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Dos de cabillaud et mer : toutes nos recettes

Dos de cabillaud à la plancha, fine ratatouille niçoise
Le dos est une partie noble du cabillaud. Photo par Kimberly Vardeman
Le dos de cabillaud est le morceau préféré de nombreux gourmets. Il contient peu d'arêtes et sa chair est charnue, délicate et tendre. Autant d'arguments qui participent à sa popularité dans nos assiettes.

Il peut être juste rôti au four ou sauté à la poêle, cuit à la vapeur ou en court-bouillon. Arrosé d'huile d'olive et de jus de citron, accompagné de riz ou de petits légumes, le dos de cabillaud se déguste à toutes les sauces.

Recettes de dos de cabillaud et mer du Chef Simon, techniques et vidéos

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Chef Simon Chef Simon
Pocher un poisson à l'eau de sel
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Toutes les recettes de dos de cabillaud et mer des Gourmets

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Dos de cabillaud en croûte de lard et purée de butternut
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Mimm Mimm

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Macaronis aux épinards et cabillaud
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Oh la gourmande Oh la gourmande

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Cabillaud cuit lentement et olives séchées
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