Le voyage est dans l'assiette grâce à nos recettes avec de la coriandre – Page 40

La noix de Saint-Jacques est l'une de ces merveilles que la cuisine aime sublimer sans jamais l'écraser, et ici elle trouve un écrin remarquable. Le jeu de carottes jaunes et orangées apporte une douceur naturelle et une belle générosité de couleurs dans l'assiette, tandis que la sauce au lait de coco, au gingembre et à la citronnelle enveloppe le tout d'un souffle chaud et parfumé qui évoque les cuisines d'Asie du Sud-Est. Le chapeau de coriandre vient couronner le plat d'une note fraîche et herbacée qui contraste délicieusement avec la richesse de la sauce crémée.

Pour sublimer vos Saint-Jacques, veillez à les saisir dans une poêle très chaude et bien sèche afin d'obtenir une belle coloration dorée sans les noyer dans leur propre eau. Si vous ne trouvez pas de carottes jaunes, des carottes de couleurs variées feront tout aussi bien l'affaire, ou même du panais qui apportera une touche légèrement sucrée et terreuse du plus bel effet. La chapelure amandée peut également accueillir un peu de zeste de citron vert pour renforcer la vivacité du plat, et les amateurs de chaleur n'hésiteront pas à glisser une pointe de piment dans la sauce pour la réveiller davantage.

La patate douce et la cacahuète forment l'un de ces mariages évidents que la cuisine du monde a su imposer bien avant nos tendances actuelles. Ce velouté végétalien puise son caractère dans un bouquet d'épices généreuses — cumin, curcuma, cannelle, gingembre — qui réchauffent aussi bien le corps que l'esprit. C'est le genre de soupe qui transforme un simple dîner de semaine en quelque chose d'un peu voyageur, d'un peu festif, sans le moindre effort superflu.

Pour servir, quelques feuilles de coriandre fraîche et une poignée de cacahuètes légèrement torréfiées apportent ce contraste croquant qui fait toute la différence. Un filet de citron vert juste avant de passer à table réveille l'ensemble et équilibre la douceur naturelle de la patate. Vous pouvez aussi remplacer la purée de cacahuètes par de la purée d'amande pour une version plus douce, ou ajouter un trait de lait de coco pour une texture encore plus soyeuse. Ce velouté se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se bonifie même le lendemain, une fois les épices bien fondues.

Le lobio est l'un des plats les plus ancrés dans la tradition culinaire géorgienne, un pays où les haricots rouges, les noix et la coriandre fraîche forment une trinité presque sacrée dans la cuisine du quotidien. Humble dans ses ingrédients, généreux dans ses saveurs, ce plat végétarien séduit par la profondeur que lui apportent le fenugrec, le piment d'Alep et le vinaigre de vin, qui ensemble créent une sauce à la fois franche et subtile. C'est le genre de recette qui réchauffe une table d'automne ou d'hiver sans jamais peser sur l'estomac.

Le lobio se savoure aussi bien tiède que froid, ce qui en fait un candidat idéal pour un buffet ou un repas préparé à l'avance. Vous pouvez ajuster l'écrasement des haricots selon votre goût, en les gardant entiers pour plus de texture ou en en écrasant une partie pour obtenir une consistance plus crémeuse et fondante. Côté accompagnements, une galette de pain géorgien de type mchadi ou un simple pain de campagne grillé suffit amplement à en faire un repas complet. Les restes, conservés au réfrigérateur, n'en seront que plus savoureux le lendemain, une fois que les épices auront eu le temps de se fondre pleinement dans les haricots.

Ce tajine revisité est une belle invitation à la générosité et au partage, fidèle à l'esprit de la cuisine algérienne où chaque plat raconte une histoire. Les cuisses de poulet marinées aux épices, longtemps imprégnées de moutarde, de gingembre et de ras el hanout, apportent une profondeur aromatique qui met immédiatement en appétit. Et les boulettes, elles, cachent un secret fondant — un cœur de mozzarella qui se révèle à la dégustation, transformant chaque bouchée en une petite surprise gourmande.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans les boulettes un cube de fromage fumé, un morceau de feta ou même une olive farcie selon les envies. Les olives mijotées dans la sauce apportent une légère amertume qui équilibre à merveille la richesse des épices, mais une poignée de citron confit en morceaux ferait tout aussi bien le travail. Ce plat se prête magnifiquement bien à une cuisson douce et prolongée, ce qui en fait un allié idéal pour les repas du weekend ou les grandes tablées conviviales, servi simplement avec du pain maison ou une semoule légèrement beurrée.

On cherche toujours de petites recettes faciles, rapides et surtout délicieuses pour des apéritifs dînatoires entre amis, repas idéal lorsqu'il fait beau et chaud. J'ai pour l'occasion acheté un magazine...une vraie mine d'or d'idées recettes.
Aujourd'hui, je vous propose : des cuillères apéritives au mascarpone à l'avocat et au citron vert...très goûteux et rafraîchissant !

Les températures sont beaucoup moins caniculaires, néanmoins, voici une recette de salade légère et fraîche : une salade de pastèque, d'oignons nouveaux et de feta, où les différentes saveurs s'harmonisent très bien...

Après plusieurs orages, les températures commencent à devenir un peu plus supportables. C'est l'occasion de mitonner un petit plat chaud : des lentilles corail au curry. C'est une recette simple, mais néanmoins savoureuse...

Il fait très chaud et pas une goutte d'eau à l'horizon. Evidemment, se rafraîchir est la solution. Et pourquoi pas déguster une bonne salade composée sucrée/salée ? Je vous propose : une salade estivale de nectarines au fenouil et jambon cru...une vraie découverte de saveurs. Je n'aurais jamais eu l'idée de marier du fenouil avec des nectarines, et pourtant, ça marche très bien...à refaire absolument !!!

Aujourd'hui, je vous propose : une salade de quinoa rouge, tomates et feta...Ce plat est très savoureux, on sent bien les graines de coriandre, mais je n'en dis pas plus...A vous de tester !

Depuis quelques jours, il fait très chaud chez nous...on ne rêve qu'à une chose au moment du repas : manger frais. J'ai dégoté au détour d'un clic sur le net, une recette très facile, plutôt rapide et bien entendu rafraîchissante : une salade de pois chiches à la coriandre et à la feta.

Marre de cuisiner toujours les mêmes produits de la même manière, j'ai une petite idée concernant les carottes. Je vous propose de tester : les carottes à la charmoula et vous ne verrez plus ce légume de la même façon...

Hier, c'était le nouvel an chinois. J'ai donc décidé de mettre l'Asie à l'honneur en vous proposant de réaliser : des rouleaux de printemps, accompagnés d'une sauce à la cacahuète et au lait de coco...très ludique à concevoir, sans réel difficulté, délicieux à déguster !

La salade de carottes au cumin est un grand classique de la cuisine marocaine, de celles que l'on retrouve en tête des mezze lors des repas de famille ou à l'entrée d'un bon restaurant oriental. Simple, généreuse et terriblement parfumée, elle transforme un légume du quotidien en quelque chose de vraiment festif. Le mariage de la carotte douce et fondante avec le cumin chaud, l'ail et le jus d'agrume crée une harmonie de saveurs ensoleillée, parfaite aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'une viande grillée ou d'un couscous.

Cette salade se prête à toutes les variations selon vos envies et ce que vous avez sous la main : remplacez le persil par de la coriandre fraîche pour accentuer le côté oriental, ajoutez une pincée de harissa ou de paprika fumé pour un peu de caractère, ou encore quelques raisins secs pour une touche sucrée-salée très marocaine. Elle est encore meilleure préparée à l'avance et laissée quelques heures au réfrigérateur, le temps que les carottes s'imprègnent bien de la vinaigrette épicée. Servie le lendemain, elle gagne en profondeur et en saveur.

Ce n'est pas parce que les fêtes sont passées que l'on ne doit pas sublimer nos assiettes...J'ai dégoté une recette savoureuse : des encornets grillés à la tomate et coriandre, que l'on peut servir avec une timbale de riz. Ce plat peut aussi être dégusté froid...à vous de choisir.

Manger du poisson, ne fait pas de mal, au contraire. Mon pêcher mignon, c'est le saumon, sous toutes ses formes. Je vous propose la recette : du saumon aux amandes, olives et câpres, qui a ravi mes papilles.

L'automne est la saison de la soupe et des veloutés, rien de tel pour se réchauffer...Je vous propose : un velouté à la carotte, aromatisé à la coriandre. C'est très parfumé, à condition d'aimer la coriandre.

Cette semaine, je vous ai proposé une recette de poisson à la thaïlandaise, comme il me restait du bouillon, j'ai réalisé une autre recette : des crevettes à la thaïlandaise. J'ai toutefois décidé de changer les légumes et les féculents et j'ai opté pour des carottes, du fenouil et des nouilles chinoises. A tomber par terre...

J'aime beaucoup le poisson, mais pas toujours facile de trouver du bon poisson frais par chez moi. Je ne me suis pas arrêté à ce "petit" détail et j'ai acheté du poisson surgelé (certes qui ne remplacera jamais du poisson frais, mais on fait avec les moyens du bord). J'ai déniché sur le net une recette : de poisson à la thaïlandaise, le piment en moins. C'est très agréable à déguster.

Si vous cherchez une salade vitaminée, fraîche et pleine de tonus, j'ai ce qu'il vous faut : un carpaccio de fenouil à l'orange. C'est réellement délicieux !!!
Alors, à vos mandolines !!!

Avec cette baisse des températures, j'ai voulu cuisiner des paupiettes.
Comme très souvent en Allemagne, il est très difficile de trouver certaine spécialité française, j'ai donc décidé de les réaliser moi-même. En surfant pour préparer cette recette, j'ai découvert le blog de Nathou et j'ai choisi de pirater sa recette "Paupiettes farcies aux légumes, sauce tomate-champignons".