Caramel au beurre salé et pommes : toutes nos recettes – Page 2

Le saint-honoré est l'un de ces gâteaux qui en imposent, celui qu'on réserve aux grandes occasions et qui suscite toujours l'admiration à table. Cette version réinventée lui insuffle un caractère gourmand et généreux en lui greffant l'âme d'une tarte Tatin : les pommes fondues dans le caramel, la douceur beurrée et salée qui vient titiller les papilles à chaque bouchée. C'est un dessert de saison, taillé pour les beaux dimanches d'automne et les repas de fête où l'on a envie de marquer les esprits sans renoncer à la chaleur du fait maison.

Ce qui rend ce saint-honoré irrésistible, c'est la superposition de textures et de saveurs qu'il déploie : le croustillant de la base caramélisée, le fondant de la crème pâtissière au caramel au beurre salé, le moelleux des pommes confites et la fraîcheur des petits cubes de pommes gélifiées qui apportent une touche de modernité. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires et glisser une pointe de cannelle dans le confit de fruits. Côté caramel, un beurre salé de qualité — breton de préférence — fera toute la différence sur la profondeur du goût.

Ce cheesecake sans cuisson est une véritable déclaration d'amour aux saveurs d'automne. La générosité du Philadelphia et du fromage blanc s'unit à la chaleur épicée du spéculoos pour former un dessert à la fois aérien et gourmand, que l'on imagine volontiers au centre d'une table de fête ou d'un dimanche en famille. La touche de Calvados glissée dans la crème apporte cette petite note normande qui fait toute la différence, liant avec élégance le fromage frais aux pommes poêlées et à la sauce caramel au beurre salé.

Pour varier les plaisirs, les pommes caramélisées peuvent être remplacées par des poires pochées à la vanille ou des figues rôties au miel selon la saison. Si vous n'avez pas de Calvados sous la main, un trait de rhum ambré ou même une cuillère de vanille liquide feront très bien l'affaire. La sauce caramel au beurre salé se prépare idéalement la veille pour lui laisser le temps de bien se concentrer, et elle se conserve sans souci plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. N'hésitez pas à en faire un peu plus que nécessaire : nappée sur une glace à la vanille ou sur des crêpes le lendemain matin, elle disparaîtra tout aussi vite.

Ces petits moelleux aux pommes sont tout ce qu'on aime dans un dessert de saison : un cœur tendre et parfumé, une odeur de beurre et de vanille qui embaume la cuisine, et cette sauce caramel au beurre salé qui vient couronner le tout d'une générosité absolue. C'est le genre de gourmandise qui convoque les dimanches en famille, les after-dîners improvisés et les envies de réconfort dès que les premières fraîcheurs pointent le bout de leur nez.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les pommes par des poires bien mûres ou d'ajouter une pincée de cannelle dans la pâte pour une touche plus épicée. Le caramel au beurre salé se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un pot fermé, et se réchauffe en quelques secondes au bain-marie — il sera tout aussi sublime sur une glace à la vanille ou tartinée sur une crêpe. Côté texture, l'utilisation d'un sucre roux de canne apporte aux moelleux une rondeur légèrement caramélisée qui fait toute la différence.

Il y a des gâteaux qui sentent bon le dimanche matin, quand la cuisine se réchauffe doucement et que l'odeur de cannelle commence à envahir la maison. Celui-ci en fait partie. Généreux et sans chichis, il joue la carte du fruit au cœur de la pâte grâce aux pommes râpées, qui fondent à la cuisson et apportent un moelleux incomparable. La sauce caramel au beurre salé, avec sa pointe de fleur de sel, vient réveiller l'ensemble d'une touche gourmande et légèrement canaille.

Pour les pommes, misez sur des variétés parfumées et acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop, qui tiendront bien à la cuisson et éviteront que le gâteau soit trop sucré. Une fois sorti du four, il se déguste tiède avec la sauce caramel coulée généreusement sur le dessus, mais il est tout aussi délicieux le lendemain, encore plus fondant après une nuit de repos. Vous pouvez aussi le servir avec une boule de glace à la vanille pour en faire un vrai dessert de table, ou remplacer la cannelle par de la cardamome pour une note un peu plus exotique.

Ce gâteau aux pommes est loin du classique familial que l'on connaît par cœur. La fève tonka, avec ses notes chaudes de vanille, d'amande et de tabac blond, vient envelopper la chair fondante des pommes d'une touche mystérieuse et élégante. Généreux sans être lourd, parfumé sans être écrasant, il trouve sa place aussi bien sur une table de dimanche en famille que comme dessert d'un dîner d'automne un peu plus soigné.

La sauce caramel au beurre salé et à la fleur de sel est ici la complice idéale, apportant ce contraste gourmand entre l'amer du caramel, le fondant du beurre et le fruité acidulé des pommes. Pour varier les plaisirs, tentez l'aventure avec des poires à la place des pommes, ou ajoutez une pointe de cannelle en complément de la tonka. Ce gâteau se conserve très bien enveloppé dans un linge propre, et gagne même en moelleux le lendemain, nappé de sauce tiédie juste avant de servir.

Une bûche légère mais non pas moins goûteuse

Un dessert fruité mais très réconfortant avec ces petits sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé. Résumons, nous avons bien des fruits pour les vitamines, du calcium avec la crème et je peux vous assurer qu’il y a aussi une bonne quantité de vitamine A avec ces shortbreads bien beurrés !

Voici une compote que j’ai réalisé avec un restant de pop-corn.

Elle est trop bonne, on sent bien le goût du pop-corn dedans et la pomme se marie divinement bien avec le pop-corn et le caramel au beurre salé.

Un cheesecake, quelques pommes poêlées, le tout accompagné de mon caramel au beurre salé … et voilà le résultat … délicieusement gourmand !

En guise de goûter ou de dessert, voici un gâteau moelleux pommes caramel au beurre salé au goût généreux et régressif.

De la brioche façon pain perdu accompagné de pommes cuites et de caramel au beurre salé.

Pour changer un peu de la recette classique du chausson aux pommes, j'y ai ajouté une touche de vergeoise brune et de caramel au beurre salé.

Normande jusqu’au bout du rouleau, cette bûche marie forcément les pommes et le Calvados, pour un dessert de fête qui sent bon le verger. Sur une génoise légère comme un nuage, on vient rouler une garniture fruitée et délicatement parfumée au Calva.

Servie bien fraîche, nappée de caramel au beurre salé pour pousser la gourmandise encore plus loin, elle fait un clin d’œil aux classiques de la région. Parfaite pour changer de la bûche chocolat tout en restant ultra réconfortante.

Voici une bûche composée d'une mousse bavaroise à la vanille, d'un insert crémeux au caramel beurre salé avec des pommes cuites, d'un biscuit aux spéculoos et d'un croustillant aux spéculoos et aux gavottes.

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Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de caramel pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

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