Pé-tsaï et chou chinois : toutes nos recettes

Name: Quelques recettes pour cuisiner avec le pé-tsaï
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pé-tsaï

Le pé-tsaï est une plante bisannuelle cultivée pour ses feuilles qui sont consommées comme légume. Photo par DEZALB

Dans la famille des choux chinois, le pé-tsaï (Brassica rapa subsp pekinensis) appelé aussi chou chinois de Pékin, fait partie des variétés les plus connues et appréciées, avec son cousin le chou pak choï. Aujourd’hui cultivé partout en Europe, il apporte son goût unique à une multitude de recettes.

Le pé-tsaï se déguste aussi bien cru que cuit. Dans une soupe, une farce, une salade, un gratin ou sauté au wok, il nous régale avec ses saveurs délicates.

Pé-tsaï et chou chinois : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de pé-tsaï et chou chinois

Embeurrée de chou

Chef Simon

Du chou pé-tsaï à servir avec un saumon laqué ou du gibier.

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Le chou chinois

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Pé-tsaï et chou chinois : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

A chaque chou sa nationalité !

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Toutes les recettes de pé-tsaï et chou chinois des Gourmets

Des idées de recettes de pé-tsaï et chou chinois pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Salade de chou chinois

Lutsubo

Il y a des petits plats de mon quotidien dont je n’ai pas toujours le réflexe de parler ici, soit parce que les recettes sont vraiment toutes simples, soit parce que je les fais sans y penser et puis, tout d’un coup je réalise… Il faut en parler : c’est bon, rapide, efficace, sain. Alors je partage. C’est le cas de ma salade de chou chinois.

Chou chinois et tofu en sauce

Lutsubo

Ce wok tout simple et rapide m’a convaincu que leur mariage est idéal : le chou chinois cuit prend une texture que j’adore, encore un peu ferme, doux, vert, et le tofu, assaisonné à la chinoise joue un peu le rôle du porc dans certaines recettes similaires que j’aimais autrefois avec une saveur « umami » riche, une texture ferme et une jolie couleur.

Croustillant de porc aux saveurs asiatiques

Une aiguille dans l potage

Une farce goûteuse dans un feuilleté très craquant !

Salade légère au chou chinois et surimi

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse salade zéro complexe, car elle contient peu de calories et, pourtant, est assez nourrissante. Elle est également riche en fibres, ce qui n'est pas négligeable, sachant qu'en hiver on ne mange pas beaucoup de fruits et légumes crus.

Croustillante à souhait, elle peut être servie en entrée ou en accompagnement.

Soupe de canard au chou chinois, champignons et nouilles

kilometre-0

Cette soupe de canard au chou chinois, champignons et nouilles se suffira à elle-même pour un dîner. Pour une option végétarienne, vous pouvez remplacer le canard par des oeufs durs.

Chou chinois aux carottes et saint-jacques

kilometre-0

Je cuisine souvent cru le chou chinois pe-tsai. Avec des carottes, il est vraiment sympa en salade. Cette fois, j’ai voulu le manger cuit avec des saint jacques. J’ai choisi de le cuire peu pour garder son croquant mais plus cuit, il sera très bien aussi.

Salade de choux chinois

Elise dit à table

Inspirée de la salade de choux japonaise, cette salade est marinée dans du vinaigre de riz et un peu de sucre, ce qui la rend acidulé et plus facile à digérer ! Pour le côté anti-gaspi vous pouvez même garder la marinade pour assaisonner le riz des sushis. Cela fera un repas plus complet !