Fondant aux pommes

Il y a des gâteaux qui ont le don de réchauffer instantanément l'atmosphère d'une cuisine, et celui-ci en fait partie. Généreux, moelleux, nappé d'un caramel au beurre salé maison qui se glisse dans chaque recoin de la pâte, ce fondant est une véritable déclaration d'amour à la gourmandise bretonne. Parfait pour un goûter en famille, une pause café entre amis ou simplement parce qu'une bonne raison de faire un gâteau se trouve toujours, il réunit en un seul dessert tout ce qu'on aime : le doux, le salé, le fondant.

La vraie star ici, c'est le caramel au beurre salé fait maison, dont une généreuse pincée de fleur de sel vient rehausser toute la profondeur sucrée. N'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire pour le servir tiède à part, en sauce, pour les plus gourmands. Ce gâteau se conserve très bien sous une cloche à température ambiante et gagne même en fondant le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques éclats de noix ou de noisettes dans la pâte, ou remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de noisette pour une note plus chaude et parfumée.

Il y a des gâteaux qui sentent bon le dimanche matin, quand la cuisine se réchauffe doucement et que l'odeur de cannelle commence à envahir la maison. Celui-ci en fait partie. Généreux et sans chichis, il joue la carte du fruit au cœur de la pâte grâce aux pommes râpées, qui fondent à la cuisson et apportent un moelleux incomparable. La sauce caramel au beurre salé, avec sa pointe de fleur de sel, vient réveiller l'ensemble d'une touche gourmande et légèrement canaille.

Pour les pommes, misez sur des variétés parfumées et acidulées comme la Reine des Reinettes ou la Boskoop, qui tiendront bien à la cuisson et éviteront que le gâteau soit trop sucré. Une fois sorti du four, il se déguste tiède avec la sauce caramel coulée généreusement sur le dessus, mais il est tout aussi délicieux le lendemain, encore plus fondant après une nuit de repos. Vous pouvez aussi le servir avec une boule de glace à la vanille pour en faire un vrai dessert de table, ou remplacer la cannelle par de la cardamome pour une note un peu plus exotique.

Ce gâteau aux pommes est loin du classique familial que l'on connaît par cœur. La fève tonka, avec ses notes chaudes de vanille, d'amande et de tabac blond, vient envelopper la chair fondante des pommes d'une touche mystérieuse et élégante. Généreux sans être lourd, parfumé sans être écrasant, il trouve sa place aussi bien sur une table de dimanche en famille que comme dessert d'un dîner d'automne un peu plus soigné.

La sauce caramel au beurre salé et à la fleur de sel est ici la complice idéale, apportant ce contraste gourmand entre l'amer du caramel, le fondant du beurre et le fruité acidulé des pommes. Pour varier les plaisirs, tentez l'aventure avec des poires à la place des pommes, ou ajoutez une pointe de cannelle en complément de la tonka. Ce gâteau se conserve très bien enveloppé dans un linge propre, et gagne même en moelleux le lendemain, nappé de sauce tiédie juste avant de servir.