Crème et sauce : toutes nos recettes – Page 3

Il y a des recettes qui sentent bon le repas en famille, celles qu'on prépare sans chichi et qui réchauffent autant la cuisine que les cœurs. Le filet de poulet à la crème de moutarde et au miel fait partie de ces plats généreux et rassurants, où le piquant de la moutarde s'arrondit dans la crème et trouve son équilibre parfait avec la douceur dorée du miel. Une sauce onctueuse, des oignons fondants, et voilà un plat du quotidien qui s'élève sans effort au rang de vrai plaisir de table.

Pour accompagner ce poulet nappé de sa sauce crémeuse, misez sur une purée maison bien beurrée, un riz basmati légèrement parfumé ou encore des tagliatelles fraîches qui boiront la sauce à merveille. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n'hésitez pas à glisser une cuillère de moutarde à l'ancienne en plus des graines pour apporter du grain et du caractère. Les restes, s'il en reste, se réchauffent doucement à la casserole avec un filet de bouillon pour rallonger la sauce sans qu'elle tranche.

Encore une délicieuse sauce pour accompagner le poisson ou les viandes blanches :-)
Pour les ingrédients, à vous de doser... j'ai fait un peu "au pif" !
J'ai choisi du riz basmati pour accompagner mais une bonne purée conviendra très bien aussi si vous préférez ;-)

Une délicieuse sauce pour accompagner de la viande blanche... ici j'ai choisi du veau mais avec du poulet ou de la dinde c'est très bon aussi :-)
C'est rapide et parfait aussi pour un plat de fête ;-)

Les poireaux autrement que dans la soupe c'est bon aussi ! On peut les accommoder de bien des façons... avec des petits lardons par exemple... Avec ou sans crème, comme vous voulez ;-)
J'ai accompagné ce plat de purée gratinée au parmesan...
Et si vous trouvez de jeunes poireaux, c'est encore meilleur ;-)

J'aime beaucoup le chou-fleur... et les pâtes ! ;-)
Ici j'ai décidé de mélanger les deux en incorporant du chou-fleur dans une sauce crémeuse au parmesan ...
Simple et rapide à réaliser, cette recette plaira peut-être aux enfants qui en général ne sont pas fans de chou-fleur... ajoutez alors des dés de jambon à la sauce ;-)

Le dos de cabillaud aux mogettes est une belle déclaration d'amour aux saveurs de l'Atlantique. Ce plat marié les mogettes de Vendée, ces haricots blancs doux et crémeux que l'on chérit dans tout le Grand Ouest, à la noblesse d'un dos de cabillaud nacré et fondant. La crème de xérès, avec ses notes légèrement acidulées et son caractère affirmé, vient lier le tout avec élégance, et les amandes effilées apportent ce petit croustillant qui change tout.

Pour tirer le meilleur de ce plat, pensez à ne pas trop cuire le cabillaud : il doit rester moelleux, presque nacré à cœur, et se défaire en beaux feuillets généreux. Les mogettes peuvent être préparées la veille pour vous libérer le jour J, et elles gagneront encore en saveur réchauffées doucement avec un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail. Si le xérès vous semble trop affirmé, un bon vinaigre de vin blanc suffit à composer une sauce tout aussi gourmande. Ce plat se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de persil plat ciselées au dernier moment et un verre de muscadet bien frais feront résolument la différence.

Les tagliatelle au curry et paprika, c'est l'idée du soir de semaine qui se transforme en vrai moment de plaisir. La sauce crémée aux épices dorées enrobe généreusement les pâtes, les tomates cerise confites apportent une touche de douceur concentrée et légèrement sucrée, tandis que les crevettes grises viennent rappeler les saveurs du bord de mer. Un mariage simple mais efficace, qui sent bon la cuisine spontanée et généreuse.

Pour varier les plaisirs, les crevettes grises peuvent céder la place à des gambas poêlées à l'ail ou à des noix de saint-jacques snackées, qui s'accorderont à merveille avec le curry et le paprika. Côté épices, n'hésitez pas à doser selon votre goût : un curry doux pour les palais délicats, un paprika fumé pour plus de caractère. La ciboulette ciselée au dernier moment apporte une note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble du plat, et un filet d'huile d'olive de qualité en finition ne sera jamais de trop.

La sauce Stroganoff, c'est un grand classique de la cuisine russe qui a traversé les frontières pour s'imposer dans nos cuisines avec son caractère généreux et réconfortant. Née dans les cuisines de l'aristocratie russe au XIXe siècle, elle séduit par son mariage subtil entre le paprika doux, les champignons fondants et la rondeur de la crème. C'est la sauce des soirs où l'on a envie de se faire du bien, celle qui transforme un repas simple en quelque chose de mémorable.

Elle accompagne à merveille des lanières de bœuf sauté, mais elle se révèle tout aussi généreuse sur des escalopes de veau, des filets de poulet ou même des pommes de terre vapeur pour une version végétarienne pleine de caractère. N'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des shiitakés ou des champignons sauvages pour apporter une note plus boisée et profonde, et à ajuster le paprika en y glissant une pointe de version fumé pour relever le tout avec subtilité.

La sauce Archiduc fait partie de ces grandes classiques de la cuisine française qui transforment un simple plat du quotidien en quelque chose de raffiné et généreux. Avec ses champignons dorés au beurre, son Cognac flambé et sa crème onctueuse, elle exhale ce mariage parfait entre la profondeur des sous-bois et la douceur lactée. C'est la sauce que l'on sort pour impressionner sans se compliquer la vie, aussi bien un soir de semaine que pour un dîner qui se veut un peu fête.

Elle accompagne à merveille les escalopes de veau, les blancs de volaille poêlés ou encore un filet de porc, mais elle sait aussi se glisser sur des pâtes fraîches ou napper des œufs pochés avec beaucoup de caractère. Pour aller plus loin, on peut remplacer le Cognac par du Porto ou du Noilly Prat selon ce que l'on souhaite apporter comme nuance aromatique, ou enrichir les champignons de Paris avec quelques shiitakés ou cèpes séchés réhydratés pour une saveur plus affirmée. Un peu de persil haché au dernier moment suffit à lui donner une touche de fraîcheur qui change tout.

Le cabillaud est sans doute l'un des poissons les plus généreux qui soit : sa chair blanche et feuilletée se prête à mille façons de le cuisiner, et poché dans un bouillon aromatisé au laurier et au fenouil, il révèle une douceur et un moelleux incomparables. Cette sauce citronnée à la crème, légèrement relevée de moutarde, vient lui apporter ce petit coup de vivacité qui fait toute la différence dans l'assiette. Un plat simple et élégant, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir sans se compliquer la vie.

Le riz blanc est l'accompagnement idéal pour recueillir généreusement la sauce, mais des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri feront également merveille. Pour varier les plaisirs, cette même sauce s'accommode très bien d'autres poissons à chair blanche comme le lieu noir, la julienne ou le merlu. N'hésitez pas à parsemer généreusement de ciboulette ciselée juste au moment de servir pour apporter fraîcheur et couleur, et si vous aimez les saveurs anisées, quelques pluches de fenouil frais en décor prolongeront joliment les arômes du pochage.

Les pâtes au thon, c'est l'une de ces recettes qu'on a tous cuisinées un soir de semaine, entre deux obligations, avec ce qu'on avait sous la main. Pourtant, bien réalisées, elles méritent largement qu'on leur accorde un peu d'attention : le thon fondant saisi à l'huile d'olive, l'ail doré, la crème qui enrobe chaque pâte d'un voile soyeux... c'est simple, généreux, et franchement délicieux. Un plat du quotidien qui a tout d'un plat du dimanche soir.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques câpres ou des olives noires pour apporter une touche méditerranéenne, ou à remplacer le persil par du basilic frais en été. Le gruyère peut céder la place à du parmesan fraîchement râpé pour une version plus italienne, voire à de la ricotta émiettée pour un résultat encore plus crémeux. Les pâtes courtes comme les penne ou les farfalle sont idéales car elles retiennent bien la sauce, mais des tagliatelles ou des linguines feront aussi merveille. Ce plat se réchauffe à merveille le lendemain avec une petite noix de beurre et quelques gouttes d'eau pour détendre la sauce.

Préparation de la sauce aux champignons à la crème. Recette express facile à cuisiner.

Sauce champignons crémeuse citronnée. recette d'accompagnement d'une grillade

Recette traditionnelle de la côte de bœuf avec sa sauce crémeuse au poivre vert. Un plat classique des bistrots et brasseries.

Sauce au poivre vert traditionnelle pour accompagner les viandes rouges. recette à base de crème liquide, poivre vert et fond de veau

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À la recherche d'une recette d'été pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Pour cette recette, je n'ai pas mis de poisson. La langoustine, noix de Saint Jacques et les coquillages - palourdes - sont à l'honneur. Vous pouvez également rajouter des pommes de terre cuites à l'eau, des crevettes, du homard, des langoustes ou queue de langoustes, du crabe, du tourteau, des amandes, des moules, des bulots, des bigorneaux, enfin tout type de fruits de mer ou crustacés.

De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !

Une sauce crémeuse cuisinée avec de l'oignon blanc, du tabasco, un soupçon de Worcestershire pour accompagner les crudités. Une subtile variante à la vinaigrette ou à la mayonnaise, idéale pour les fêtes.