Carottes et figatellu : toutes nos recettes

Il y a dans cette assiette quelque chose de solaire et de généreux qui réconcilie deux traditions méditerranéennes le temps d'un déjeuner. Le figatellu, saucisson corse au foie de porc au caractère bien trempé, vient donner du relief à une omelette toute simple parfumée aux herbes de Provence, pendant que les salades Castelfranco et Trévisane — ces beautés italiennes aux notes légèrement amères et aux teintes pourpres — habillent le plat d'une élégance naturelle. C'est la cuisine du marché un jour de janvier, quand les étals sont encore bien fournis en beaux amers et que l'on a envie d'un repas complet sans prise de tête.

Pour tirer le meilleur du figatellu, pensez à le griller doucement à la poêle avant de l'émietter dans l'omelette, il développe alors des arômes fumés et épicés incomparables. La vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de vin vieux, relevée d'un trait de crème de balsamique et d'un zeste de citron, sera votre meilleur allié pour adoucir l'amertume des feuilles et lier tous ces caractères ensemble. Lonzo et coppa disposés en fines tranches autour de l'omelette rappellent la charcuterie insulaire et transforment cette assiette en un vrai plateau de fête improvisé, parfait pour un brunch hivernal entre amis.