Pasta e fagioli

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

L'osso bucco est l'un de ces plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et cette version Amatriciana lui offre une seconde vie savoureuse. En mariant la tendresse confite du jarret de veau à la puissance de la pancetta, à la tomate et au piment de Cayenne, on plonge dans une cuisine italienne populaire et sincère, quelque part entre Milan et Rome. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille, quand on a envie que ça mijote doucement et que ça embaume toute la maison.

Servi sur un nid de spaghetti ou de rigatoni, il devient un festin complet que le parmesan râpé vient couronner avec générosité. Vous pouvez jouer sur l'intensité en dosant le piment selon les convives, ou remplacer la pancetta par de la guanciale pour une version encore plus authentiquement romaine. Comme tous les plats braisés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand la sauce a eu le temps de se concentrer et d'épouser pleinement la viande.

Fermez les yeux, direction la Sicile. Cette timbale de pâtes s’inspire de la cuisine italienne du Sud, généreuse et conviviale. Une recette simple, sans difficulté particulière, mais qui fait toujours son petit effet à table. Autre avantage non négligeable : elle peut être préparée à l’avance et n’attend plus qu’un passage au four au moment du repas. Un plat pratique, chaleureux et parfait pour partager un air de dolce vita.