Konjac et poisson : toutes nos recettes

Interprétation marine et gourmande autour de la seiche crue taillée en fines tagliatelles, délicatement marinée à l’huile d’ail et aux herbes fraîches.
Les coques, juste ouvertes au vin blanc, apportent une salinité iodée renforcée par leur crème réduite, liée aux tagliatelles de konjac et aux oignons nouveaux.
Le plat est structuré par une crème “carbo” aux lardons, un lait fumé aux notes lactées profondes et un jaune d’œuf confit au safran et citron, pour une assiette à la fois technique, élégante et très texturée.

Une salade légère au poisson, digeste et rassasiante. Je me disais qu'un plat de limande cuite à l'eau accompagné de konjac n'allait pas déclencher les foules dans ma famille ! Alors je l'ai relevé un peu avec du thé lapsang souchong, ce thé fumé très particulier qui se marie divinement avec le poisson.