Le lemon curd fait des merveilles dans toutes sortes de recettes – Page 5

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et celle du lemon curd avec le caramel au beurre salé en fait partie. Ces petits entremets réunissent en une seule bouchée tout ce qu'on aime : l'acidité vive du citron, le fondant lacté du caramel, et ce fond sablé breton qui apporte le croustillant indispensable. Parfaits pour clore un repas en beauté ou impressionner sans se compliquer la vie lors d'un café gourmand, ils ont ce petit air de pâtisserie de boutique qu'on est pourtant très fier d'avoir réalisé soi-même.

L'agar-agar utilisé à la place de la gélatine donne au lemon curd une tenue franche et nette, idéale pour le dressage, tout en restant très accessible aux non-initiés. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les citrons jaunes par des citrons verts pour une touche encore plus exotique, ou incorporer un peu de gingembre frais râpé dans le curd pour une pointe de chaleur inattendue. Côté caramel, veillez à utiliser un beurre salé de qualité et à incorporer la crème bien chaude pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce parfaitement lisse. Ces entremets se conservent au réfrigérateur et gagnent à être dressés au dernier moment pour que le sablé garde tout son caractère.

Ces petites tartelettes au citron meringuées réunissent en une seule bouchée tout ce qu'on aime dans un dessert : le croustillant d'une pâte sablée aux amandes, la vivacité d'un lemon curd bien ciselé et la douceur aérienne d'une meringue italienne. Format miniature oblige, elles sont parfaites pour un buffet de fête, un goûter gourmand ou la touche sucrée d'un dîner entre amis, avec cette élégance naturelle des petites choses bien faites.

Pour un lemon curd encore plus parfumé, privilégiez des citrons bio à peau épaisse et récoltez généreusement leurs zestes avant de les presser. La meringue italienne, montée sur un sirop cuit, est bien plus stable qu'une meringue française et supportera sans broncher d'attendre quelques heures au réfrigérateur avant d'être servie. Vous pouvez également varier les agrumes en remplaçant une partie du jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une note encore plus exotique et surprenante.

Le lemon curd, c'est cette crème anglaise du soleil qui pique juste ce qu'il faut et fond sur la langue avec une générosité beurreuse irrésistible. Né dans les cuisines britanniques, il s'est depuis longtemps imposé dans nos pâtisseries préférées, et pour cause : son acidité lumineuse réveille les papilles et appelle instantanément les beaux jours. Décliné ici en café gourmand trois volets, il se glisse dans de petites tartelettes croustillantes à la pâte sablée amandine, puis disparaît en douceur dans un smoothie fruité aux framboises, fraises, kiwi et basilic frais. Une façon délicieuse et originale de mettre un seul préparation à l'honneur sous trois visages bien différents.

Le lemon curd se conserve facilement une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique, ce qui en fait une excellente base à préparer à l'avance pour garnir au dernier moment vos fonds de tartelettes. Vous pouvez aussi l'utiliser pour fourrer un biscuit roulé, napper des crêpes ou accompagner un simple yaourt nature. Pour varier les agrumes, tentez l'association citron vert et gingembre, ou orange sanguine en plein hiver pour une version plus douce et colorée. Le smoothie, lui, gagnera encore en fraîcheur avec une feuille de menthe à la place du basilic, ou un trait de lait de coco pour l'emmener vers des horizons plus exotiques.

Ce dessert en verrine joue sur les contrastes avec une belle gourmandise : la rondeur crémeuse du lemon curd au limoncello rencontre la vivacité d'un coulis de framboises maison, le tout coiffé d'un crumble aux amandes qui apporte ce petit croustillant irrésistible à chaque cuillère. C'est un dessert généreux et élégant à la fois, aussi bien taillé pour un dîner entre amis que pour clore un repas de fête sur une note fraîche et lumineuse.

La verrine se prête à toutes les fantaisies de montage : alternez les couches pour un effet visoire gourmand, ou réservez le crumble à dresser au dernier moment pour qu'il garde tout son croquant. Si les framboises surgelées font très bien l'affaire toute l'année, la saison estivale vous offrira la version fraîche, plus parfumée encore. Et pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer les framboises par des fruits rouges mélangés, ou à parfumer le crumble d'un soupçon de cannelle ou de zeste de citron râpé pour renforcer l'accord avec le lemon curd.

Le quatre-quarts, c'est ce gâteau que tout le monde connaît depuis l'enfance, dense, moelleux, réconfortant. Cette version au citron et au limoncello lui offre une seconde vie bien plus festive, portée par le parfum vif d'un citron bio et la douceur liquoreuse de la liqueur italienne. C'est un gâteau qui fait le pont entre la pâtisserie familiale du dimanche et le dessert qu'on sert avec fierté à ses invités, aussi à l'aise sur une table de fête que dans une boîte en fer pour un pique-nique.

Le lemon curd apporté en cours de préparation joue un rôle précieux : il intensifie la note acidulée et garde la mie d'une tendresse remarquable. Pour aller encore plus loin dans le moelleux, un sirop au limoncello nappé à la sortie du four fera toute la différence, le gâteau encore chaud absorbant le liquide comme une éponge. Côté variantes, on peut remplacer le limoncello par un sirop de citron maison pour une version sans alcool, ou ajouter des zestes d'orange pour un accord agrume plus complexe. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en saveur le lendemain.

La brioche au yaourt, c'est la promesse d'une mie incroyablement moelleuse et d'une légèreté que l'on n'attendrait pas d'une pâte si simple à réaliser. Glissé en garniture, le lemon curd apporte une touche acidulée et lumineuse qui réveille la douceur naturelle de la brioche et lui donne un caractère bien à elle. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche matin pour le plaisir de voir la pâte gonfler tranquillement, et de sentir la cuisine s'embaumer d'un parfum de citron beurré.

Pour un lemon curd encore plus parfumé, n'hésitez pas à le préparer maison en y glissant le zeste d'un citron non traité. La brioche se déguste tiède, à peine sortie du four, mais elle reste délicieuse le lendemain en la passant quelques secondes au grille-pain pour lui redonner tout son moelleux. On peut aussi varier la garniture selon les saisons en remplaçant le lemon curd par une confiture d'abricots, une crème de framboises ou encore une pâte à tartiner pour les plus gourmands.

La tartelette au citron, c'est ce grand classique de la pâtisserie française qui réconcilie les gourmands avec l'acidité — celle qui réveille, qui illumine, qui laisse une belle fraîcheur en bouche longtemps après la dernière bouchée. Avec sa pâte sablée délicatement parfumée à la poudre d'amandes et son lemon curd fait maison, généreux en zestes et en jus, ce petit format individuel a tout du dessert que l'on dévore des yeux avant même de le goûter. Parfait pour finir un repas du dimanche ou s'offrir un moment de douceur acidulée en toute saison.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à napper vos tartelettes d'une fine couche de meringue italienne que vous passerez quelques secondes sous le grill ou au chalumeau pour obtenir ce beau caramel doré si caractéristique des grandes tartes au citron meringuées. Vous pouvez aussi jouer sur les agrumes en remplaçant une partie du jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour apporter une note plus florale et exotique. Bien filmée et conservée au réfrigérateur, la crème au citron se garde deux à trois jours, ce qui vous permet de préparer vos tartelettes sereinement la veille d'un dîner.

Le tiramisu au lemon-curd, c'est le mariage inattendu de deux grands classiques gourmands : la douceur crémeuse du mascarpone à l'italienne et l'acidité lumineuse du citron. Là où le tiramisu traditionnel joue la carte du café et du cacao, cette version printanière mise sur la fraîcheur d'un lemon-curd maison pour surprendre et ravir. C'est le dessert idéal pour clore un repas de saison en légèreté, ou pour épater les invités avec quelque chose de familier et pourtant complètement différent.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour une touche encore plus exotique. Les biscuits cuillère s'imbibent délicatement du jus de citron, mais une pointe de limoncello dans le trempage apportera une profondeur supplémentaire pour les amateurs. Le tiramisu se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur, le temps que toutes les saveurs se fondent harmonieusement, et se conserve sans problème deux jours bien filmé au frais.

Il ne fait pas chaud, rien de tel que de se réchauffer avec une bonne boisson chaude accompagnée de biscuits maison. Et pour l'occasion, je vous propose : des shortbreads au lemon curd, autrement dit au citron...

La tarte au citron meringuée, c'est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais lasser. Elle réunit en une seule bouchée tout ce qu'on aime : le piquant lumineux du citron, le fondant d'une crème généreuse et le nuage sucré d'une meringue qui craque sous la cuillère. Préparée la veille pour laisser au lemon curd le temps de se raffermir et de développer tous ses arômes, elle se révèle encore meilleure à table, avec ce petit quelque chose d'accompli que seuls les plats préparés avec patience procurent.

Pour la meringue, tout est question de choix et de goût : la meringue française, légère et craquante, se dore au chalumeau en quelques secondes pour des pointes dorées irrésistibles, tandis que la meringue italienne, plus stable et soyeuse, supporte mieux l'attente et convient parfaitement si vous préparez la tarte plusieurs heures à l'avance. Côté pâte, une bonne sablée pur beurre bien dorée et croustillante reste la base idéale, mais une pâte sucrée aux amandes apportera une note plus gourmande encore. Pensez à choisir des citrons bio non traités pour en utiliser les zestes en toute tranquillité : c'est là que réside une grande partie du parfum.

Cette mousse légère et généreuse est une invitation au voyage entre le soleil des agrumes et les épices douces du Nord. Le lemon curd maison, préparé la veille pour développer tous ses arômes, apporte cette vivacité caractéristique du citron que vient arrondir la douceur onctueuse du mascarpone. C'est un dessert qui séduit autant par sa simplicité que par son élégance naturelle, parfait pour clore un repas printanier ou estival sur une note fraîche et gourmande.

Les spéculoos apportent une base croustillante et épicée qui contraste merveilleusement avec la légèreté de la mousse, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des sablés bretons ou des spéculoos au chocolat pour une variante plus gourmande encore. Pour une version encore plus aérienne, veillez à bien monter vos blancs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation, sans les casser. Ces verrines se conservent quelques heures au réfrigérateur avant dégustation, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper pour recevoir sans stress.

Le lemon curd est l'une de ces préparations britanniques qu'on adopte dès la première cuillère. Onctueux, acidulé, avec ce petit fond sucré qui tempère le mordant du citron, il embaume la cuisine d'un parfum frais et ensoleillé qui rappelle les thés de l'après-midi outre-Manche. Aussi à l'aise sur une tranche de brioche grillée que dans un dessert élaboré, il mérite largement de trouver sa place dans tous les réfrigérateurs gourmands.

Le lemon curd se glisse avec bonheur dans une tarte au citron en guise de garniture, entre les couches d'un layer cake ou sur des scones encore tièdes pour un goûter British assumé. On peut varier les agrumes en remplaçant tout ou partie du citron jaune par du citron vert, de la yuzu ou même de la bergamote pour des versions plus parfumées et surprenantes. Conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur, il tient facilement une semaine, ce qui laisse tout le temps de trouver de bonnes raisons de le déguster.

Encore une fois, j'ai craqué. Mon instinct de gourmande m'a dit qu'il fallait absolument que je fasse : des cupcakes meringue et citron, que je ne le regretterai pas...de pures merveilles !
Pour réaliser ces petits délices, il vous faudra préparer un lemon curd. Vous trouverez la recette sur notre blog.

Non, aujourd'hui je ne vais pas vous proposer une recette pour la chandeleur...quoi que. Je vous propose de réaliser : un lemon curd, autrement dit "une crème de citron". Vous pourrez, pourquoi pas, utiliser cette crème pour garnir une crêpe avec un peu de chantilly...Oh, la gourmande !

Un cake au citron à la texture tout en densité et ultra fondant !

Ce dessert tient toutes ses promesses, frais, léger et bien acidulé. Une recette festive d'après Christophe Felder, mais proposé ici en grand format. Un entremets très gourmand dont on peut modifier l'insert au fil des saisons.

Les macarons au citron sont un classique irrésistible qui apporte une touche de fraîcheur à n’importe quelle occasion. Leur coque légèrement croustillante associée à une crème de citron onctueuse crée une symphonie de saveurs en bouche. C’est une gourmandise qui fait toujours son effet, et personnellement, je n’en avais pas préparé depuis une éternité. Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette infaillible, idéale pour utiliser des blancs d’oeufs et réduire le gaspillage alimentaire.

La version vegan du célèbre lemon curd : la crème au citron pour les tartes ou pour déguster à la cuillère !

Je ne sais pas vous mais chez les Menus Propos c'est souvent la Chandeleur. Qui n'aime pas les crêpes ? Fondant, doux et acidulé, plus le petit truc : j'en mangerais bien encore mais je résiste ...

Il y a des recettes que j'adore faire et refaire. Les macarons en font partis ! Voici mes derniers, des macarons au lemon curd. J'espère qu'ils vous plairont comme à moi ! Parfaits pour la pause café.