Galanga et piment : toutes nos recettes

Name: Que faire avec du galanga ? Toutes nos recettes pour l'utiliser en cuisine
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: galanga
Ingredients: 300 g de crevettes crues; 100 g de Pleurotes; 2 bâtons de citronnelle fraîche; 1 échalote; 2 cébettes; 4 feuilles de citronnier kaffir; 10-15 g de racine de galanga; 1/2 piment oiseau rouge; 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert; 4 branches de coriandre

Le galanga est une plante originaire d'Asie tropicale dont on utilise le rhizome. Photo par Suanpa

Très utilisée en Asie du Sud-Est, le galanga est une épice proche du gingembre mais en moins piquant que l'on peut consommer entière ou sous forme de poudre. Il existe deux variétés de galanga, le petit galanga, originaire du Sud de la Chine et le grand galanga, originaire de la Malaisie et de l'Indonésie.

Sa saveur légèrement piquante et citronnée parfume bouillons, soupes, légumes sautés mais aussi currys de poisson ou de boeuf et risottos.

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Soupe Tom Yum Goong

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La Tom Yum Goong est l’une des soupes emblématiques de la cuisine thaïlandaise, et sans doute l’un de ses plats les plus appréciés. Très parfumée, avec une note acidulée marquée et un niveau de piment que l’on adapte facilement, elle constitue à elle seule un repas complet. Parfaite pour un dîner léger, réchauffant et plein de caractère.

Soupe Tom Kha Kaï, poulet, lait de coco et citronnelle

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Lait de coco, citronnelle, galanga, feuilles de citron kaffir, poulet et champignons mijotés ensemble avec une pointe de piment et de nuoc-mam : en quinze minutes, cette soupe thaïlandaise déploie des parfums qui font voyager loin sans bouger de sa cuisine. Un trait de citron vert au moment de servir, et c'est parfait.