Nos recettes de cuisine de saison au quotidien – Page 6

Allez, après les Radis au St-Morêt et aux cacahuètes , je vous partage une deuxième recette à base de radis pour régaler vos convives lors d'un apéritif printanier (même si la météo est quelque peu capricieuse cette année...)
Alors, dans cette recette de radis beurre, on fait un semblant de beurre maître d'hôtel, mais à base de fanes de radios bio, blanchies et incorporées dans le beurre avec l'ail. Que vous dire de plus ? sinon que c'est bien goûteux et que ça se mange sans faim et sans fin... lol.
Accompagnés de petits gressins, par exemple, c'est une vraie petite dinguerie pour un apéro convivial !

Pour profiter pleinement de cette belle saison de rhubarbe printanière, je vous partage aujourd'hui un délicieux gâteau à la rhubarbe & mascarpone. L'huile y remplace avantageusement le beurre et lui confère un beau moelleux.

A sa vue, on pourrait penser à une sorte de tarte tatin en version gâteau. Mais il est plus simple et plus rapide à réaliser, vu qu'il s'agit d'un "appareil" (plusieurs ingrédients mélangés) que l'on verse dans le moule sur la rhubarbe préalablement épluchée, sucrée et égouttée, et le tour est joué !

Un petit tour au four, un temps de refroidissement et à vous la belle gourmandise !

En pleine saison des petits radis printaniers, je vous propose une belle mise en valeur de ces derniers pour un apéritif bien sympathique. Alors, nul besoin d'être cuisinier.ère expert.e pour leur réalisation (même les moins doués.es y arriveront...si, si...). Si vous savez touiller un peu de fromage à la fourchette et concasser quelques cacahuètes (sans vous taper ou couper dans les doigts bien sûr...), tadaaam ! vous êtes faits.es pour réaliser cette recette, et à vous le petit grignotage vitaminé !

Pour les adeptes des petits plats longuement mijotés, voici ma recette de joues de porc mijotées à l'alsacienne, parfaite par temps frisquet.

La belle saison des figues cette année m'a permis de m'essayer à composer un gâteau moelleux aux figues et aux noix. Je le voulais sans beurre, et j'ai décidé de le remplacer par du fromage mascarpone et un peu d'huile de tournesol qui va donner du moelleux à la pâte. J'ai apporté un peu de crunch avec de beaux cerneaux de noix. que j'ai hachés grossièrement au couteau, pour ne pas risquer de les réduire en poudre dans un mixeur. Et bien, cela fait toute la différence ! Et pour apporter une très légère note caramélisée aux figues, je les saupoudre d'un peu de sucre vanillé, c'est exquis...

Souvent méconnues et boudées à tort, les joues de porc à la bière font partie de ces plats qui, mijotés longuement, développent un incroyable fondant. Il faut donc prévoir un peu de temps devant soi pour leur mijotage dans une cocotte en fonte, mais une fois dans leur petit bain, vous aurez tout loisir d'occuper votre temps agréablement. J'ai choisi de les cuisiner dans une bière blonde et d'en concocter une bonne sauce brune, relevée d'une note d'estragon frais du jardin et de moutarde à l'ancienne. Ces joues de porc à la bière s'accompagnent à merveille d'une bonne purée de céleri, ou de tagliatelles et légumes au four...

Allez, pour le dimanche, une petite recette d'apéritif rapide, efficace et plaisante... des toasts de concombre au thon et tomates cerises ! Ces petits toasts (appelés ainsi pour tromper le cerveau...lol...) sont parfaits pour les journées estivales, avec leur support en concombre qui remplace le pain de mie. On peut se resservir sans trop de complexes... Ils sont extra ! faites comme moi, testez-les...

Pour un petit apéro sympa à l'ombre d'une tonnelle en cette période estivale, je vous propose aujourd'hui un dip de feta et poivrons. Il se réalise très facilement au Thermomix® et fait la joie des petits et grands lorsqu'on y fait trempette avec des gressins ou des petits biscuits apéritifs.

Il faut absolument que je vous partage enfin mon filet mignon farci aux saveurs de l'été, que je fais chaque année... Pour un délicieux repas de dimanche d'été, un bon filet fermier, qui renferme presque tout le Sud dans ses saveurs...

Dans la perspective du week-end qui se pointe à l'horizon, je vous propose aujourd'hui mon dip à la courgette et menthe, qui accompagnera à merveille les petits apéros... Notre starlette la courgette étant un peu fadasse de nature (si, si... même si elle ne veut pas le reconnaître car elle a sa fierté...), je l'ai un peu pimpée avec des feuilles de menthe fraîche, de l'ail et du poivre noir Sarawak. Et ben voilà, elle était déjà beaucoup plus gaillarde !

Alléchée par les nombreuses tartines de toutes sortes qui gravitent sur le Net, et inspirée par le contenu de mon réfrigérateur et des produits de saison de notre jardin, je me suis lancée dans l'élaboration de tartines dînatoires. Bon, je les ai baptisées ainsi, mais elles sont super aussi en entrée, au brunch ou en pique-nique (mais attention toutefois au transport qui risque de les tournebouler et les réduire en kit...). A la base, il faut se munir d'une miche de bon pain, de filets de truite fumée dignes de ce nom, de guacamole (il se trouve que j'en avais fait et qu'il m'en restait (ma recette de Guacamole maison (clic, clic...), mais les plus pressés.es d'entre vous pourront également se le procurer dans le commerce). Un peu de fromage, quelques tomates cerises... On réveille le tout avec un trait de vinaigre balsamique velours et du jus de citron, et voilà de quoi se régaler assez sainement avec cette recette fraîche...

Poursuivons la saga de notre starlette la courgette qui mène toujours sa carrière tambour battant ! Sa transformation est radicale : elle est à nouveau sur le devant de la scène dans de gourmands, mais toutefois sains, galets de courgettes au thon et chorizo ! Et oui, elle sait y faire pour se démarquer...

Pas d'été sans une belle tarte aux abricots amandine... Ce délicieux fruit de saison, avec son petit côté acidulé, va faire merveille avec la douceur de l'amandine, le tout sur une bonne pâte brisée maison. Que dire de plus ?... C'est le bonheur absolu...

En dernière ligne droite, vite, vite... encore une petite recette douceur pour cette fête des mères... des verrines de tiramisu aux fraises et compotée de rhubarbe, que j'ai élaborées à partir de deux produits phares de saison, notamment les fraises et la rhubarbe. J'ai choisi de mettre cet entremet en valeur dans de jolies coupes en verre individuelles, plus esthétiques et beaucoup plus faciles à servir que de piocher dans un grand plat, qui à un moment donné ne ressemble plus qu'à une petite chose lamentable... Que vous dire de plus, si ce n'est que c'est un bonheur en bouche crémeux, aérien et fruité et que ma recette a été largement validée par mon comité de goûteurs... ce qui m'a bien sûr fait rudement plaisir (car ne dit-on pas que "nourrir c'est aimer"...). Mais assez philosophé, ne perdons pas de temps, je vous montre rapidement comme procéder...

Mijoté ou tajine de poulet aux petits pois aux œufs, plat algérien du quotidien, très savoureux que nous préparons au printemps lorsque les petits pois frais sont de saison, il est décliné à l'agneau comme au poulet et boulettes, les œufs seront cassés sur le plat et gardés entiers ou mélangés, chaque ménagère y va selon son envie du moment, on peut ajouter des artichauts ou des pommes de terre lorsqu'il y a des jeunes enfants qui rechignent toujours devant les légumes.

Mon envie de manger un one pot en plat unique aujourd'hui a boosté mon inspiration pour créer un bon petit plat à base de crozets savoyards et de cuisses de poulet fermier, puisque j'avais jeté mon dévolu sur eux. J'aime lorsque le poulet est mijoté dans un bouillon léger au vin blanc. Et y plonger les crozets leur donne une saveur délicieuse...

Profitons de nos derniers beaux légumes d'été gorgés de soleil pour nous régaler de légumes à couscous. Tout comme ma Ratatouille, mes légumes à couscous maison n'ont pas la prétention d'être une recette de couscous d'origine, mais comme je le dis toujours "ils répondent à mes goûts et c'est comme cela que moi je les aime...". Les végétariens se délecteront de ces légumes de couscous accompagnés de semoule, et les flexiterriens pourront, en plus, se faire griller quelques merguez et/ou cuisses de poulet désossées, ce qui leur constituera également un bon petit repas. Et là aussi, tout comme la ratatouille, je congèle des portions de légumes à couscous, qui se décongèleront aisément dans un faitout en hiver et constitueront un deuxième régal (sans le travail bien sûr... et ça c'est tout confort, vous verrez... !).

Pour cette recette de farcis, j'ai associé du bœuf haché maigre, avec une chipolata pour lui apporter un peu de goût et de gras et du pain de mie trempé dans du lait pour le moelleux.

Voilà que la belle saison des figues est revenue et je suis ravie de vous partager ma recette de figues rôties au chèvre et vinaigre balsamique. Ces figues rôties se prêtent bien pour un petit dîner végétarien, ou servies en entrée, auquel cas on réduira la quantité de la recette. Faisons donc honneur à ces magnifiques fruits qui se récoltent tout au long de l'été....

Que serait un été sans tomates farcies ? Et bien comme un jour sans soleil ! Elles font partie de ces recettes repères qui rythment mes saisons... Et je les fais telles que ma grand-mère Mamema les confectionnait, vu que cette recette a bercé mon enfance. Et, comme elle avait pour habitude de les faire dans une cocotte en fonte et non au four, comme beaucoup de recettes le prévoient, cette version de tomates farcies est idéale, vu qu'on les cuisine toujours en été et que très souvent il fait déjà suffisamment chaud pour ne pas devoir rajouter la chaleur d'un four. Actuellement, je les fais dans une marmite rectangulaire en inox avec un couvercle vitré, qui est équipée d'une grille amovible en inox dans son fond, ce qui est idéal pour qu'elles gardent bien leur forme. C'est donc ainsi que je vous partage ma recette aujourd'hui, afin que vous puissiez également vous régaler de mes tomates farcies à la viande...