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Recettes de mer de Chef Simon

Homards
Voici la liste des recettes de mer par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
2
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Avec une langouste tropicale surgelée
4
Préparation du poulpe
Préparation du poulpe
Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.
2
Lever les filets de bar
Lever les filets de bar
Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.
Moules marinière
Moules marinière
Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !
12
Ebarber les moules
Ebarber les moules
Une technique de la cuisine très classique.
Filets de sole Dieppoise
Filets de sole Dieppoise
Pocher à court mouillement.
1
Poulpes à la provençale
Poulpes à la provençale
Poulpe fiction.
Queue de langouste tropicale
Queue de langouste tropicale
Habiller une queue de langouste.
1
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Préparation préliminaire d'un saumon.
Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon
Préparation préliminaire du saumon
Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Pocher un poisson à l'eau de sel
2
Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte
Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
2
Coques marinières
Coques marinières
Pour changer des moules à la marinière.
1
Préparer les moules
Préparer les moules
Trier, gratter et laver les moules
2
Langouste pochée
Langouste pochée
La langouste est à la fête !
1
Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot
En limitant la perte de chair du poisson.
1
Ecailler une sole
Ecailler une sole
Préparation préliminaire d'un poisson.
Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine
Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Recettes par tags

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