Cuisine végétarienne et salade : toutes nos recettes – Page 14

Une salade que vous pourrez faire très facilement en milieu de semaine avec les produits achetés au marché le week-end précédent. Le temps que les œufs cuisent, vous aurez préparez votre salade.

Croquant, juteux, acidulé et légèrement sucré, ce grand saladier de fête réunit tout ce que l'hiver offre de mieux. Le chou rouge apporte sa belle couleur profonde et son croquant généreux, les clémentines glissent une fraîcheur parfumée et la grenade éclate comme des petits bijoux rubis dans l'assiette. C'est une salade végétarienne qui n'a rien d'austère — elle s'impose naturellement sur une table de réveillon ou en accompagnement festif d'un dimanche hivernal en famille.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de grenade pour intensifier la note fruitée, ou ajouter quelques tranches de fenouil cru pour encore plus de fraîcheur. Les noix de pécan ou les amandes effilées grillées fonctionnent très bien à la place des noix. Si vous souhaitez en faire un plat complet, ajoutez quelques dés de feta ou de chèvre frais qui apporteront du fondant et du caractère. Pensez à préparer le chou à l'avance et à le masser légèrement avec un peu de sel pour l'attendrir — il sera bien plus agréable à déguster.

Quand le marché déborde de légumes gorgés de chaleur, cette salade de riz composée s'impose naturellement comme le plat du déjeuner estival par excellence. Aubergines fondantes, courgettes jaunes, tomates anciennes aux formes biscornues et haricots verts croquants se réunissent autour du riz pour composer une assiette à la fois rassasiante et légère. C'est une cuisine de saison dans ce qu'elle a de plus sincère, celle qui n'a besoin de rien d'autre que de bons légumes et d'un filet d'huile d'olive pour être irrésistible.

Une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde apporte le petit fond acidulé qui réveille l'ensemble, et quelques feuilles de basilic frais viennent signer le tout d'un parfum provençal immédiatement reconnaissable. Pour varier les plaisirs, on peut intégrer des dés de feta émiettée, quelques olives noires ou un peu de roquette pour du caractère. Cette salade se prépare volontiers à l'avance et gagne même en saveur après une heure au réfrigérateur, le temps que le riz s'imprègne de la vinaigrette. Servie bien fraîche, elle accompagne aussi à merveille une grillade ou des brochettes au barbecue.

Le buddha bowl s'est imposé comme l'une des façons les plus joyeuses et sensées de manger des légumes, et cette version en est une belle illustration. Céréales douces, lentilles, maïs croquant, avocat fondant et tomates cerise acidulées se retrouvent dans un même bol avec l'enthousiasme d'une assiette qui fait du bien autant à l'œil qu'à l'appétit. C'est un plat de saison, aussi à l'aise sur une table de déjeuner estivale que dans une lunch box emportée au bureau, et qui s'adapte naturellement aux envies du moment.

Ce qui fait tout le charme de ce bol, c'est la liberté qu'il offre côté garniture. Le fromage de chèvre frais peut céder la place à une ricotta citronnée ou à des cubes de feta selon ce que l'on a sous la main, et les herbes fraîches — menthe et persil ici — peuvent accueillir de la coriandre pour une note plus orientale. La vinaigrette au citron vert et aux graines de pavot est légère et parfumée, mais une touche de tahini ou de yaourt à la grecque lui donnerait un côté plus crémeux et gourmand. Préparez les céréales à l'avance et conservez-les au frais, le montage du bol ne prendra alors que quelques minutes.

Pour que cette salade soit vraiment bonne, il faut vraiment respecter le temps de cuisson inscrit sur l'emballage des pâtes. C'est vraiment 'al dente' que les pâtes sont les meilleures

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riches en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France dans les magasins bio. Elles cuisent rapidement (30 minutes).

Quand l'été est au rendez-vous, cette salade de quinoa au melon, courgette et menthe s'impose comme une évidence. Légère, colorée et naturellement vegan, elle réunit les saveurs les plus généreuses de la belle saison dans un plat aussi beau que rassasiant. Elle se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à un pique-nique improvisé, et plaira aux convives les plus exigeants comme aux estomacs les plus délicats.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le citron par du citron vert, qui apportera une vivacité supplémentaire au dressage. Une poignée de graines de courge ou de pignons toastés glissée au dernier moment donnera du croquant et de la profondeur à l'ensemble. Cette salade se prépare facilement à l'avance, mais pensez à n'ajouter la vinaigrette et la menthe ciselée qu'au moment de servir pour préserver toute la fraîcheur des arômes.

Une salade facile et rapide à faire surtout si vous achetez à un producteur vos betteraves cuites. Elles n'ont pas du tout le même goût que celles qui sont vendues sous vide en sachet. Les essayer, c'est les adopter !

Une salade tout en fraîcheur qui fait la part belle aux produits de saison.
Si vous ne trouvez pas de burrata, mettez de la mozzarella. La burrata est une mozarella avec de la crème à l'intérieur.

Voilà une entrée qui sent bon le printemps et les beaux jours, celle qu'on prépare en quelques minutes quand les premières bottes de radis roses font leur apparition sur les étals. La sauce au chèvre frais, toute douce et crémeuse, vient adoucir le croquant légèrement piquant du radis, tandis que la ciboulette apporte cette touche herbacée qui réveille l'ensemble. C'est simple, généreux et franchement très gourmand.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la brousse ou de la ricotta, voire y glisser quelques herbes supplémentaires comme de l'aneth ou de la menthe fraîche pour une note encore plus estivale. Une mandoline vous donnera de belles rondelles régulières qui feront toute la différence à la présentation. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une planche de charcuterie ou un repas végétarien léger, et elle se prépare à l'avance sans souci, la sauce restant parfaitement onctueuse après quelques heures au réfrigérateur.

Cette salade est une invitation à manger sainement sans jamais sacrifier le plaisir. Elle réunit en un seul bol ce que la cuisine végétarienne a de meilleur : des textures qui se répondent, des saveurs qui se complètent et des couleurs qui donnent envie avant même la première bouchée. Fraîche et nourrissante à la fois, elle s'impose aussi bien en déjeuner léger sur le pouce qu'en entrée généreuse pour un dîner sans viande, à n'importe quelle saison.

La vinaigrette au citron vert, sauce soja et miel est la vraie signature de ce plat : n'hésitez pas à en préparer un peu plus pour l'utiliser sur d'autres salades ou comme marinade pour du tofu ou du poulet grillé. Côté variantes, on peut remplacer les amandes par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou le quinoa par du boulgour selon ce que l'on a sous la main. Pour un résultat optimal, assemblez la salade au dernier moment afin que l'avocat reste bien vert et les épinards bien croquants.

Voilà une salade qui sent le soleil et les vacances, celle qu'on dresse en quelques minutes sur la table du jardin quand les pêches du marché sont à point. L'alliance de la pêche mûre et de la mozzarella crémeuse est une évidence gourmande, presque une évidence de saison, comme si ces deux ingrédients avaient toujours été faits pour se retrouver dans la même assiette. Un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic déchiré à la main et une touche balsamique suffisent à transformer ce duo en quelque chose de franchement inoubliable.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pêches blanches par des nectarines ou des abricots bien mûrs, et tenter une mozzarella di bufala pour encore plus de fondant. Quelques pignons de pin légèrement toastés ou des éclats de pistache non salés apportent un joli croquant qui contraste avec le moelleux du fromage. Cette salade se dresse idéalement à la dernière minute pour éviter que les tranches de pêche ne rendent trop de jus, et se sert bien fraîche mais pas glacée pour que les arômes du basilic et de l'huile d'olive s'expriment pleinement.

Le lobio est l'un des plats les plus ancrés dans la tradition culinaire géorgienne, un pays où les haricots rouges, les noix et la coriandre fraîche forment une trinité presque sacrée dans la cuisine du quotidien. Humble dans ses ingrédients, généreux dans ses saveurs, ce plat végétarien séduit par la profondeur que lui apportent le fenugrec, le piment d'Alep et le vinaigre de vin, qui ensemble créent une sauce à la fois franche et subtile. C'est le genre de recette qui réchauffe une table d'automne ou d'hiver sans jamais peser sur l'estomac.

Le lobio se savoure aussi bien tiède que froid, ce qui en fait un candidat idéal pour un buffet ou un repas préparé à l'avance. Vous pouvez ajuster l'écrasement des haricots selon votre goût, en les gardant entiers pour plus de texture ou en en écrasant une partie pour obtenir une consistance plus crémeuse et fondante. Côté accompagnements, une galette de pain géorgien de type mchadi ou un simple pain de campagne grillé suffit amplement à en faire un repas complet. Les restes, conservés au réfrigérateur, n'en seront que plus savoureux le lendemain, une fois que les épices auront eu le temps de se fondre pleinement dans les haricots.

Une salade toute en rondeur. Une salade fraîcheur melon pastèque et concombre pour les jours de grande chaleur.

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Une recette à la fois santé et gourmande.

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Une salade au chou kale relevée à l'ail et aux cébettes.
Une recette très complète quand on ajoute les graines de tournesol, sésame et de chanvre ;)