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Recettes de mer de Chef Simon

Homards
Voici la liste des recettes de mer par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de mer partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Moules marinière
Moules marinière
Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !
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Coques marinières
Coques marinières
Pour changer des moules à la marinière.
1
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant
Avec une langouste tropicale surgelée
4
Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Pocher un poisson à l'eau de sel
2
Ecailler une sole
Ecailler une sole
Préparation préliminaire d'un poisson.
Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte
Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
2
Préparer les moules
Préparer les moules
Trier, gratter et laver les moules
2
Préparation du poulpe
Préparation du poulpe
Poulpe fiction : comment nettoyer et préparer un poulpe.
2
Poulpes à la provençale
Poulpes à la provençale
Poulpe fiction.
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
2
Filets de sole Dieppoise
Filets de sole Dieppoise
Pocher à court mouillement.
2
Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine
Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.
Lever des filets de turbot
Lever des filets de turbot
En limitant la perte de chair du poisson.
1
Lever les filets de bar
Lever les filets de bar
Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.
Lever des filets de saumon
Lever des filets de saumon
Préparation préliminaire du saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Préparation préliminaire d'un saumon.
Queue de langouste tropicale
Queue de langouste tropicale
Habiller une queue de langouste.
1
Ebarber les moules
Ebarber les moules
Une technique de la cuisine très classique.
Langouste pochée
Langouste pochée
La langouste est à la fête !
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Recettes par tags

Découvrez quelques recettes de Chef Simon classées par tags.

CAP pâtisserie agar-agar amuse-bouches anchois apéritif bavarois beignets biscuit joconde biscuits buffet charlotte coques coquillages cuisine anti-gaspi cuisine asiatique dessert dessert glacé en-cas entremets escargots feuilletés framboises friture fruits de mer glace moules moules de bouchot noix de saint-jacques pesto plateau télé printemps pâte brisée pâte feuilletée pâte sablée pâte à beignets pâtes de base pâtisserie quiche restes rhubarbe saint-jacques sorbet spéculoos tapas techniques de pâtisserie

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