Marengo et girolles : toutes nos recettes

Name: De veau ou de poulet, nos recettes de marengo régalent toute la famille
Total time: 30 min
Cuisine: marengo

Le Poulet ou veau marengo sont preparés au vin blanc, à la tomate et à l'ail. Photo par Marianne Casamance

Le terme marengo est employé pour désigner un apprêt de veau ou de poulet cuisiné au vin blanc, à la tomate et à l'ail. C'est Dunand, cuisinier de Bonaparte, qui aurait inventé cette recette sur le champ de bataille de la ville de Marengo en Italie, même si à l'époque la recette comprenait également écrevisses et oeufs frits.

Aujourd'hui la garniture se compose de champignons, de petits oignons glacés à brun et de croutons dorés. Délicieusement parfumé, c'est un mets qui est toujours apprécié.

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Fricassée de poularde aux écrevisses

Renards Gourmets

Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘. Une recette volontiers associée à la victoire décisive du 14 juin 1800 de Napoléon Bonaparte sur le Saint-Empire dans une plaine du Piémont.

L’origine de la fricassée de poularde est pourtant à chercher durant le Grand Siècle, les écuyers de bouche françois, c’est-à-dire les cuisiniers français du XVIIe siècle inventent une nouvelle cuisine, la cuisine françoise qui se démarque enfin des préparations héritées d’Espagne et d’Italie faites d’épices et d’une débauche de sucre.