Dessert et gâteau : toutes nos recettes – Page 49

Aujourd'hui, direction l'Angleterre, je vous propose de confectionner : des Hobnobs® au chocolat. Il s'agit d'une célèbre marque de biscuits aux flocons d'avoine. Idéal pour le "tea time".

C’était l'anniversaire de mon fils, l'occasion de tester un nouveau gâteau qu'il lui plaise... Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un gâteau d'anniversaire fourré au Nutella et recouvert de pâte à sucre.

Le cobbler est l'un de ces desserts généreux venus d'outre-Atlantique qui réconcilie tout le monde autour de la table. Entre le crumble et le gâteau, il marie des fruits juteux et parfumés à une pâte moelleuse légèrement dorée, cuite directement dans le plat. C'est le dessert idéal des beaux jours, à réaliser quand les pêches blanches sont gorgées de soleil et que les framboises débordent des barquettes au marché. Rustique dans sa forme mais élégant dans ses saveurs, il séduit autant les grands que les petits.

Pour sublimer ce cobbler, un coulis maison pêches-framboises vient apporter une touche acidulée et colorée qui réveille l'ensemble, tandis qu'une chantilly au mascarpone et à la vanille, bien froide et aérienne, apporte la douceur crémeuse qui fait toute la différence. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison et vos envies : nectarines, myrtilles ou abricots s'intègrent à merveille dans ce type de préparation. Servi tiède à la sortie du four, avec la chantilly qui fond doucement au contact du cobbler chaud, c'est un dessert qui mérite amplement quelques exclamations autour de la table.

Le biscuit mousseline aux abricots, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon la saison estivale et les marchés gorgés de soleil. Sa texture incroyablement moelleuse, presque fondante, vient de l'alliance entre la crème fleurette et des blancs montés en neige qui apportent une légèreté incomparable à la pâte. Quand la compotée d'abricots dorée au beurre vient s'y nicher, le résultat est à la fois généreux et délicat, avec ce petit zeste de citron qui réveille l'ensemble et équilibre la douceur du fruit.

Pour sublimer encore ce gâteau, n'hésitez pas à glisser quelques amandes effilées dorées sur le dessus avant d'enfourner, elles apporteront un croquant bienvenu et une note grillée qui se marie à merveille avec l'abricot. Une lichette de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille au moment du service transformeront ce biscuit en un vrai dessert de fête. Vous pouvez aussi remplacer les abricots par des mirabelles ou des prunes en fin de saison, la recette s'y prête tout aussi bien. Conservez-le sous cloche à température ambiante le jour même, ou au réfrigérateur le lendemain en le sortant un peu avant de servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.

J'ai vu cette très belle recette chez Michelle. Vous pouvez y aller les yeux fermés :-)

Je l'avais faite à la rhubarbe, c'était excellent.... A l'abricot, c'est chouette aussi !

Ces cookies ont tout pour plaire : ils sont gourmands sans être écrasants, fruités sans être confits, et ils apportent cette petite touche d'originalité qui change des classiques pépites de chocolat. L'association de l'abricot moelleux et du zeste de citron vert crée un contraste de saveurs à la fois doux et vif, que le chocolat au lait vient envelopper avec générosité. Ce sont des biscuits parfaits pour le goûter, à glisser dans un panier pique-nique ou à offrir en sachet gourmand.

Pour une texture encore plus fondante, n'hésitez pas à sortir les cookies du four alors qu'ils semblent encore légèrement sous-cuits au centre — ils finissent de se raffermir en refroidissant et gardent ainsi tout leur moelleux. Vous pouvez remplacer les abricots par des mangues séchées ou des cranberries pour varier les plaisirs, et troquer le chocolat au lait contre du chocolat blanc qui s'accordera merveilleusement avec le citron vert. Conservés dans une boîte hermétique, ils restent parfaitement moelleux deux à trois jours — s'ils durent jusque-là.

Ces dernières années, on utilise des graines dans beaucoup de plat salé ou sucré pour le bien-être ou tout simplement pour décorer. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des muffins au chocolat et aux deux graines, c'est-à-dire aux graines de lin et aux graines de sésame...J'adore !

Mi-fraisier mi-tiramisu, ce gâteau de Pâques est une belle déclaration d'amour au printemps et aux premières fraises de la saison. Sa crème au mascarpone, légère et fondante, rappelle les saveurs du tiramisu tout en se mariant parfaitement avec la fraîcheur acidulée des fruits rouges, le tout posé sur un moelleux biscuit de Savoie fait maison. C'est le genre de dessert qui fait son petit effet à table, surtout quand il arrive couronné de ses œufs en chocolat et de ses petits lapins espiègles.

Pour la touche finale, laissez parler votre imagination en variant les décors selon ce que vous trouvez en boutique : copeaux de chocolat, nids en meringue ou billes nacrées feront tout autant leur effet que les fingers disposés en palissade. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, car leur qualité conditionne vraiment le résultat. Ce gâteau se prépare idéalement la veille, ce qui vous permettra de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le présenter, décors de Pâques compris, pour qu'il soit à son meilleur au moment de souffler les bougies du printemps.

Il y a dans ce gâteau quelque chose qui parle directement à l'enfant qui sommeille en nous. Le chocolat Nesquik, celui qu'on dissolvait le matin dans le lait chaud, devient ici la star d'un dessert généreux, moelleux et profondément chocolaté. Une tablette de chocolat au lait vient renforcer la gourmandise de l'ensemble, tandis qu'une touche de cacao amer apporte ce petit contrepoint qui empêche le gâteau de tomber dans la fadeur. C'est le genre de recette qui sent bon la cuisine de famille un dimanche après-midi.

Pour varier les plaisirs, on peut parsemer la pâte de quelques pépites de chocolat noir avant d'enfourner, ou glisser au centre quelques noisettes concassées pour une texture croquante. Le gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche, et il est même encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse posée à côté au moment de servir suffit à le transformer en dessert digne d'un vrai goûter de fête.

Ce gâteau au cacao est une de ces recettes qui surprennent agréablement par leur ingéniosité : la Danette, cette petite crème du quotidien que tout le monde connaît, se glisse ici dans la pâte et dans le glaçage pour apporter une onctuosité et une profondeur de goût qu'on n'attendait pas. Le résultat est un gâteau généreux, moelleux à souhait, avec ce mariage gourmand du caramel et du chocolat noir qui fait toujours son petit effet sur la table.

Pour le glaçage, n'hésitez pas à jouer sur les proportions de Danette caramel et chocolat selon vos préférences, en penchant davantage vers le caramel pour une note plus douce ou vers le chocolat noir pour plus d'intensité. Le sirop qui imbibe le gâteau est la clé d'un résultat vraiment moelleux, alors soyez généreux sans le noyer. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain, une fois que le glaçage a bien pris et que les arômes se sont développés.

Il y a des gâteaux qu'on improvise un dimanche et qui deviennent aussitôt des incontournables. Ce moelleux chocolat-mascarpone en fait clairement partie. Le mascarpone remplace ici le beurre habituel pour apporter une onctuosité et une légèreté remarquables, tandis que les poires glissées dans la pâte fondent à la cuisson en poches de douceur sucrée qui contrebalancent à merveille l'intensité du chocolat noir. Un dessert qui réunit le meilleur des deux mondes, gourmand sans être écrasant, élégant sans être compliqué.

Pour les poires, préférez des variétés fondantes et parfumées comme la Williams ou la Conférence bien mûres, qui rendront un jus discret et délicieux dans la pâte. Vous pouvez également tenter la version avec des poires pochées au sirop léger si vous avez un peu plus de temps devant vous. Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur deux ou trois jours, et il est même encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. À servir avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui fait son petit effet.

Ces petits biscuits au chocolat ont tout pour séduire : une pâte sablée délicatement parfumée au zeste de citron, enrobée d'une couverture de chocolat fondante qui craque sous la dent. Simples et généreux, ils sont parfaits pour accompagner un café, garnir une boîte à gâteaux maison ou offrir en cadeau gourmand à l'occasion des fêtes ou d'un goûter entre amis.

Selon vos envies, vous pouvez opter pour un chocolat noir intense ou un chocolat au lait plus doux, voire les panacher pour satisfaire tous les palais. Une pincée de fleur de sel saupoudrée sur le chocolat encore tiède, quelques éclats de noisettes ou une pointe de piment d'Espelette suffiront à personnaliser chaque fournée. Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser à l'avance.

En ce moment, la recette de gâteau qui circule sur le net, est le poke cake. Quesako ? C'est un gâteau basique, que l'on va percer de trous, recouvrir d'une sauce ou d'un coulis qui va remplir les perforations et qui rendra le gâteau ultra moelleux après plusieurs heures au frais... Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un poke cake au chocolat.

Il vous reste du mascarpone et vous ne savez pas quoi en faire. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un gâteau moelleux au chocolat et au mascarpone, qui fera la joie de tous.

Il y a des desserts qui font l'unanimité dès la première bouchée, et ce moelleux chocolat-café en fait partie. Fondant à cœur, légèrement croustillant en surface, il marie avec bonheur l'amertume du chocolat noir et la profondeur d'un café serré pour un résultat à la fois puissant et délicat. C'est le gâteau que l'on sort pour les grandes occasions comme pour les envies du dimanche, celui qui impressionne sans jamais trahir.

La chantilly au café qui l'accompagne est une vraie signature : montée sur une base de crème mascarpone bien froide, elle apporte une légèreté aérienne qui équilibre à merveille l'intensité du moelleux. Pour aller encore plus loin dans les contrastes, les copeaux de chocolat noir et les dés de caramel ajoutent du croquant et une pointe sucrée-salée qui font toute la différence dans l'assiette. Vous pouvez aussi doser l'extrait de café à votre goût pour adoucir ou renforcer le caractère du dessert, et remplacer le chocolat noir par une version à 70 % pour une amertume plus marquée.

Il y a des recettes qui surprennent au premier regard et conquièrent à la première bouchée. Ce fondant au chocolat remplace le beurre traditionnel par de l'huile d'olive, apportant une texture incroyablement soyeuse et une profondeur aromatique qui sublime le chocolat noir. Nappé d'une ganache brillante et couronné de framboises fraîches, il joue sur un contraste parfait entre l'intensité du cacao, le fruité légèrement poivré de l'huile et l'acidité vive des fruits rouges. Un dessert qui fait sensation aussi bien pour un dîner entre amis que pour une occasion un peu spéciale.

Pour sublimer ce fondant, choisissez une huile d'olive au caractère affirmé mais pas trop puissant, afin qu'elle parfume sans dominer. Côté chocolat, un 70 % de cacao minimum garantit une ganache intense et une tenue parfaite à la découpe. Les framboises peuvent être remplacées selon la saison par des griottes, des mûres ou des fraises des bois, qui s'accordent tout aussi bien avec le cacao. Servi légèrement tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il révèle encore davantage son cœur fondant et sa complexité aromatique.

Il y a des recettes qui traversent le temps parce qu'elles sont justes — ce gâteau aux pommes en fait partie. Sans beurre ni lait, il séduit autant les gourmands pressés que ceux qui font attention aux intolérances, sans jamais sacrifier le moelleux ni le goût. Avec ses dés de pommes fondants lovés dans une pâte dorée et légèrement vanillée, il embaume la cuisine d'une odeur réconfortante qui donne envie de rester à table.

Pour varier les plaisirs, on peut mélanger plusieurs variétés de pommes — une reinette acidulée avec une golden plus sucrée, par exemple — ou glisser une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour relever le tout. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et il est encore meilleur le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se fondre. Servi tiède avec un filet de caramel au beurre salé ou une boule de sorbet vanille pour rester dans l'esprit sans lactose, il passe du goûter familial au dessert de dîner en un clin d'œil.

Il y a des recettes qui ont tout pour elles : le fondant, le parfum, la surprise. Ces cupcakes-là appartiennent à cette catégorie rare où chaque bouchée raconte quelque chose. À mi-chemin entre le moelleux au chocolat et la pâtisserie de fête, ils réunissent un chocolat noir puissant, la douceur veloutée de la crème de marron et un cœur caché de chocolat à la truffe Alba qui fond doucement au four. C'est une gourmandise de saison, taillée pour les grandes occasions d'automne et d'hiver, aussi bien pour un goûter élégant qu'en dessert autour d'une table de fêtes.

Le topping est en lui-même une petite merveille : crème de marron, pâte de marron et beurre mou travaillés ensemble donnent une texture crémeuse et généreuse, que l'on peut dresser à la poche à douille pour un rendu vraiment spectaculaire. Une pointe de Grand Marnier ou de rhum relève l'ensemble avec beaucoup de finesse, et quelques feuilles d'or posées au dernier moment transforment ces cupcakes en pièces de choix dignes d'une vitrine. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les chocolats à la truffe par un carré de chocolat au caramel ou une noisette de pâte de noisette pour un cœur différent, et adapter le topping en y glissant une touche de vanille ou de cannelle selon l'envie du moment.

Il y a des recettes qui n'ont pas besoin de se justifier — ce brownie en fait partie. Dense, fondant, avec ce petit quelque chose d'irrésistible que lui apportent le Nutella et la pâte à spéculoos fondus ensemble, il réunit en une seule bouchée tout ce qu'on aime dans un dessert gourmand. La pistache vient apporter du caractère et un léger croquant, tandis que la fleur de sel réveille l'ensemble avec une élégance toute simple. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche et qui disparaît avant le soir.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pistaches par des noisettes torréfiées ou des noix de pécan légèrement caramélisées. Quelques traits de pâte à spéculoos disposés à la surface avant la cuisson créent de jolies marbrures et renforcent le goût biscuité. Ce brownie se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagne même en moelleux le lendemain. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, il devient franchement inoubliable.

Il y a des gâteaux qui sentent bon la gourmandise simple et sincère, et celui-là en fait partie. Avec ses dattes fondantes qui se glissent dans une pâte légèrement acidulée grâce au yaourt à la grecque, il offre une douceur naturelle et une texture incroyablement moelleuse qui ravira petits et grands. Parfait pour un goûter du dimanche, un café entre amis ou même un dessert improvisé, il a tout du gâteau réconfortant que l'on refait encore et encore.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des dattes par des noix concassées ou quelques zestes d'orange qui apporteront une belle note parfumée en écho à la sucrosité du fruit. Une touche de cannelle ou de cardamome dans la pâte le transforme en véritable voyage vers les cuisines du Moyen-Orient. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un torchon propre, et gagne même en moelleux le lendemain, ce qui en fait un excellent gâteau à préparer la veille.