Profitez des légumes de saison avec ces recettes originales ou classiques – Page 69

J’ai imaginé à quoi ressemblerai un tian s’il était cuisiné par un basque et cela donne donc : une alternance de légumes de saison (courgette et tomates) avec du chorizo, du fromage Ossau Iraty et de la sauce tomate.

Cela s’appelle de la cuisine fusion ce mélange de cuisines et de cultures dans un même plat (c’est une mode culinaire des années 1980-1990).

Et ce plat provençal réalisé avec des ingrédients basques est une pure tuerie !

A faire et à refaire sans aucune hésitation !

Il y a des fois où on veut cuisiner sans avoir pu acheter des produits frais. Je trouve du lait frais bio au marché le week-end. Comme il ne se conserve pas plus de deux jours, (renouvelable une fois bouilli), j’ai testé le yaourt pour ce cake.

Je l’ai faite il y a quelques semaines avec les légumes nouveaux. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet et leur prix commence à baisser. Cela peut vous inviter à la faire.

La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive (source Wikipédia).

La ratatouille peut être consommée froide ou chaude et habituellement servie comme plat d’accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal avec comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.

Quand j’achète un poulet, un canard ou une pintade, je congèle son foie. Quand j’en ai un certain nombre, je fais une terrine.Avec 350 g, vous pouvez faire cette grande terrine. Pour l’alléger, j’ai mis des épinards. En ce moment, ils sont fameux car très tendres.

Ce ragoût végétarien réunit ce que la cuisine méditerranéenne a de plus généreux : des pommes de terre fondantes, des tomates cerise éclatées en cuisson et le parfum envoûtant du ras el hanout qui vient rappeler les épices du Maghreb. C'est un plat de tous les jours qui a le bon goût de sembler venir de loin, chaleureux et rassasiant, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour un repas entre amis sans prise de tête.

Pour encore plus de gourmandise, cassez un ou deux œufs directement dans le ragoût en fin de cuisson, couvrez quelques minutes et laissez-les pocher dans la sauce : le résultat est absolument irrésistible. Les olives noires ou vertes y trouveront également leur place pour apporter une petite note salée et charnue. Si vous aimez relever le tout, une pointe de harissa ou quelques flocons de piment feront merveille. Servez avec du pain frais pour saucer généreusement, ou accompagnez d'une semoule légère pour en faire un repas complet.

En ce moment, vous trouvez des artichauts poivrade. Profitez-en, ils ne restent pas longtemps sur nos étals (enfin à Nantes). Avec des carottes nouvelles et des brocolis, c’est vraiment un plat healthy.

En ce moment, c’est la meilleure saison pour les épinards. Ils sont tout tendres. Du coup, on en profite pour les cuisiner de toutes les manières. D’ici quelques semaines, on profitera des courgettes, aubergines et tomates. On retrouvera avec plaisir les épinards à l’automne.

Pour en faire un plat complet, j'ai agrémenté les épinards avec un laitage, inclus un féculent, et des protéines. Ce plat peut également être servi pour 2 personnes en accompagnement d'un poisson par exemple pour un midi ou le soir accompagné d'une salade.

Jordanie. Au Moyen-Orient, il est le plus souvent consommé pour le petit déjeuner, mais il peut aussi constituer un accompagnement aux autres repas, et même être servi comme collation. Là-bas, on dit qu’il s’agit du petit-déjeuner du riche, du déjeuner du commerçant et du souper du pauvre!

Le gâteau de carottes au lard est une de ces préparations généreuses qui sentent bon la cuisine de tous les jours, celle qu'on aime retrouver à table en toute saison. Mi-terrine, mi-flan, il associe la douceur naturelle des carottes à l'intensité fumée du lard et à la fraîcheur des herbes aromatiques pour un résultat à la fois humble et savoureux. C'est le genre de plat qu'on peut préparer la veille sans aucun regret, et qui fait toujours son petit effet à l'heure du dîner.

Servi tiède avec une salade verte bien relevée ou quelques cornichons, ce gâteau s'impose aussi bien en entrée qu'en plat léger du soir. On peut varier les herbes selon ce que le jardin ou le marché propose, glisser un peu de gingembre râpé en place du cumin, ou encore remplacer le lard fumé par de la poitrine séchée pour une note plus subtile. Le fromage blanc apporte une texture moelleuse que l'on peut accentuer en choisissant une variété bien crémeuse, voire en le substituant partiellement à de la ricotta pour une douceur encore plus fondante.

C’est la période idéale pour acheter des blettes. Elles sont très tendres en ce moment car tout pousse vite au jardin vu les températures qui sont plus élevées et l’humidité dans le sol.

Quand les marchés se parent de leurs plus belles couleurs, c'est le signal pour composer un plat qui sent bon le printemps de la tête aux pieds. Petits pois fraîchement écossés, carottes tendres, fenouil anisé, courgette jaune et pommes de terre nouvelles forment ici un bouquet de saison réuni autour d'un pavé de saumon saisi à la plancha. Le zeste de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée et lumineuse, quand la menthe fraîche apporte cette légèreté aromatique qui fait tout le charme des grandes tablées estivales.

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser quelques minutes les herbes dans le bouillon de légumes avant d'y plonger vos légumes, cela décuplera les arômes. Si le saumon sauvage est dans vos cordes, il apportera une chair plus ferme et un goût plus prononcé, mais un beau pavé d'élevage bien épais fera parfaitement l'affaire. Ce plat se prête aussi à de jolies variations selon le marché du jour : quelques asperges vertes, un handful de fèves ou des oignons nouveaux s'intégreront naturellement à la cocotte. Pensez à arroser généreusement d'huile d'olive au moment de servir pour lier les saveurs.

ant qu’il y a du chou pointu, je ne résiste pas au plaisir de le cuisiner. Je l’achète 2,30€ en bio chez une petite productrice. Avec deux oeufs, avouez que c’est un plat économique, léger, healthy, parfait pour un soir.

J'ai testé cette idée et ce mode de cuisson que l'on peut voir depuis quelques temps sur les sites de cuisine ! Cela change de l'éternel chou-fleur béchamel ... mais rien ne vous empêche de préparer votre béchamel à part ;-)
Ce mode de préparation est tout simple et vous avez les mains libres pendant 1 heure pour préparer autre chose ou pour prendre l'apéro ;-)
Vous pouvez varier les épices et les fromages... ou ne pas le fourrer de fromage... à vous de voir !
A servir chaud si vous mettez du fromage ... ou même froid sans le fromage, en salade ou avec des petites sauces à l'apéro ;-)

L’autre jour, chez mon charcutier, j’ai trouvé une très grosse cuisse de dinde. C’est une viande économique qui est très bonne et moelleuse si elle est bien cuite (c’est à dire tout doucement).

Parfois, on a de gros restes de riz. Et bien, je les ai mis dans cette tarte inspirée d’une recette extraite du livre Cuisiner végétarien.

Tout de suite, le plat devient complet, et une part moyenne suffit franchement à nous rassasier.

Le curry de poulet aux légumes, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant l'âme que le corps. Genereux, coloré et profondément parfumé, il puise dans un bouquet d'épices soigneusement assemblées — curcuma, cardamome, cannelle, cumin — pour construire une sauce riche et enveloppante qui imprègne chaque morceau de poulet et chaque légume jusqu'au cœur. C'est le plat idéal pour un repas du soir en famille ou entre amis, quand on a envie de dépaysement sans prendre l'avion.

Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, n'hésitez pas à incorporer un peu de lait de coco en fin de cuisson à la place d'une partie de l'eau. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou un pain naan légèrement toasté feront merveille pour saucer généreusement. Vous pouvez aussi faire varier les légumes selon la saison — aubergine, patate douce ou petits pois s'intègrent à merveille dans ce type de curry. Préparez-en davantage, car ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les épices ont eu le temps de bien se fondre.

La la cuisine des abats se perd peu à peu et pourtant elle est très appréciée par les gastronomes. Cette recette est un beau classique trouvé dans un livre de recettes des années 80 et dont la préparation change un peu de la langue de boeuf sauce madère.

Il y a quelque chose de festif et de généreux dans ce plat qui associe la douceur des écrevisses à la fraîcheur croquante des légumes de saison. Parfait pour une table de Pâques qui sort des sentiers battus, il apporte une touche d'exotisme chaleureux sans pour autant perdre de vue l'esprit du marché et des belles journées qui reviennent. La pâte de curry et la coriandre viennent envelopper l'ensemble d'un parfum délicat, juste assez épicé pour surprendre sans brusquer les palais.

Les écrevisses surgelées décortiquées sont une option très pratique qui préserve un beau résultat final, mais si vous trouvez des écrevisses fraîches chez votre poissonnier, n'hésitez pas à saisir l'occasion. Vous pouvez aussi varier les légumes selon ce que vous avez sous la main ou ce qui vous fait de l'œil sur l'étal : des petits pois, des fèves fraîches ou des asperges vertes s'intégreront à merveille dans ce curry printanier. Servez avec un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou simplement nature pour ne pas concurrencer la sauce, et accompagnez d'un vin blanc sec et fruité, un Viognier ou un Pinot Gris d'Alsace par exemple.