Entrée et ris de veau : toutes nos recettes

Name: Chaudes ou froides, découvrez nos délicieuses recettes d'entrées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entrée

Pétale de betterave au caviar d’aubergine

L'entrée est le plat qui précède le plat principal et peut être chaude ou froide. Photo par bloggyboulga

Peu importe le plat, qu'il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l'entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l'entrée est primordiale.

L'entrée permet d'apprécier encore d'avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L'entrée est aussi importante que le dessert. L'un termine le repas alors que l'autre l'introduit.

Recettes d'entrée et ris de veau du Chef Simon, techniques et vidéos

Feuilletés de ris de veau

Chef Simon

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Fricassée de ris de veau aux morilles

Chef Simon

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Ris de veau aux morilles

Chef Simon

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Chef Simon

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Voir les recettes d'entrée du Chef
Voir les recettes de ris de veau du Chef

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Toutes les recettes d'entrée et ris de veau des Gourmets

Des idées de recettes d'entrée et ris de veau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata

cuisine en folie

Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Ces bouchées à la reine associent ris de veau fondants, rognons délicats et cèpes parfumés dans une sauce onctueuse à la crème. Le tout est servi dans un feuilletage croustillant, en version vol-au-vent à partager ou en bouchées individuelles.

Proposé en entrée raffinée ou en plat principal avec un accompagnement de saison, ce mets gourmet met à l’honneur les abats nobles et les champignons. Une recette élégante et pleine de caractère, idéale pour un repas de fête ou un dîner gourmand.