Muscat et raisins : toutes nos recettes

Du jus de raisins blancs muscats de ma treille bio non traités, ça pousse et ça donne juste grâce au soleil et de l'arrosage régulier, mes raisins blancs ou rouges ou noirs sont des fruits de table. Ils partent en confiture pour des multiples usages, en jus, en plat sucrés.

Et la majeure partie est offerte car je ne sais plus quoi en faire lors de la vendange... Ce jus de raisins est pur, libre à ceux qui aiment bien sucré d'en ajouter, c'est suffisamment sucré et parfumé.

Une recette d'automne : un gâteau du vignoble de Yottam Ottolenghi avec pas moins de 45cl de muscat de Beaumes-de-Venise est une pure folie gourmande. Il a fait l'unanimité et le goût est incomparable.

La caille est l'un de ces gibiers à plumes qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du terroir : petite, élégante et d'une finesse gustative remarquable, elle se prête merveilleusement aux associations sucrées-salées que l'automne rend si naturelles. Ici, les figues violettes fondantes et les grains de muscat gorgés de soleil viennent envelopper la volaille d'une douceur fruitée et parfumée, relevée par une touche de miel et la fraîcheur discrète de la sauge. C'est un plat de saison généreux, idéal pour un dîner de fête sans chichi, quand on veut impressionner avec des produits vrais et sincères.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer la poêle avec un trait de vin muscat ou de Sauternes en fin de cuisson pour napper les cailles d'un jus ambré et brillant. Côté accompagnements, une polenta crémeuse au parmesan ou un écrasé de butternut absorberont merveilleusement ce jus sucré-salé. Si les figues fraîches ne sont plus de saison, des figues séchées réhydratées dans un peu d'eau tiède et de miel feront une belle alternative. Pensez à finir le dressage avec quelques grains de fleur de sel sur les suprêmes : ce petit contraste croquant et salé sur la chair dorée est absolument irrésistible.

Il faut oublier avec cette recette le tiramisu et son goût caractéristique dû à l'amaretto... Mais une fois passée la surprise, c'est un dessert agréable et une fois de plus facile à réaliser.

Pour ce joli dimanche, j'ai réalisé de bonne heure et et de bonne humeur un petit crumble de quetsche de muscat avec des noisettes et des reste de farine de châtaignes... Un chouette dessert simple mais bien familial !

La saison de l'AOC muscat du Ventoux de table commence en Provence. J'adore il est sucré, juteux, c'est un trésor pour la santé alors profitons-en avec cette fougasse en version sucrée garnie de ces merveilleux grains de raisin !

Ou autres variétés. Une délicieuse gelée de raisins, maison, facile à préparer, pour transformer les petits fruits blancs ou rouges en de savoureuses gelées pour le petit déjeuner, le goûter, les desserts.

Un grand classique de la cuisine française: les cailles rôties au raisin frais. Pour cette recette de caille, j'ai choisi la cuisson au four à 180°C afin de ne pas trop assécher la viande mais vous pouvez également cuire vos cailles en cocotte.