Herbes aromatiques et tomates : toutes nos recettes – Page 2

Encore une recette de Miljuschka Witzenhausen que j'ai piochée dans son magazine spécial Noël 2021. Dans sa soupe elle met du cabillaud et des vongole (petites palourdes). Sûre de les trouver au Grand Frais je décide d'acheter les ingrédients pour ma soupe dans mon magasin favori. Mauvaise surprise ! Y a pas de petites palourdes... Pffffff, comment faire ? Je refais le tour du rayon pour vérifier si j'aurais mal cherché, mais non, il n'y en a pas.

Par contre je tombe sur des praires à 50% de remise pour date courte. Je cherche sur mon téléphone qui m'apprend qu'on les appelle aussi les palourdes sauvages, donc voilà ce qui me faut pour ma soupe ! En plus à moitié prix et la date de péremption est même encore loin ! Ma soeur disait de moi que j'étais toujours chanceuse car née un dimanche.

Restons encore un peu en Italie pour perpétuer la tradition. Je vous promets néanmoins d’explorer bientôt d’autres terroirs et de reprendre mes reportages de voyages et de visites.

La coutume italienne de manger des lentilles au Nouvel An remonte à l’époque romaine : on pensait que ces légumineuses, dont la forme rappelle de petites pièces de monnaie, apportaient richesse et prospérité pour l’année à venir.

Le cotechino, une saucisse de porc particulièrement grasse — et il faut l’avouer, parfois un peu écœurante — est également consommé à cette occasion. Le porc est associé à l’abondance et au bien-être, et l’importante teneur en graisse du cotechino symbolise l’espoir d’une prospérité matérielle.

Bien sûr il ne s'agit pas d'un cassoulet, mais c'est le nom que Miljuschka a donné à cette recette. Il s'agit plutôt d'un minestrone italien. Je commande les saucisses au fenouil chez Eataly, mais vous pouvez aussi introduire des graines de fenouil dans des saucisses de Toulouse.
Il y a des jours où l'on n'a pas envie de salir je ne sais combien de casseroles, alors cette recette est pour vous. Une recette qui fera l'unanimité et peu de vaisselle. Que demande le peuple ?!
Vous ne pouvez pas rater cette recette : il suffit de mettre tous les ingrédients dans la cocotte et de ne pas oublier d'allumer le four.

J'adoooooore les tartines. J'ai trouvé cette recette dans le magazine Miljuschka n°3, où j'ai déniché aussi pas mal de recettes que j'ai envie de préparer pendant le mois de décembre. Pour cette tartine j'ai utilisé du pain complet au levain d'une boulangerie que j'ai visitée récemment. Je vous en parlerai bientôt sur mon blog. Avec peu de moyens on se prépare un excellent en-cas.

J'aime beaucoup les recettes à base de queue de bœuf et quand je tombe sur une recette avec cet ingrédient je m'empresse de la préparer. Voici une recette de la cuisine africaine dont Nigella Lawson parle sur son site internet avec beaucoup d'enthousiasme. Elle l'avait découverte dans le livre de cuisine "Africana" de Lerato Umah Shaylor. Je suis d'avis que ce plat festif peut se servir pour le repas de Noël à condition d'aimer la cuisine exotique et relevée.

J’ai déjà préparé des tomates farcies, mais cette fois je me suis inspirée de la recette du Chef Philippe Etchebest. Un mélange de viande de bœuf ou de veau et de chair à saucisse, des herbes du jardin et du vinaigre de Xérès... Elles ont un petit parfum original et bien agréable.

Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, mais j'ai préparé une quantité pour 1 personne. J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de citrons confits dans la préparation du poisson et de la salsa. Je vous conseille d'y aller mollo ... A part cela une excellente recette de Yotam Ottolenghi qui ne me déçoit rarement.

Encore une recette que j'ai copiée d'un magazine au salon de coiffure pendant que mes cheveux changent de couleur. Enfin, j'écris copiée mais c'est plutôt photographiée, bien sûr. La panisse est une spécialité méditerranéenne à base de farine de pois chiches étalée. Une fois cuite, la pâte peut être découpée en plusieurs formes, en rondelles ou encore en bâtons. Elle est ensuite le plus souvent mise à frire ou parfois, sautée à la poêle. C'est la première fois que je lance dans la fabrication de panisses.

Envie d'écrasée de pomes de terre aux oignons daurade vapeur et tartare de tomates ? Découvrez cette recette de daurade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pour me mettre dans l'ambiance de mon futur voyage en Sardaigne j'avais préparé cette recette avant mon départ. Je n'ai pas mangé la même soupe là bas, ce qui n'empêche pas qu'on ait très bien mangé pendant notre séjour. Je vous en parlerai en détail dans mes prochains articles sur mon voyage.

Comment ne pas apprécier les crumbles si faciles à improviser avec un peu moins de ceci ou un peu plus de cela. Ici, la douce acidité des tomates se marie parfaitement avec la garniture riche et croquante d'un crumble au sarrasin et au Comté parfumé au thym citron.

Voici une recette de l'hebdomadaire 1000 Menus qui date de 1970 avec un menu pour tous les jours de la semaine. J'habitais encore en Hollande et mon mari se déplaçait régulièrement à Bruxelles pour son travail. Il me ramenait chaque fois des magazines de recettes de cuisine, ou bien de la vaisselle asiatique, un couscoussier (à ma demande). Ce fut à chaque fois une surprise. Déjà à l'époque j'aimais cuisiner et je collectionnais des recettes.

Dans la cuisine vietnamienne on utilise beaucoup les herbes et les condiments comme par exemple le nuoc mam et moins les épices sèches comme le cumin, paprika, cardamome, par contre le poivre est très présent.

Un délicieux plat de pâtes. Les pici sont des pâtes de semoule de blé dur qui nécessitent une cuisson longue de 25 à 27 minutes (indiqué sur l'emballage). Elles sont plus rugueuses que les pâtes traditionnelles et accrochent donc bien la sauce.

Ce ragoût de pois chiches et d'aubergine est une invitation à cuisiner végétarien sans jamais se sentir frustré. Généreux, coloré et subtilement épicé, il réunit des légumes du pourtour méditerranéen dans une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence et au curry, avant de s'adoucir sous le voile crémeux et légèrement acidulé de la crème fraîche de chèvre Soignon. C'est le genre de plat qui réchauffe un soir de semaine aussi bien qu'il régale autour d'une belle table du dimanche.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles corail ou des haricots blancs, qui apporteront chacun une texture différente et une douceur complémentaire. Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson, quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de paprika fumé suffiront à relever l'ensemble avec élégance. Servi tel quel avec un bon pain de campagne croustillant ou accompagné d'un riz basmati léger, ce ragoût se réchauffe d'ailleurs à merveille le lendemain, ses saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Une recette qui fleure bon l’été, le soleil des côtes méditerranéennes, la cuisine du sud, avec ces aubergines farcies au millet et aux herbes fraîches. Une recette végétale pour un plat délicieusement parfumé.

Les aiguillettes de poulet à la tomate et aux herbes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent aussi bien l'hiver que l'été, selon les tomates qu'on lui confie. Généreuse en légumes et parfumée au thym et à la ciboulette, cette recette convoque les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne dans quelque chose de simple, d'honnête et de terriblement gourmand. Le poulet s'y fait tendre, enveloppé d'une sauce tomate-poivron que le vin blanc et le bouillon de volaille viennent élever avec discrétion.

C'est un plat qui se prête volontiers aux variations selon l'humeur ou le marché : une poignée d'olives noires, quelques câpres ou un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson lui apportent une profondeur supplémentaire. On l'accompagne très bien de riz, de pâtes fraîches ou de polenta crémeuse pour absorber la sauce jusqu'à la dernière cuillerée. Préparé à l'avance et réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se fondre et de s'épanouir.

Une tarte aux courgettes, tomates et pommes de terre inspirée de la frittata italienne. Gourmande, parfumée, végétale, facile et rapide, l’idéal en somme ! À consommer tout l'été et plus encore.

Quand la tomate et la mozzarella, ce duo indémodable des beaux jours, quittent l'assiette pour s'habiller en charlotte, le résultat est aussi beau que savoureux. C'est une entrée fraîche et généreuse, parfaite pour recevoir sans stress un soir d'été, car elle se prépare à l'avance et se dévoile au moment de passer à table dans toute sa splendeur. La crème de mozzarella di bufala, onctueuse et légèrement acidulée, enveloppe les tranches de tomates avec une douceur irrésistible, relevée d'une touche de piment d'Espelette et du parfum herbacé du basilic et de la ciboulette.

Pour sublimer la présentation, n'hésitez pas à choisir des tomates de variétés différentes, en jouant sur les couleurs — cœur de bœuf, tomate noire de Crimée ou jaune ananas — pour un visuel haut en couleur qui fera son petit effet. Une huile d'olive fruitée de qualité et quelques feuilles de roquette ou de mâche en accompagnement suffisent à composer une assiette complète et équilibrée. Si vous souhaitez varier les saveurs, un filet de vinaigre balsamique ou quelques olives marinées aux herbes viendront apporter une note méditerranéenne supplémentaire qui s'accordera parfaitement avec l'ensemble.

Ces petites galettes de ricotta sont une belle invitation à manger léger sans jamais sacrifier le goût. Moelleuses à cœur, relevées par le parmesan et ponctuées d'olives vertes, elles se marient à merveille avec un tartare de légumes tout en fraîcheur, une association qui fait la part belle aux saveurs estivales. C'est le genre de recette que l'on sort avec plaisir pour un déjeuner en terrasse, une entrée décontractée ou un repas végétarien que l'on assume fièrement.

Le tartare gagne beaucoup à reposer quelques minutes avant d'être servi, le temps que le vinaigre de tomate et l'huile d'olive arrondissent les saveurs et que le concombre rende légèrement son eau. On peut varier les herbes selon ce que le jardin ou le marché proposent, en glissant par exemple de la menthe pour une touche plus fraîche, ou du basilic pour rester dans l'esprit méditerranéen. Les galettes se prêtent aussi très bien à une version apéritif si on les coule dans de petits moules à financiers, et se réchauffent doucement au four sans perdre leur moelleux.