Genièvre et magret : toutes nos recettes

Name: Découvrez sans plus attendre des recettes pour utiliser le genièvre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: genièvre
Ingredients: 180 g de magrets de canard; 12 tranches de poitrine fumée; 300 g de poulet; 500 g de foie de volaille; la chair de 2 cailles; 1 gousse d’ail hachée; 1 cuil. à café de 5 épices; 1 cuil. à café de baies de genièvre moulues; 1 cuil. à soupe de persil; 2 cuil. à soupe d’armagnac (j’en ai mis 3); 10 cL de vin blanc; 10 cL de bouillon de volaille; 10 g de beurre mou; sel et poivre

Les baies du genévrier parfument la choucroute et les pâtés. Photo par Poppet with a camera

Le genièvre est un petit conifère de la famille des Cupressacées dont les baies sont utilisées en cuisine aussi bien pour leur parfum résineux qui se prête à de nombreux plats que pour leurs bienfaits reconnus sur la santé. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, entières, concassées ou moulues.

Le genièvre parfume merveilleusement bien les gibiers, la volaille, la charcuterie et les courts-bouillons. Indissociable de la choucroute, il relève marinades en manque d'inspiration et entre dans la composition de plusieurs boissons.

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