Régalez-vous avec nos recettes de cuisine mettant en vedette le comté – Page 14

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine de grand-mère, ceux qu'on sort volontiers un soir de semaine quand on cherche à se faire du bien sans se compliquer la vie. Ce gâteau de pommes de terre au bacon en fait partie : rustique dans l'âme, généreux dans l'assiette, il marie la douceur fondante de la pomme de terre à la puissance fumée du bacon et au caractère affirmé du comté. Un trio qui fonctionne à merveille et qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment savoureux.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bacon par de la poitrine fumée, de la pancetta ou même des lardons selon ce qu'on a sous la main, et troquer le comté contre du gruyère, de l'emmental ou un reblochon pour une version encore plus montagnarde. Servi avec une salade verte bien assaisonnée ou quelques cornichons, il se suffit à lui-même en plat principal. Préparé à l'avance et réchauffé au four, il n'en est que meilleur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas de semaine un peu chargés.

Voilà une idée d'apéritif qui sort des sentiers battus et qui fait toujours son petit effet. Ces bouchées moelleuses associent la douceur de la carotte râpée au caractère bien affirmé du Comté, relevées d'une touche de cumin et d'un soupçon de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Simples à préparer et joliment parfumées, elles sont parfaites pour recevoir sans se compliquer la vie, que ce soit pour un apéritif entre amis ou comme mise en bouche originale avant un repas.

Ce qui rend cette recette vraiment gourmande, c'est le ketchup maison aux carottes qui l'accompagne : légèrement sucré grâce à l'oignon et au jus d'orange, il offre un contraste plein de fraîcheur face au fondant des bouchées. Vous pouvez remplacer le Comté par du Cheddar affiné ou de la mimolette pour varier les plaisirs, et adapter les épices selon vos envies en glissant par exemple une pincée de coriandre moulue. Le ketchup se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, ce qui vous permet de le préparer à l'avance et de profiter pleinement de vos invités.

Vous pouvez servir de deux façons cette recette :

- soit à la maison chaude en la parsemant d'emmental, de comté, de parmesan ...

- soit au bureau froide avec une vinaigrette

J'ai été plus qu'inspirée par la recette de Delphine du très beau blog "oh la gourmande".

Elle a mis du miel et du jambon à la place du fromage. Sinon, j'ai fait quasiment tout pareil ^^.

Le soufflé au fromage est l'un de ces classiques de la cuisine française qui imposent le silence à table dès qu'on les pose au centre des convives. Celui-ci va encore plus loin en mariant le Comté, fromage de caractère aux notes fruitées et fondantes, avec la moutarde à la truffe qui vient glisser une touche de sous-bois inoubliable dans la béchamel. C'est une entrée de fête, généreuse et élégante, parfaite pour ouvrir un grand repas d'hiver sans alourdir la suite.

Pour aller encore plus loin dans l'expérience, on peut remplacer le Comté par du Beaufort ou un vieux Gruyère selon ce que l'on a sous la main, sans trahir l'esprit du plat. La moutarde à la truffe peut aussi être dosée avec générosité si vos convives sont amateurs, ou complétée de quelques copeaux de truffe noire fraîche glissés dans l'appareil juste avant la cuisson pour une version vraiment somptueuse. N'oubliez pas que le soufflé n'attend personne : prévoyez vos assiettes chaudes et vos convives à table avant d'ouvrir le four.

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce gratin en fait clairement partie. La saucisse fumée apporte ce petit goût de charcuterie rustique qui se marie à merveille avec le fondant des pommes de terre Charlotte et la générosité du Comté, fromage emblématique du Jura et de Franche-Comté. C'est le genre de plat que l'on sort les soirs où l'on a envie de se retrouver autour d'une table, sans chichi et avec grand appétit.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la saucisse fumée par de la morteau ou de la montbéliard, qui apporteront chacune leur personnalité bien trempée. Le Comté peut aussi céder la place à du Beaufort ou de l'Abondance selon ce que vous avez sous la main. N'hésitez pas à glisser quelques lamelles de Comté en surface en fin de cuisson pour obtenir ce gratin doré et légèrement croustillant qui fait toute la différence. Servi avec une salade verte bien assaisonnée, ce plat se suffit amplement à lui-même.

La quiche sans pâte, c'est un peu la version libérée de la quiche classique : toute la gourmandise d'un appareil crémeux et généreusement garni, sans la contrainte d'un fond de tarte à foncer. Avec ses dés de jambon blanc, son comté en double version — fondu dans la masse et gratiné en surface — et sa touche de ciboulette fraîche, elle se glisse aussi bien dans un déjeuner en semaine que dans un repas improvisé entre amis. C'est le genre de plat qui sent bon dès la sortie du four et qui rassemble tout le monde autour de la table.

Le comté étant déjà bien présent et caractérisé, inutile de chercher à trop en faire : laissez-lui la vedette. Vous pouvez néanmoins varier les plaisirs en remplaçant le jambon blanc par des lardons fumés, de la dinde ou même des dés de saumon pour une version plus légère. Côté accompagnement, une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée suffit amplement. Cette quiche se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se réchauffe en quelques minutes au four — elle est même souvent meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien installées.

Quand le marché déborde de tomates rouges, vertes et cerises, cette tarte s'impose comme une évidence gourmande. Généreuse et colorée, elle réunit tout ce que l'été a de meilleur : la douceur fondante de la mozzarella, le caractère du comté, le parfum du thym et la profondeur des olives noires. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de servir tout le monde.

La pâte maison au thym fait vraiment la différence ici, elle apporte un petit quelque chose que la pâte du commerce ne donnera jamais. Servie tiède avec une salade verte bien assaisonnée, cette tarte se suffit à elle-même pour un déjeuner en terrasse. Vous pouvez aussi la décliner en remplaçant le comté par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne, ou en ajoutant quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. Elle se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement le lendemain, ce qui en fait une alliée idéale pour les pique-niques et les repas préparés à l'avance.

Le cake au chorizo et au comté, c'est l'alliance gourmande de deux caractères bien trempés : le piquant fumé du chorizo et le fondant puissant du comté se retrouvent dans une pâte moelleuse qui embaume la cuisine dès la sortie du four. C'est le genre de recette que l'on prépare les yeux fermés pour un apéritif improvisé, un pique-nique entre amis ou un buffet convivial où il disparaît en quelques minutes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par du gruyère, du beaufort ou même un fromage basque selon l'humeur, et doser le chorizo fort ou doux selon les convives. Quelques cubes d'olives noires ou des poivrons rôtis glissés dans la pâte apportent une touche méditerranéenne très réussie. Servi tiède avec un verre de vin rouge léger ou un rosé bien frais, il révèle toute sa générosité, et il se conserve sans problème deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire.

Les petits gratins d'aubergines, c'est l'idée simple et généreuse qui s'impose dès que le soleil revient et que les aubergines s'affichent bien rondes sur les étals du marché. Avec leur cœur fondant, leur sauce bolognaise qui mijote doucement entre les tranches et leur croûte de Comté dorée à point, ces petits gratins individuels font partie de ces plats qui sentent bon la cuisine du Sud et les repas sans chichis, ceux qu'on partage en semaine comme en week-end sans se poser de questions.

Pour varier les plaisirs, la sauce bolognaise peut céder la place à une concassée de tomates fraîches aux herbes pour une version plus légère, ou à une ricotta épicée pour une touche végétarienne. Le Comté peut lui aussi se faire remplacer par de la mozzarella fondante ou un pecorino plus affirmé selon l'humeur du moment. Pensez à bien faire dégorger les aubergines au sel avant la cuisson pour obtenir une chair encore plus moelleuse et éviter tout excès d'amertume. Ces gratins se réchauffent très bien le lendemain et gagnent même en saveur, ce qui en fait d'excellents compagnons pour les lunchs du bureau.

Toujours dans le but de vous faire découvrir de nouvelles recettes de sandwich gourmand, j'ai testé : le croque monsieur au bacon, à la roquette et à l'ail, à accompagner d'une bonne salade verte...toujours !

Quand le clafoutis quitte le dessert pour s'inviter à table en version salée, il révèle tout son potentiel gourmand. Celui-ci réunit la fraîcheur des petits pois de saison, la douceur crémeuse de la ricotta et le parfum généreux du basilic, le tout relevé par quelques lanières de chorizo qui apportent ce petit coup de caractère qu'on n'attendait pas. C'est le genre de plat qui fait fondre tout le monde, aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une belle pièce de viande grillée lors d'un repas entre amis.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le Comté par de la feta émiettée pour une touche plus méditerranéenne, ou à glisser quelques copeaux de jambon ibérique à la place du chorizo pour une version plus délicate. Les petits pois surgelés font très bien l'affaire hors saison, à condition de bien les égoutter avant de les incorporer à l'appareil. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ce clafoutis se suffit à lui-même et se conserve sans problème un jour ou deux au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four.

Le moelleux aux carottes est de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec les légumes du quotidien. Loin des salades râpées du déjeuner en semaine, il transforme la carotte en quelque chose de généreux et de réconfortant, avec le cumin qui apporte une chaleur discrète et la ciboulette qui réveille l'ensemble d'une touche de fraîcheur printanière. Parfait en entrée pour commencer un dîner entre amis ou découpé en petits carrés à l'apéritif, il a ce don de plaire à tout le monde sans effort.

Le Comté râpé fond dans la pâte et lui offre ce petit fond de caractère qui fait toute la différence, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du chèvre sec pour une version plus acidulée, ou par du parmesan si vous aimez les saveurs plus marquées. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet de citron, il trouve naturellement sa place dans un repas léger. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four, il n'en sera que plus moelleux.

Ces roulés au fromage sont une invitation gourmande à croquer dans le fait-maison sans se compliquer la vie. L'alliance du feuilletage croustillant et de la béchamel onctueuse généreusement parfumée au comté et à l'emmental en fait une recette réconfortante, parfaite à l'apéritif, en entrée ou pour un repas du soir léger accompagné d'une belle salade verte. Un grand classique végétarien qui plaît à tous les coups, des plus petits aux plus grands.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser dans la béchamel quelques lardons rissolés, des dés de jambon ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil. Côté fromages, le gruyère, la mimolette ou même un bleu doux apporteront chacun leur caractère. Pour un feuilletage bien développé et bien croustillant, veillez à ce que la béchamel soit totalement refroidie avant de l'étaler sur la pâte, et serrez bien vos roulés au moment de les couper pour qu'ils gardent une belle forme à la cuisson.

La gougère, c'est l'âme de la Bourgogne dans un petit chou doré et croustillant. Moelleuse à cœur, légèrement croustillante en surface, elle réunit tout ce que l'on aime dans un apéritif réussi : générosité, convivialité et ce petit quelque chose d'irrésistible qui fait que la main revient seule vers le plat. Ici, le Comté apporte sa rondeur fromagère et sa longueur en bouche, tandis que la moutarde vient réveiller l'ensemble avec une pointe de caractère bien dosée.

Ces gougères se glissent aussi naturellement dans un buffet festif qu'autour d'un verre de crémant ou d'un Chablis bien frais. Pour varier les plaisirs, le Comté peut céder sa place à du Gruyère, de l'Emmental affiné ou même à un fromage bleu pour les amateurs de sensations plus intenses. Garnies à la poche d'une crème au fromage ou d'une mousse de jambon, elles se transforment en bouchées apéritives spectaculaires. Elles se congèlent très bien dès la sortie du four, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-unes d'avance à réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Le minestrone, c'est la soupe généreuse par excellence, celle qui sent bon le marché et les fins de semaine tranquilles. Cette version réinventée glisse du boulgour parmi les légumes de saison pour une texture fondante et nourrissante, et couronne le tout d'un Comté râpé qui fond doucement en surface et parfume chaque cuillerée de sa belle saveur fromagère. Un plat complet, sincère et profondément réconfortant, parfait pour les soirs où l'on a envie de prendre soin de soi et des autres sans se compliquer la vie.

N'hésitez pas à adapter les légumes selon ce que vous avez sous la main : des dés de céleri-rave, un peu de chou frisé ou quelques feuilles d'épinard glissées en fin de cuisson s'intègreront parfaitement dans ce bouillon. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, un filet d'huile d'olive fruitée versé au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais transformeront le tout en une soupe presque solaire. Le minestrone se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, une bonne raison d'en préparer une grande quantité.

Le risotto est l'un de ces plats qui réconcilie tout le monde autour de la table, et cette version-là pousse le curseur de la gourmandise encore un peu plus loin. Le mariage entre le Comté, fromage au caractère affirmé et aux notes fruitées, et la douceur iodée des noix de Saint-Jacques est une évidence qui s'impose dès la première bouchée. C'est un plat élégant mais généreux, parfait pour un dîner entre amis ou pour transformer un repas ordinaire en véritable moment de fête.

Pour varier les plaisirs, les champignons de Paris peuvent laisser leur place à des girolles ou des morilles selon la saison, qui s'entendront à merveille avec le caractère du Comté. Veillez à saisir vos noix de Saint-Jacques très rapidement dans une poêle bien chaude, juste le temps de leur donner une belle coloration dorée tout en préservant leur cœur nacré et fondant. Le secret d'un bon risotto réside dans la patience et dans l'ajout progressif d'un bouillon bien chaud, alors prenez votre temps et régalez-vous.

Bientôt, c'est le printemps. Profitons des dernières semaines pour confectionner des plats à base de raclette. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une tartiflette façon tatin à la raclette et au Comté, ultra gourmand, à déguster avec une salade verte.

Le mariage poulet, jambon et pruneaux n'est pas nouveau, mais glissé dans un roulé bien serré avec du comté fondant et une touche de moutarde, il prend une dimension franchement séduisante. Cette recette est parfaite pour ceux qui veulent soigner leur table sans passer des heures en cuisine, aussi bien pour un repas du quotidien que pour épater les copains à l'apéritif avec quelques tranches généreuses.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par de l'emmental, de la mimolette ou même un fromage à pâte persillée pour ceux qui aiment les saveurs affirmées. Les pruneaux peuvent aussi céder leur place à des abricots secs ou des figues moelleuses selon la saison. Une fois cuit et refroidi, ce roulé se tranche facilement et se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une excellente préparation à l'avance.

Le chicon, ce légume humble et légèrement amer que l'on adore en Belgique, mérite bien mieux que son éternelle place en salade. Enroulé dans un manteau de lard fumé, fondu sous une sauce généreuse au Côtes du Jura et au comté, il se transforme ici en un plat de caractère, chaleureux et terriblement réconfortant. C'est le genre de recette qui sent bon le dimanche en famille, quand on a envie de se faire plaisir sans chichi.

Pour un résultat encore plus gourmand, laissez le comté s'exprimer pleinement en le râpant généreusement sur les rouleaux avant de passer le plat sous le gril quelques minutes — le dessus légèrement gratiné fait toute la différence. Si vous ne trouvez pas de Côtes du Jura, un bon Chardonnay de Bourgogne ou un Savagnin plus typé feront merveille dans la sauce. En accompagnement, une purée de pommes de terre maison beurrée à point ou simplement quelques tranches de pain de campagne grillé suffiront à compléter ce plat sans le distraire.