Bouillon et fumet : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes savoureuses et faciles de bouillons parfumés
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: bouillon
Ingredients: 10 Langoustines; Beurre pm; Corail pm; 10 Langoustines; Huile de langoustine pm; Sel pm; Piment pm; 1 Coing; Beurre pm; Sel pm; 1 Coing; Armagnac pm; Beurre pm; Sel pm; Bouillon de langoustine réduit pm; 200 g de Soda sauge cassis; Huile de noisette pm; Huile de coriandre pm; 100 g d'Huile de langoustine; 15 g de Barolo; Vinaigre orange calamansi pm; Graine de fenouil pm; 1 baton de citronnelle; Zeste yuzu pm; Zeste citron vert pm; 15 g de Jus citron vert; Échalote pm; Ciboulette pm; Sel pm; Piment pm

Le bouillon, un potage clair à base de légumes, de viande ou de volaille. Photo par Whitney

Le bouillon est le liquide de cuisson des viandes, volailles ou légumes.

Riche en arômes et en élément nutritionnels ils se consomme aussi comme un potage clair ou consommé dans lequel on peut ajouter des herbes aromatiques, du riz, des nouilles et que l'on peut aussi enrichir de morceaux de viandes ou de volailles et de légumes frais.

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Langoustine coing

Adrien Soro

Le Chef Adrien Soro, du Domaine de Monrecour, en Dordogne, propose une entrée fraiche autour de la langoustine et du coing. Il cuit une partie des langoustines à la salamandre, l'autre partie est préparée en fin tartare. Les coings sont d'abord cuits à la vapeur avant d'être saisis dans un beurre noisette. Le Chef réalise également une vinaigrette et une sauce avec les têtes des langoustines ainsi qu'un sabayon pour apporter de la gourmandise.