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Recettes de mer de Chef Simon

Homards
Voici la liste des recettes de mer par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Moules marinière
Moules marinière
Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !
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12
Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte
Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
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2
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Avec une langouste tropicale surgelée
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4
Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Pocher un poisson à l'eau de sel
2
Filets de sole Dieppoise
Filets de sole Dieppoise
Pocher à court mouillement.
1
Coques marinières
Préparer les moules
Préparer les moules
Trier, gratter et laver les moules
2
Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot
En limitant la perte de chair du poisson.
1
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
2
Ebarber les moules
Ebarber les moules
Une technique de la cuisine très classique.
Langouste pochée
Langouste pochée
La langouste est à la fête !
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1
Ecailler une sole
Ecailler une sole
Préparation préliminaire d'un poisson.
Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine
Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Recettes par tags

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