Genièvre et laurier : toutes nos recettes

Name: Découvrez sans plus attendre des recettes pour utiliser le genièvre
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: genièvre
Ingredients: 1 kg de bœuf (jarret, paleron, joue, basse-côte, gîte); 70 cL de vin rouge corsé; 2 carottes; 2 gousses d’ail; 1 oignon; 1 poireau; le zeste d’une orange; le zeste d’un citron; 2 étoiles de badiane; 1 bâton de cannelle; 6 baies de genièvre; 1 feuille de laurier; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive; sel et poivre

Les baies du genévrier parfument la choucroute et les pâtés. Photo par Poppet with a camera

Le genièvre est un petit conifère de la famille des Cupressacées dont les baies sont utilisées en cuisine aussi bien pour leur parfum résineux qui se prête à de nombreux plats que pour leurs bienfaits reconnus sur la santé. Elles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, entières, concassées ou moulues.

Le genièvre parfume merveilleusement bien les gibiers, la volaille, la charcuterie et les courts-bouillons. Indissociable de la choucroute, il relève marinades en manque d'inspiration et entre dans la composition de plusieurs boissons.

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