Donner une recette de minestrone est une chose impossible. En Italie, chaque région, chaque village, chaque maison possède sa propre recette. Les légumes peuvent y être frais ou sec ou encore un mélange des deux. Le minestrone peut être végétarien ou employer de la charcuterie en grand nombre. Certains sont relevés, d’autres très doux. On y ajoute parfois un
fromage local, de l’huile ou non. Des céréales ou une tranche de pain frottée d’ail ou pas du tout.
C’est une recette de base que nous préparons de très nombreuses fois du début de l’automne à la fin de l’
hiver, nos fondamentaux restent les mêmes mais des détails varient en fonction du marché.
Voici plus qu’une recette, une aide culinaire dont on peut à loisir s’inspirer.
Cependant un point essentiel demeure, comme toujours, la qualité des ingrédients. Nous sélectionnons nos
légumes secs avec un très grand soin, tout comme la charcuterie que nous utilisons ainsi que les légumes de saison. Sur internet on trouver beaucoup de producteurs labellisés Slow-Food qui produisent des légumes et des céréales de très grande qualité, n’hésitez pas à chercher sur internet et à commander des sacs que vous conserverez dans de petites jarres de verre tout au long de la saison.
Enfin, le
minestrone se réchauffe très bien, nous en préparons toujours pour deux jours.
