Crumble aux pommes et caramel au beurre salé de Cyril Lignac

Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche après-midi, la cuisine chaude et le sucre qui fond doucement dans la cocotte. Les pommes confites au caramel beurre salé font partie de ces douceurs généreuses et réconfortantes, à la croisée du dessert et du goûter, que l'on prépare avec presque rien et qui font toujours leur petit effet. Les pommes Golden, fondantes à souhait, ou les Pink Lady, légèrement acidulées, se prêtent à merveille à cette cuisson lente qui les enrobe d'un caramel crémeux et profond.

Pour varier les plaisirs, glissez une gousse de vanille ou une pincée de cannelle dans la crème avant de la verser sur le caramel, et vous obtiendrez une déclinaison encore plus parfumée. Ces pommes confites s'accordent magnifiquement avec une boule de glace à la vanille, une quenelle de crème fraîche épaisse ou encore une tranche de brioche dorée au beurre. Elles se réchauffent très bien le lendemain à feu doux, et peuvent aussi garnir une tarte ou un crumble si par bonheur il en reste.

Aujourd’hui, je ne pouvais que vous donner une recette de crêpes puisque c’est la chandeleur. Voici une recette bien gourmande : pommes et caramel au beurre salé : que du bonheur ! Avec la recette de la pâte à crêpes, vous obtiendrez plus de six crêpes, elles vous régaleront au petit-déjeuner. N'oubliez pas la petite pièce pour faire sauter les crêpes afin que cela vous porte bonheur pour toute l'année, c'est tout le mal que je vous souhaite.

Quand les premières cranberries font leur apparition sur les étals et que l'odeur de cannelle commence à flotter dans la maison, il est temps de sortir le plat à gratin. Ce crumble de Noël réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine de décembre : le fondant acidulé des fruits, la chaleur des épices et ce croustillant irrésistible qui disparaît à la première cuillère. C'est le dessert des soirs en famille, généreux et sans chichis, celui qu'on pose au centre de la table encore fumant et qui rassemble tout le monde autour d'un plat réconfortant.

La poudre d'amandes apporte une richesse et une rondeur au crumble que la farine seule ne pourrait pas offrir, et le sirop d'érable glisse là-dedans comme une évidence sucrée aux notes boisées. Si vous ne trouvez pas de cranberries fraîches, les surgelées fonctionnent très bien sans décongélation préalable, et les myrtilles ou les groseilles feront de jolies variations selon la saison. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse, ce crumble se suffit à lui-même, mais il peut aussi accompagner un foie gras poêlé pour les amateurs de sucré-salé à la table des fêtes.