Fromage et tomates : toutes nos recettes – Page 6

On continue l'été et ses belles journées, ici temps caniculaire toujours, et des poivrons rouges farcis au veau et parmesan sont bien appréciés chez moi, accompagnés de riz nature ou pommes de terre bouillie.....

De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes et bien charnues, elles sentent bon et leur chair est douce, sucrée. Et comme elles se tiennent bien à la cuisson, ça m'a donné des idées pour réaliser une entrée savoureuse et originale.

De mini pains burgers pour amuse bouches, au fromage, brouillade d’œufs aux olives noires et tomates pour apéro dînatoire, entrée ou simplement à déguster entre amis le 10 heure en encas, faciles et sans prise de tête à garnir selon nos envies et on a le choix, ici la garniture est simple c'est juste pour tester une pâte de mon inspiration qui s'est révélée superbe , les mini pains sont partis en bouchées avant même que je les garnisse, légers comme une plume, crousti-moelleux, parfaits !!
Seule condition , c'est d'avoir une bonne farine panifiable !!

Il y a des plats dont on ne se lasse pas. Ces gratins italiens sont toujours un pur régal. Cette fois-ci, j’ai supprimé le jambon pour en faire une version végétarienne. Avec les oeufs durs et un riz en accompagnement, c’est un plat très complet parfait en cette saison où les aubergines sont nombreuses sur les étals.

Il y a des recettes qui ressemblent à des vacances, et celle-là en fait partie. Inspirée de la générosité solaire de Jamie Oliver, cette poêlée d'œufs aux tomates colorées et à la mozzarella fondante célèbre tout ce que la cuisine italienne a de plus beau : des ingrédients simples, beaux et vrais, réunis en un plat qui sent bon le basilic et l'huile d'olive. Parfaite pour un déjeuner estival improvisé ou un brunch du dimanche qui a de l'allure, elle transforme une poignée de produits du marché en quelque chose de franchement irrésistible.

Pour que la magie opère, misez sur des tomates vraiment mûres, de toutes les couleurs si possible, leur douceur naturelle faisant contrepoids au léger piquant du piment. Une bonne mozzarella di bufala apportera ce fondant crémeux qui lie le tout à merveille, mais une burrata fera également des merveilles pour les amateurs de générosité. Servez directement dans la poêle, posée au centre de la table, avec de grandes tranches de pain grillé frotté à l'ail pour ne perdre aucune goutte de ce jus parfumé.

Pour un soir, cette recette est idéale. Il suffit d’avoir un bon pain et quelques bons produits. Ici, des crevettes grises cuites, de la tomatine et des billes de mozzarella achetées chez un épicier italien.

Ces tartelettes sont une belle déclaration d'amour à la cuisine du Sud, où la tomate cerise gorgée de soleil rencontre le caractère affirmé du pavé du Larzac. Parfaites pour un déjeuner estival en terrasse, une entrée de dîner entre amis ou même un pique-nique gourmand, elles réunissent ce que la saison offre de meilleur dans un format élégant et généreux à la fois. La pâte sablée au parmesan est leur vraie signature : croustillante, légèrement salée, elle pose un socle savoureux qui change agréablement de la pâte brisée classique.

Le pavé du Larzac, fromage de brebis à la pâte douce et crémeuse, peut facilement être remplacé par un pélardon, un chèvre frais ou une tome de brebis selon ce que vous trouvez chez votre fromager. Pour les tomates, variez les couleurs et les variétés pour un rendu visuel aussi généreux que le goût. Le thym frais est ici essentiel, mais la sarriette ou le romarin effeuillé peuvent lui prêter main forte avec bonheur. Ces tartelettes se dégustent tièdes, à la sortie du four, pour profiter du fromage encore fondant et des tomates légèrement confites.

Comme vous le savez, je suis pour la consommation des légumes de saison. Ils apportent à l'organisme ce dont il a besoin au moment où il en a besoin. Si vous les achetez frais à des producteurs, il ne faut pas passer beaucoup de temps ensuite en cuisine pour se régaler.

Les roulés de dinde au St-Agur, c'est cette idée lumineuse de marier une viande blanche tendre et délicate avec le caractère affirmé d'un fromage bleu crémeux. Parfaits pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour épater des invités sans passer des heures en cuisine, ils séduisent autant par leur présentation élégante que par la générosité de leurs saveurs. La coriandre fraîche vient apporter une touche herbacée et légèrement citronnée qui allège à merveille la richesse du St-Agur.

Pour accompagner ces roulés, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au yaourt, à l'ail et au citron apporte une fraîcheur bienvenue et un joli contrepoint à l'onctuosité du fromage. Quelques tomates cerises rôties ou simplement coupées en grappe autour de l'assiette suffisent à composer un plat généreux et coloré. Si vous souhaitez varier les plaisirs, la crème St-Agur peut céder la place à un fromage de chèvre frais aux herbes, ou à un gorgonzola pour encore plus de caractère, et la coriandre se remplace aisément par du basilic ou du persil plat selon la saison.

Quand le soleil tape fort et que le marché déborde de couleurs, ce tartare de tomates et melon s'impose comme une évidence gourmande. La douceur sucrée du melon, le croquant des poivrons, la vivacité du piment doux et la pique de la cébette composent un accord estival d'une belle générosité, que viennent compléter un Chavignol rôti aux herbes fraîches et quelques chips de tomate croustillantes pour le plaisir du contraste. C'est le genre de plat qui fait instantanément penser aux terrasses ombragées, aux repas qui s'étirent et aux rosés bien frais.

Une vinaigrette balsamique bien équilibrée et une touche de piment d'Espelette suffisent à lier tous ces caractères sans en écraser aucun. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Chavignol par un autre fromage de chèvre frais ou mi-sec selon les goûts, ou glisser quelques feuilles de basilic et de menthe dans le tartare pour une note encore plus aromatique. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en verrines pour un apéritif dînatoire, et gagne à être préparé juste avant de passer à table pour que la tomate reste ferme et le melon bien juteux.

Une fricassée de tomates cerise, c'est l'idée du repas improvisé qui se transforme en vraie gourmandise. Les tomates chauffées à l'huile d'olive libèrent tout leur jus sucré et acidulé, que l'ail et l'origan viennent parfumer d'un souffle méditerranéen. Le St-Agur apporte quant à lui ce fondu généreux et ce caractère affirmé qui fait de cette petite poêlée une entrée bien plus séduisante qu'il n'y paraît.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le St-Agur par un autre fromage à pâte persillée ou, pour une version plus douce, par de la burrata ou du chèvre frais émietté. Les œufs se glissent naturellement dans la poêle pour lier l'ensemble et transformer ce plat en un œuf cocotte façon poêlée, parfait pour un déjeuner léger du dimanche. Quelques feuilles de basilic frais à la place de l'origan, un tour de moulin à poivre et une belle tranche de pain grillé frottée à l'ail, et vous tenez là une recette qui s'adapte à toutes les envies.

Les tagliatelles façon Bressane, c'est la promesse d'un plat généreux et sans chichis, où le Bresse Bleu apporte toute sa rondeur lactée à des pâtes bien enrobées de crème. Une recette qui sent bon les cuisines familiales de la région, parfaite pour un dîner du soir où l'on a envie de se faire du bien sans passer des heures en cuisine. Le jaune d'œuf glissé au cœur de l'assiette vient couronner le tout d'une touche de gourmandise presque clandestine, à mélanger au dernier moment pour lier la sauce avec une douceur incomparable.

N'hésitez pas à jouer sur le caractère du fromage en choisissant un Bresse Bleu bien affiné pour une saveur plus prononcée, ou au contraire plus jeune si vous préférez une note douce et beurrée. Quelques lardons dorés à la poêle s'intègrent parfaitement à la recette pour apporter une petite note fumée et croustillante qui contraste joliment avec le fondant des pâtes. Les dés de tomate fraîche, légèrement dégorgés, gardent leur vivacité et allègent l'ensemble avec une acidité bienvenue — en dehors de la saison, quelques tomates cerises rôties au four feront très bien l'affaire.

La quiche basque, c'est une invitation directe à la table d'un marché de Bayonne ou de Saint-Jean-de-Luz, là où les couleurs des légumes du Sud rivalisent avec les saveurs franches de la ventrèche et du fromage de brebis. Généreuse et parfumée, elle rassemble en une seule tarte tout ce qui fait la fierté de la cuisine basque : la rondeur des courgettes et des tomates, le caractère discret mais affirmé du pimiento del piquillo, et cette touche de piment d'Espelette qui réveille chaque bouchée sans jamais agresser le palais. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en famille ou une entrée festive qui sent bon les vacances.

Pour un résultat encore plus savoureux, optez pour un fromage de brebis basque affiné au piment d'Espelette, dont le fondant et le caractère lacté contrebalancent à merveille la fumée de la ventrèche. Si vous ne trouvez pas de ventrèche, une bonne poitrine fumée de qualité fera parfaitement l'affaire. Côté accompagnement, une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre suffit amplement à compléter l'assiette. La quiche se conserve très bien le lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four pour retrouver tout son moelleux.

La tartelette feuilletée au Chavignol et aux tomates cerises, c'est l'entrée qui résume à elle seule les plaisirs de l'été : une pâte fine et croustillante, des tomates gorgées de soleil en rouge et en jaune, un fromage de chèvre qui fond doucement au four et le parfum entêtant du romarin. L'ail noir, fermenté lentement jusqu'à développer ses notes caramélisées et presque balsamiques, vient apporter une profondeur inattendue qui transforme une recette simple en quelque chose de vraiment surprenant. C'est le genre de plat que l'on sort en terrasse, un soir de belle saison, sans chichi et avec beaucoup de bonheur.

Pour l'accompagnement, un mesclun légèrement sucré de quelques fraises et assaisonné d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive suffit à faire de ces tartelettes une entrée complète et lumineuse. Les olives taggiasca, plus douces et fruitées que les niçoises, sont particulièrement à leur avantage ici, mais les deux variétés fonctionnent à merveille selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez accentuer la gourmandise, un filet de miel sur le chèvre juste avant d'enfourner créera une petite croûte dorée et légèrement caramélisée absolument irrésistible.

Le patate burger, c'est l'idée géniale qui réconcilie les amateurs de burgers et ceux qui cherchent à sortir du classique bun brioché. Ici, ce sont deux galettes de pommes de terre râpées et dorées au four qui encadrent un steak haché juteux, du fromage fondant et quelques rondelles de tomates fraîches. Un sandwich croustillant dehors, moelleux dedans, qui transforme un dîner du quotidien en moment de pure gourmandise partagée.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser une feuille de salade croquante, quelques cornichons émincés ou un oignon caramélisé entre les couches. Le mélange ketchup-moutarde peut facilement se personnaliser avec une pointe de sauce sriracha ou de mayo maison pour les amateurs de sensations plus relevées. Côté fromage, un cheddar affiné ou un comté légèrement fondu apporteront du caractère là où le fromage à hamburger joue la carte de la douceur. Ces patate burgers se servent sans attendre, bien chauds, accompagnés d'une salade verte ou de quelques feuilles de roquette assaisonnées d'un filet d'huile d'olive.

Il y a des assiettes qui n'ont besoin de rien pour impressionner, juste de beaux produits assemblés avec soin. Ce millefeuille de tomates anciennes en est la preuve éclatante : la Noire d'Antan, l'Ananas et la Green se superposent en un camaïeu généreux de couleurs et de saveurs, chacune apportant sa propre personnalité sucrée, acidulée ou charnue. C'est le genre d'entrée que l'on réserve au cœur de l'été, quand les tomates sont à leur apogée et méritent d'être célébrées sans artifice.

La clé de ce plat est dans la qualité de chaque ingrédient choisi, à commencer par une vraie mozzarella di Bufala, crémeuse et généreuse, et une huile d'olive à l'intensité franche qui vient lier le tout avec caractère. Une pincée de sel au bon moment et quelques feuilles de menthe fraîche suffisent à apporter la touche aromatique qui réveille l'ensemble. N'hésitez pas à varier les tomates anciennes selon votre marché, la Cœur de Bœuf ou la Rose de Berne s'inviteraient ici avec bonheur, et une pointe de fleur de sel ou quelques grains de poivre du moulin suffiraient à pousser la dégustation encore un peu plus loin.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et les bruschettas à la tapenade, tomates fraîches et feta en font partie. Inspirées des saveurs greco-méditerranéennes, elles réunissent sur une même tranche de pain croustillant tout ce que le bassin méditerranéen a de meilleur : l'intensité des olives noires, la générosité acidulée des tomates et le caractère crémeux de la feta, le tout relevé par un mélange d'herbes ensoleillées. Parfaites pour un apéritif estival ou une entrée décontractée entre amis, elles se préparent en quelques minutes et disparaissent encore plus vite.

Le choix du pain a son importance : une ciabatta bien aérée ou une baguette de tradition bien dorée feront merveille une fois passées sous le gril, mais n'hésitez pas à frotter les tranches encore chaudes avec une gousse d'ail pour une saveur supplémentaire. Côté variantes, on peut enrichir la tapenade d'un filet de citron ou glisser quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter de l'amertume et du relief. Un généreux filet d'huile d'olive en finition est absolument indispensable, et si vous trouvez une feta de brebis au lait cru chez un bon fromager ou dans une épicerie grecque, vous franchissez un cap supplémentaire dans la gourmandise.

Cette tarte incarne à merveille l'esprit d'un déjeuner estival, généreux et sans chichis. La ricotta, onctueuse et légère à la fois, s'associe à la douceur caramélisée de l'oignon et à l'acidité fruitée des tomates grappe pour former un appareil d'une gourmandise toute italienne. Parfaite pour un repas en terrasse, elle plaira autant en entrée généreuse qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les tomates grappe par des tomates cerises de couleurs différentes, qui apporteront une jolie note de fantaisie à la présentation. Le parmesan peut céder sa place à de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne, ou à du pecorino pour un caractère plus affirmé. Cette tarte se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froide le lendemain, ce qui en fait une alliée idéale pour les pique-niques ou les buffets estivaux.

Les roulés de lasagnes ricotta et viande, c'est toute la chaleur d'un plat familial du dimanche dans une présentation qui surprend et régale. En enroulant les grandes feuilles de pâtes festonnées autour d'une farce généreuse à la viande hachée, aux épinards fondants et à la ricotta crémeuse, on redonne de la fantaisie à un grand classique de la cuisine italienne. Ce format individuel en fait un plat aussi beau à table que réconfortant à déguster, parfait pour rassembler tout le monde autour d'un dîner convivial en toute saison.

Ce qui fait tout le charme de cette recette, c'est la liberté qu'elle offre : on peut jouer sur les épices du moment, un ras el hanout pour une touche orientale, un peu de curry pour réchauffer l'ensemble, ou rester dans la sobriété d'un assaisonnement classique à la muscade et au laurier. Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette légèrement tombée ou des blettes fondantes, et la ricotta par de la brousse ou même du chèvre frais selon les envies. La sauce tomate maison mijotée avec le piment d'Espelette et le thym est la clé d'un résultat savoureux, mais elle peut très bien se préparer la veille pour gagner du temps le jour J.

Ces lasagnes végétariennes sont une invitation à cuisiner les beaux légumes du marché avec gourmandise et sans complexe. Loin des lasagnes bolognaises classiques, elles misent sur la fraîcheur des courgettes et des tomates, relevées par le caractère du fromage de chèvre et le parfum du basilic. Un plat qui sent bon la Méditerranée, idéal pour un déjeuner estival ou pour convaincre les plus sceptiques que la cuisine sans viande peut être vraiment généreuse.

La bûche de chèvre peut être remplacée par de la feta émiettée ou de la ricotta pour une version plus douce, et le caviar de tomates séchées apporte une touche concentrée et légèrement sucrée qui fait toute la différence. N'hésitez pas à glisser quelques feuilles d'épinards ou des tranches de poivron grillé entre les couches pour étoffer encore le plat. Une bonne huile d'olive fruitée et quelques feuilles de basilic frais posées à la sortie du four suffisent à transformer une recette simple en quelque chose de franchement irrésistible.