Ne jetez plus épluchures et fanes avec nos recettes de cuisine anti-gaspi – Page 14

J’adore les amaretti que je décline à tous les parfums. Là je les ai réalisé avec des pépites de chocolat noir et je les ai roulé dans du cacao non sucré en poudre à la place du sucre glace.

C’est une recette AntiGaspi puisque j’ai utilisé un pot de Danette dont la date était limite. Sinon, la recette ressemble au gâteau au yaourt et j’ai incorporé des pépites de chocolat car j’adore l’association pistache/chocolat.

En hiver on mange du stamppot aux Pays-Bas. Le stamppot (stoemp en Belgique) est une purée de pommes de terre mélangée avec un autre légume. J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma sœur, sauf qu'elle l'avait préparée avec de la scarole crue. Il me restait ¾ de boîte de roquette que je devais finir et que j'ai donc utilisée. Tout comme elle j'avais quelques oeufs de caille des fêtes de fin d'année à finir, donc pour moi ça a été une recette anti gaspi pour finir des restes.

C'est la première fois que j'ai utilisé les fanes des carottes. Comme elles étaient bien fraîches je les ai utilisées comme du persil pour garnir cette soupe. Anti gaspi ! Leur goût est assez prononcé et savoureux. A la place des cannellini j'ai utilisé des haricots Paimpol frais que j'avais congelés et que j'ai cuits séparément et ajoutés à la fin à la soupe.

J''avoue que jusqu'à récemment je n'utilisais jamais les fanes des carottes, j'y associais ces écolos marginaux, soixante-huitards aux dreadlocks et chaussettes en laine de chèvre... Mais quand l'autre jour j'ai acheté une botte de carottes fanes je me suis dit que ces fanes toutes fraîches étaient certainement bonnes à manger et j'ai préparé cette recette de soupe qui m'a vraiment plu ainsi qu'à mon invité du mercredi, mais lui il n'est pas très objectif, je vous l'ai déjà dit. Cette recette change un peu par le goût un peu prononcé des fanes.

Dégustez cette quiche aux poireaux et à la crème, une recette simple et savoureuse qui convient à toute occasion. Avec ses ingrédients nutritifs et son goût délicieux, cette quiche est un choix parfait pour un déjeuner ou un dîner en famille. Préparez-la en suivant nos instructions étape par étape et régalez-vous !

C’est votre composteur qui va faire la tête aujourd’hui car je vous invite à manger les côtes de votre chou fleur. Vous ne trouverez pas une recette moins chère que celle-ci puisqu’elle ne contient que ces côtes.

On a cuisiné les petits pois dans la précédente recette, on a conservé les cosses pour en faire un bon velouté et la prochaine recette se fera avec ce qu'il reste de légumes : petits pois - carottes - navet. En cuisine pas de gaspillage !

Une gelée aux épluchures de pommes, cidre et cannelle, une gelée anti gaspi et zéro déchet qui a vraiment sa place d’honneur à la table du petit-déjeuner. Aujourd’hui de plus en plus nous tendons vers la démarche de générer de moins en moins de déchets d’autant que sur le plan alimentaire de nombreux restes végétaux qualifiés de déchets peuvent être cuisiner et reconsidérer. Cela va des fanes de carottes en potages, aux épluchures de pommes de terre en chips, aux fanes de radis en pesto … et j’en passe.

Voici une sympathique recette anti-gaspi, un délicieux velouté qui ne vous fera rien perdre des asperges. Agrémenté de feta émiettée et de petits morceaux de saumon fumé, ce velouté saura séduire vos invités.

Gâteau grand mère aux pommes râpées avec une garniture au beurre et aux amandes, c'est un gros gâteau convivial humide,facile et moelleux qu'elle préparait lorsqu'il lui restait des petites pommes moches qu'elle ne voulait jamais jeter, pour un goûter en famille, à côté d'un verre de lait entier, le gâteau n'est pas trop sucré, très économique, les pommes sont râpées ou coupées en très fines tranches.

Je n'ai jamais fait de bread pudding avant. Mais il me restait une baguette qui est devenue rassie. Et pour ne pas la perdre je me suis dit que c'est l'occasion d'en préparer un.

Ce n'est pas très sucré et on a un léger goût de cannelle qui est très agréable. Vous pouvez utiliser des fruits congelés, sans les décongelés au préalable.

Je l'ai accompagné d'un peu de confiture de groseilles et de mûres fraîches. C'est parfait pour le petit déjeuner.

Voilà une belle façon de réconcilier la mer et le potager dans une seule assiette. Le dos de cabillaud, avec sa chair blanche et nacrée qui se détache en beaux feuillets, s'associe ici à ce que l'on a trop souvent tendance à oublier dans le bac à légumes : les fanes de betteraves. Relevées en pesto ou simplement poêlées, elles apportent une amertume douce et une couleur intense qui transforment un simple filet de poisson en plat de caractère, idéal pour un dîner de semaine qui ressemble à quelque chose.

Avant de vous lancer, pensez à récupérer les fanes dès l'achat de vos betteraves et à les cuisiner rapidement, car elles se flétrissent vite. Le vin blanc et le jus de citron en cuisson vont créer autour du poisson une vapeur parfumée qui le garde moelleux et nacré à cœur. Si vous souhaitez varier les plaisirs, ce même pesto de fanes accompagne à merveille des pâtes fraîches, des œufs mollets ou même quelques tranches de pain grillé en apéritif. Un plat anti-gaspi qui prouve, une fois de plus, que les meilleures idées naissent souvent des restes.

On l'oublie trop souvent, et pourtant les fanes de betteraves méritent largement de finir dans la poêle plutôt qu'à la poubelle. Tendres et légèrement terreuses, avec ce petit goût végétal qui rappelle l'épinard et la blette, elles font partie de ces trésors du potager que nos grands-mères cuisinaient sans se poser de questions. C'est la cuisine du bon sens, celle qui respecte le produit dans son intégralité et qui surprend agréablement les plus sceptiques.

Servies bien chaudes avec un filet de citron ou une pointe d'ail doré, elles accompagnent à merveille une viande grillée, des œufs au plat ou un poisson rôti. On peut aussi les mêler à d'autres feuilles du jardin, comme des fanes de radis ou des feuilles de navet, pour composer une belle poêlée de saison. Le beurre reste la matière grasse idéale pour révéler leur douceur, mais une huile d'olive généreuse leur donnera un caractère plus méditerranéen. Pensez à les cuisiner le jour même de l'achat, quand elles sont encore bien fraîches et gorgées de saveur.

Ce pesto de fanes de betteraves est une belle leçon de cuisine anti-gaspi, celle qui transforme ce qu'on s'apprête à jeter en quelque chose de vraiment savoureux. Les fanes, souvent négligées, recèlent pourtant une saveur végétale fraîche et légèrement terreuse qui se marie à merveille avec la rondeur des amandes et le fruité de l'huile d'olive. Un condiment simple, vif et plein de caractère, parfait pour habiller un plat du quotidien avec un rien de génie vert.

Ce pesto s'utilise comme son homologue au basilic : généreusement étalé sur des tartines grillées, mélangé à des pâtes encore fumantes ou déposé en touche finale sur une soupe de légumes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noix, des pignons ou encore des noisettes, et glisser une poignée de parmesan râpé pour une version plus gourmande. Si vous avez la chance de trouver des fanes bien fraîches et en abondance, n'hésitez pas à en préparer une grande quantité et à congeler le pesto en petites portions, prêtes à l'emploi toute l'année.

Ces toasts sont nés d'un réflexe de bon sens : ne rien jeter. Les fanes d'oignons, trop souvent abandonnées au compost, ont pourtant une vraie personnalité en cuisine, un parfum doux et herbacé qui rappelle la ciboulette et l'oignon nouveau réunis. Posées sur un pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'un filet d'huile d'olive, elles se révèlent sous leur meilleur jour, idéales pour un apéritif improvisé ou un apéritif dînatoire sans chichis.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à poser sur ces toasts une fine tranche de fromage de chèvre frais, quelques copeaux de parmesan ou un trait de ricotta pour apporter de la rondeur. On peut aussi agréimenter d'un zeste de citron ou d'une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Gardez le réflexe anti-gaspi tout au long de la saison : les fanes de radis, les tiges de persil ou les feuilles de carottes se prêtent au même jeu, et font de chaque apéritif une belle façon de cuisiner juste.

On m'avait donné plusieurs laitues, et même si j'aime beaucoup, je ne pouvais pas toutes les manger. J'en ai surgelé quelques unes pour une prochaine soupe mais si je ne voulais pas perdre le reste, il me fallait les cuisinier. J'ai pensé que de les cuire comme des épinards serait une bonne idée et nous avons beaucoup aimé, à faite et refaire !!

Ces fanes que l'on jette machinalement à la poubelle méritent bien mieux que l'oubli. Le pesto de fanes de radis, c'est la belle idée du moment pour donner une seconde vie aux tiges et feuilles d'une botte de radis, avec une pointe de caractère herbacé et légèrement poivré qui surprend agréablement. Économique, rapide et franchement gourmand, il s'inscrit parfaitement dans une cuisine du quotidien qui ne gaspille rien et réinvente tout.

Ce pesto se glisse partout avec une facilité déconcertante : sur des pâtes al dente, tartinés sur des tranches de pain grillé, mélangés à un fromage frais pour une tartinade d'apéritif ou en sauce pour accompagner un poisson grillé. Pour varier les plaisirs, les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix, des amandes ou des graines de tournesol selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Conservé dans un petit bocal hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive, il se garde facilement quelques jours au réfrigérateur.

Par curiosité, je me suis un peu renseignée sur la recette des farçous. Ce sont, en gros, des crêpes bien épaisses à base de feuilles de blettes et d’aromates. Bon, il en va de soi : comme chaque spécialité régionale, chacun a sa manière de les cuisiner. Selon certaines recettes, on peut ajouter de la chair à saucisses ou du lard par exemple. Personnellement j’ai décidé de les réaliser sans viande, en guise d’accompagnement.

Je vous propose aujourd’hui un cake salé aux carottes nouvelles et aux fanes à base de pommes de terre et polenta. Il sera parfait pour vos dînettes, apéro, buffet ou pique-nique seul ou servi avec une salade.