaçage léger au sucre glace et à l'eau de fleur d'oranger les rendra encore plus irrésistibles. Ces beignets se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre, et un passage de quelques secondes au micro-ondes le lendemain leur redonne tout leur moelleux.